Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Trüffel – die wohlschmeckende Sorte (nicht der reichhaltige, dekadente Schokoladengenuss) – sind nicht gerade ein Grundnahrungsmittel in der durchschnittlichen Küche. Tatsächlich ist eine der bekanntesten Tatsachen über Trüffel, dass sie unglaublich teuer sind. Aber warum sind sie so teuer und was ist so besonders an ihnen? Dieser Leitfaden beantwortet diese Fragen und mehr.
1. Was sind Trüffel?
Trüffel sind ein essbarer Pilz. Sie werden oft für schicke Pilze gehalten, obwohl einige argumentieren, dass sie nicht dasselbe sind, weil Trüffel unterirdisch wachsen, während Pilze oberirdisch wachsen. Sowohl Trüffel als auch Pilze werden jedoch als „Fruchtkörper“ von Pilzen bezeichnet. Nach dieser Definition kann man also sagen, dass Trüffel tatsächlich eine Art Pilz sind. (Im Vergleich dazu bilden andere Pilze wie Hefe und Mehltau keine pilzähnlichen Früchte.)
Abgesehen davon, dass sie „Fruchtkörper“ sind, haben Trüffel und gewöhnliche Pilze einen leicht ähnlichen Geschmack. Der Vergleich zwischen den beiden endet jedoch dort. Zum einen würde es Ihnen schwer fallen, eine Pizza mit Trüffeln geliefert zu bekommen, und Sie werden sie nicht in der Gemüseabteilung Ihres typischen Lebensmittelgeschäfts zum Verkauf sehen. Das liegt daran, dass Trüffel schwer zu bekommen sind und, wie bereits erwähnt, teuer sind.
2. Wie viel kosten Trüffel?
Der Preis dieses Elite-Pilzes variiert je nach Art des Trüffels und wo Sie ihn kaufen. Mittelklasse-Trüffel können Sie 10 $ für eine Unze kosten, während die teuersten schwarzen Trüffel einen Preis von 35 $ bis 40 $ pro Unze haben.
Um den Preis von Trüffeln ins rechte Licht zu rücken: Mittelklasse-Trüffel kosten etwa 160 US-Dollar pro Pfund, während Sie ein Pfund Bananen für etwa 0,57 US-Dollar kaufen können. Es genügt zu sagen, dass der Preis für Trüffel keine Kleinigkeit ist.
3. Warum sind Trüffel so teuer?
Trüffel sind aus mehreren Gründen teuer. Erstens sind sie in freier Wildbahn sehr schwer zu finden, und zweitens sind sie schwer zu züchten. Dann bleiben sie nach der Ernte nicht lange frisch.
Während Pilze oberirdisch wachsen und ziemlich leicht zu erkennen sind, sitzen Trüffel etwa 5 bis 10 cm unter der Erde, wo sie auf Baumwurzeln wachsen. Eine metalldetektorähnliche Trüffelmaschine muss noch erfunden werden. (Das heißt, wenn Sie Schweine und Hunde nicht zählen, worauf ich gleich zurückkomme.)
Die gute Nachricht ist, wenn Sie einen Trüffel finden, braucht es nicht viel, um eine gastronomische Meisterleistung zu vollbringen, die die meisten Köche beeindrucken wird. Sie brauchen nur einen Zehntel Teelöffel (oder ein halbes Gramm), um einem Gericht einen spektakulären Geschmack zu verleihen.
4. Wo werden Trüffel angebaut?
Trüffel sind zwar nicht leicht zu finden, aber es gibt viele Sorten davon – tatsächlich über 100. Weiße Trüffel findet man typischerweise in Italien. Und andere Sorten sind im pazifischen Nordwesten der USA, in England und Australien zu finden. Schwarze Trüffel kommen in Frankreich vor. Die Franzosen nennen sie Diamanten Noirs – schwarze Diamanten.
Obwohl sie schwer anzubauen sind, haben sich einige Bauern an den Trüffelanbau gewagt. In Frankreich werden 25 Prozent der geernteten Trüffel auf landwirtschaftlichen Betrieben angebaut. Aber die größte Trüffelplantage befindet sich in Abejar, Spanien, etwa 2,5 Stunden von Madrid entfernt. Die Trüffel werden auf den Wurzeln von etwa 150.000 Eichen angebaut.
5. Wie finde ich Trüffel?
Trüffel wachsen in feuchter Erde, daher ist die beste Zeit, sie zu finden, nachdem es geregnet hat. Bestimmte Bäume, einschließlich Eichen, Buchen und Tannen, bilden eine symbiotische Beziehung mit bestimmten Pilzen, einschließlich Trüffeln. Diese Arten von Bäumen sind also die beste Wahl, um Trüffel zu finden, die an ihren Wurzeln haften.
Trüffel hemmen das Wachstum der Vegetation um den Baum herum, also suchen Sie nach dunkleren Bereichen im Boden an der Basis des Baums, die die Franzosen so bezeichnen brûlée.
Streifenhörnchen, Eichhörnchen und Nagetiere verbreiten alle Trüffelsporen, sodass die Suche in Gebieten, in denen diese Tiere zu finden sind, ein Zeichen dafür sein kann, dass Trüffel auf einem bestimmten Baum wachsen.
Während wir Menschen Trüffel nicht riechen können, sind Hunde und Schweine gut gerüstet, um sie zu erschnüffeln. Natürlich muss der Hund oder das Schwein trainiert werden. Mehr dazu kannst du im Abschnitt darüber lesen, ob Trüffel vegan sind oder nicht.
6. Wo kann ich Trüffel kaufen?
Als Gourmet-Essen sind Trüffel wahrscheinlich kein fester Bestandteil Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts. Trüffelöl finden Sie jedoch möglicherweise in der Rubrik Speiseöle. Aber dank des Internets können Sie mit ein wenig Recherche Händler für Trüffel finden, normalerweise in Feinkostläden. Ganz zu schweigen davon, dass Amazon auch einige Trüffelprodukte verkauft. Es ist immer eine gute Idee, Ihre Nachforschungen anzustellen und Rezensionen zu lesen, um sicherzustellen, dass Sie das Richtige bekommen.
7. Sind Trüffel vegan?
Als Pilz sind Trüffel technisch gesehen vegan. Aber wenn Sie zufällig in Paris in einem traditionellen französischen Restaurant sind und ein Gericht mit Trüffeln bestellen, sollten Sie davon ausgehen, dass es nicht vegan ist, es sei denn, Sie fragen danach!
Während Trüffel an sich vegan sind, sind diese schwer fassbaren Fruchtkörper nicht unumstritten. Ursprünglich wurden Schweine traditionell zur Trüffelsuche eingesetzt. Und jedes Mal, wenn ein Mensch ein Tier in irgendeiner Art von Finanzunternehmen einsetzt, sollten die veganen roten Warnfeuer in deinem Kopf zu blinken beginnen.
Trüffel jagende Schweine
Wie Hunde haben Schweine einen ausgeprägten Geruchssinn. Und Trüffel enthalten Androstanol, ein Sexualhormon, das im Speichel männlicher Schweine vorkommt. Daher wurden weibliche Schweine verwendet, um Trüffel zu finanzieren. Androstanol kommt auch in den Schweißdrüsen des Menschen vor. So ist bekannt, dass Trüffel beim Menschen eine aphrodisische Wirkung haben. (Das oder ihr Ferrari-ähnliches Preisschild.)
Für Trüffeljäger hatte die Verwendung von Schweinen einige Nachteile. Zum einen fraßen die Schweine die Trüffel, die sie fanden. Außerdem richteten die Schweine Chaos auf dem Gelände an, wenn sie in ihrem Eifer, an sie heranzukommen, Trüffel entdeckten. (Dies führte dazu, dass Schweine für die Verwendung bei der Trüffelsuche in Italien verboten wurden.)
Aber noch auffälliger war, dass es vielen Trüffeljägern schwer fiel, übergroße Schweine in ihre kleinen europäischen Autos zu passen. Außerdem würde jeder, der sie mit einem Schwein im Wald spazieren sehen würde, ohne Zweifel wissen, was sie vorhatten, und der Trüffeljäger würde ihren zuvor geheimen Trüffelort verraten.
Trüffeljagdhunde
Dies hinterließ Hunde, die heute am häufigsten bei der Trüffelsuche eingesetzt werden. Sobald ein Hund trainiert ist, kann er Trüffel im Wald so zuverlässig finden, wie er am Flughafen Drogen finden kann. Für Trüffeljäger-Hobbyisten kann dies ein lustiger Ausflug mit Ihrem Hund sein. Und ob Sie es glauben oder nicht, es gibt Outfits, die Ihnen dabei helfen. Die Truffle Dog Company trainiert Ihre Hunde, um Trüffel zu finden, und organisiert Trüffelausflüge.
Probleme können jedoch auftreten, wenn Hunde von Menschen benutzt werden, die nach Trüffeln suchen, um Geld zu verdienen. Trüffelfarmen können eine sicherere, geschlossene Umgebung für Hunde schaffen. Allerdings ist die LA-Zeiten berichtete eine Geschichte über professionelle Trüffeljäger, die Gift im Wald zurückließen, um die Hunde der Konkurrenten zu vergiften.
Während das Ausmaß des Problems noch unbekannt ist, reicht ein sterbender Hund aus. Ich habe noch keine verifizierte, vegan-sichere Quelle für Trüffel gefunden, daher empfehle ich, die Quelle Ihrer Trüffel zu recherchieren und sogar zu kontaktieren, bevor Sie sie kaufen. Eine andere Alternative besteht darin, nach Trüffelölen zu suchen, die keine echten Trüffel enthalten, sondern stattdessen einen trüffelähnlichen Geschmack haben.
8. Wie schmecken Trüffel?
Was Trüffel zu einem kulinarischen Genuss macht, ist ihr kräftiges Aroma, das ihren Geschmack ausmacht. Der Geschmack wurde als pilzartig und erdig beschrieben.
Die wahre Magie von Trüffeln kann jedoch der gleiche Grund sein, warum weibliche Schweine an ihnen interessiert sind. Dieselben chemischen Verbindungen, die bei Schweinen eine aphrodisische Wirkung erzeugen, wirken auf uns. Dann, wenn sie mit einem großen Teller Pasta und einem Glas Rotwein gepaart sind, ist der Rest Geschichte.
9. Schmecken schwarze Trüffel wie weiße Trüffel?
Trüffeljagdhunde schnuppern an einer Handvoll schwarzer Trüffel.
Für Trüffelliebhaber haben weiße und schwarze Trüffel unterschiedliche Geschmäcker. Weiße Trüffel, die die teuersten sind, sind dafür bekannt, dass sie einen scharfen, moschusartigen und sogar nussigen Geschmack haben. Während schwarze Trüffel dafür bekannt sind, einen erdigeren Geschmack zu haben. Aus diesem Grund werden schwarze Trüffelgerichte oft mit Schokolade und Rotwein kombiniert.
Italienische weiße Trüffel.
10. Sind Trüffel gesund?
Die gesundheitlichen Vorteile von Trüffeln sind beeindruckend. Eine Portion – also nur 0,5 Gramm – enthält 10 Kalorien, 2 Gramm Protein und 2 Gramm Ballaststoffe. Und alle Sorten sind eine großartige Quelle für die Vitamine A, B, C, D und K sowie für Aminosäuren und Mineralien wie Kupfer, Selen, Mangan, Phosphor und Zink.
Diese seltsam aussehenden kleinen Pilze sind nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch voller natürlicher Verbindungen, die vor Toxinen schützen. Sie haben die Fähigkeit, Entzündungen zu reduzieren, den Cholesterinspiegel zu senken, die Leber zu schützen und bakterielle Infektionen zu bekämpfen. Außerdem haben sie krebsbekämpfende Eigenschaften.
Natürlich essen Menschen im Allgemeinen keine großen Mengen Trüffel auf einmal. Aber die ernährungsphysiologischen Vorteile tragen sicherlich zu ihrer Anziehungskraft bei.
11. Enthalten Schokoladentrüffel echte Trüffel?
Schokoladentrüffel haben ihren Namen, weil sie ursprünglich wie echte Trüffel aussahen.
Trotz ihres Namens, nein, Schokoladentrüffel enthalten nicht wirklich Trüffel. Ihr Name wurde jedoch von der Realität inspiriert.
Schokoladentrüffel wurden erstmals 1895 in Frankreich hergestellt. Die ursprünglichen Schokoladentrüffel waren eine Kugel aus Schokoladenganache, die mit Kakaopulver bestäubt wurde. Diese Köstlichkeiten sahen ein bisschen aus wie die echten dunklen, holprigen Pilztrüffel im Pilzstil, daher haben Schokoladentrüffel ihren Namen.
12. Was kann man mit Trüffeln machen?
Während es schwierig sein kann, ganze Trüffel in die Hände zu bekommen, ist es nicht schwierig, Trüffelöl zu finden. Sie werden feststellen, dass viele Rezepte mit „Trüffel“ im Titel tatsächlich nach Trüffelöl verlangen. Sie können es zu Suppen, Risottos, Nudeln oder Gemüsegerichten hinzufügen, wann immer Sie einen erdigen Geschmack wünschen.
Denken Sie jedoch daran, dass Trüffelöl oft nur Olivenöl mit Trüffelaufgüssen ist. Und einige Trüffelöle enthalten überhaupt keinen echten Trüffel. Stattdessen haben sie künstliche Aromen. Lesen Sie also unbedingt die Zutatenetiketten und entscheiden Sie sich für vertrauenswürdige Marken.
Wenn Sie echte schwarze oder weiße Trüffel in die Finger bekommen können, ist eine der einfachsten Möglichkeiten, ihren einzigartigen Geschmack zu genießen, sie zu reiben und über Ihr Gericht zu streuen.
Hier sind ein paar Trüffelrezepte:
Knollensellerie, Haselnuss und Trüffelsuppe
Vegane Knoblauch-Trüffel-Nudeln
Vegane Trüffel-Fettuccine Alfredo
Schwarze Trüffelpizza
Dieses Rezept ist nicht vegan, aber du kannst es ganz einfach durch einen veganen Mozzarella ersetzen, wie den von Miyoko.
Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, ob Sie viel Geld für echte Trüffel ausgeben und ein köstliches veganes Festmahl zubereiten möchten, haben Sie Alternativen. Sie könnten etwas mit dem weniger schicken Cousin der Trüffel zubereiten: dem gemeinen Pilz. Oder Sie könnten eine Schachtel Schokoladentrüffel holen, damit Sie sich besser fühlen.