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9 beste Ahornsirupbäume: die leckersten vom Fass

Bäume für Sirup anzapfen.

Wenn wir in eine köstliche belgische Waffel oder einen Teller Pfannkuchen eintauchen, denken die meisten von uns als Letztes an Ahornsirupbäume. Tatsächlich hat unsere Kultur viele von uns intellektuell von den Quellen der Lebensmittel, die wir konsumieren, getrennt. Mehr darüber zu erfahren, woher unsere Lebensmittel kommen, kann einen großen Einfluss darauf haben, wie wir sehen, was wir essen. Und diese Gefühle können je nach Essen von zusätzlichem Genuss bis hin zu regelrechtem Entsetzen reichen. Glücklicherweise ist der gute alte Ahornsirup eine Wohlfühlgeschichte.

Geschichte des Ahornsirups

Geld wächst nicht auf Bäumen, aber indigene Völker Nordamerikas entdeckten, dass süßes flüssiges Gold in ihnen wächst. Es ist nicht bekannt, wann die amerikanischen Ureinwohner anfingen, Bäume für Sirup zu zapfen. Sie waren jedoch im 15. Jahrhundert, weil Sirup im Handel mit europäischen Entdeckern verwendet wurde.

Die Legende, wie Sirup entdeckt wurde

Die amerikanischen Ureinwohner haben eine Reihe von Geschichten darüber, wie sie zum ersten Mal Ahornsirup entdeckten. Eine Geschichte erzählt von einem Häuptling, der seinen Tomahawk gegen einen Baum warf. Als der Baum anfing, vom Saft zu triefen, sammelte die Frau des Häuptlings ihn und benutzte ihn zum Kochen. Der Häuptling rief die goldene Flüssigkeit Sinzibuckwud, was wörtlich „von Bäumen gezogen“ bedeutet. Und dieser Begriff wird noch heute von den amerikanischen Ureinwohnern verwendet, um Ahornsirup zu beschreiben.

Tut es dem Baum weh, einen Baum für Sirup anzuzapfen?

Eine häufig gestellte Frage, die viele Menschen stellen, ist, ob das Anzapfen eines Baumes für Sirup dem Baum schadet. Die Antwort ist – es kommt darauf an. Wie das Ernten von Korkrinde von einem Korkeichenbaum, wird das Klopfen eines Ahorns oder eines anderen Baumes für seinen Saft dem Baum nicht schaden, wenn es richtig gemacht wird.

Im Allgemeinen können Sie Bäume für Sirup zapfen, sobald der Baum einen Durchmesser von mindestens 10 Zoll auf einer Höhe von etwa 4 Fuß über dem Boden hat. Wenn der Baum diese Größe und diesen Reifegrad noch nicht erreicht hat, können Sie den Baum durch Klopfen beschädigen oder sogar töten.

Das Bohren eines Wasserhahns in den Baum schadet zwar etwas, aber wenn der Baum ausgewachsen ist, wird es keinen irreparablen Schaden anrichten. Experten schlagen vor, dass nur ein Klopfen im Baum den meisten Sirup ergibt. Darüber hinaus sollte das Klopfen erfolgen, wenn die Temperatur nachts konstant unter dem Gefrierpunkt (32 F) und tagsüber über dem Gefrierpunkt bleibt. Dies sind die idealen Bedingungen, damit der Saft fließen kann. Wenn Sie zur falschen Zeit auf den Baum klopfen, kann sich das Loch schließen, was bedeutet, dass Sie den Baum erneut klopfen müssen, was auch schädlich für den Baum sein kann. Ahornsirup kann also eine nachhaltige Nahrungsquelle sein, wenn es richtig gemacht wird. Tatsächlich werden einige Bäume seit mehr als 60 Jahren für Sirup angezapft.

Die besten Bäume für Sirup

Sie können jeden Laubbaum für Sirup anzapfen. Im Wesentlichen sind das die Arten von Bäumen mit großen Blättern, die abfallen; im Gegensatz zu immergrünen Kiefern mit Kiefernnadeln. Ahornbäume produzieren jedoch viel mehr von dem guten Stoff aus ihrem Saft – nämlich Zucker. Hier sind einige der besten Süßsiruphersteller der Welt:

1. Zuckerahornbaum (Acer Saccharum)

Zucker-Ahorn (Acer Saccharum) Blätter, Kitchener, Ontario, Kanada. Foto: Ryan Hodnett.

Der Zuckerahorn (Acer saccharum) ist ein blühender Baum aus der Familie der Sapindaceae. Der Zuckerahornbaum, auch bekannt als „Steinahorn“ oder „harter Ahorn“, wird häufig zur Herstellung von Möbeln verwendet, wird jedoch häufiger zur Herstellung von Ahornsirup verwendet. Tatsächlich ist der Zuckerahorn die Nr. 1, wenn es darum geht, den treffend benannten Ahornsirup herzustellen, da sein Sirup 2-3% Zucker enthält, was höher ist als bei anderen Bäumen.

Zuckerahorne können in einer Zapfsaison bis zu 25 Gallonen (94 Liter) Saft liefern. Es werden jedoch 40-50 Gallonen (151-189 Liter) Saft benötigt, um eine Gallone Sirup herzustellen.

Der Zuckerahorn wird wegen seiner dreieckigen, fünflappigen Blätter mit spitzen Spitzen manchmal auch als „scharfer Ahorn“ bezeichnet.

Der im Südosten Kanadas und im Nordosten der Vereinigten Staaten beheimatete Zuckerahorn kann bis zu 300 Jahre alt werden. Sie produzieren jedoch nur etwa 100 Jahre lang Saft. Diese Bäume können zwischen 15 m (49 Fuß) und 35 m (115 Fuß) hoch sein. Zuckerahorne liefern nicht nur Sirup für Menschen, die Waffeln essen, sondern bieten auch Raupen und anderen Insekten, Eichhörnchen, Weißwedelhirschen, Spechten, Kardinälen, Grasmücken und anderen Wildtieren einen lebenswichtigen Lebensraum und Schutz.

2. Schwarzer Ahorn (Acer Nigrum)

Blätter des schwarzen Ahorns (Acer nigrum). Foto: Chris Licht.

Einige Siruphersteller ziehen schwarze Ahorne in Betracht (Acer nigrum) und Zuckerahorn, um derselbe Baum zu sein. Schwarzahorne werden jedoch heute als Unterart des Zuckerahorns angesehen. Sie sind in der Region der Großen Seen in den USA beheimatet. Schwarzer Ahorn gedeiht in den feuchten Böden dieses Teils der USA und ist etwas empfindlicher gegenüber Verschmutzung und trockenen Wetterbedingungen als andere Ahorne.

Schwarze Ahorne können durch die Form ihrer Blätter von Zuckerahorn unterschieden werden. Ein Zuckerahorn hat fünflappige Blätter, während der schwarze Ahorn dreilappige Blätter sowie dickere Blattstiele (der Stiel, der das Blatt mit seinem Stamm verbindet) hat. Außerdem haben schwarze Ahorne, wie der Name schon sagt, eine dunklere Rinde. Schwarze Ahorne sind in der Regel etwas kürzer als Zuckerahorne und erreichen eine Höhe von bis zu 24 m.

Schwarzer Ahorn produziert ungefähr die gleiche Menge an Saft wie der Zuckerahorn und der Geschmack des Sirups ist mit einem Zuckergehalt von 1,1 bis 1,5 % sehr ähnlich.

Sie bieten einer Vielzahl von Insekten Lebensraum, darunter Raupen, Motten, Holzkäfer und mehr. Darüber hinaus bieten sie einer Reihe von Vögeln Lebensraum, darunter dem Gelbbauch-Sapsucker, Eulen, östlichen Streifenhörnchen, südlichen fliegenden Eichhörnchen, Wiesenwühlmäusen, der Weißfußmaus, Hirschen und neu eingeführten Elchen.

3. Roter Ahorn (Acer Rubrum)

Roter Ahorn (Acer rubrum). Foto: Acabashi.

Der rote Ahorn (Acer rubrum) hat ein breites Verbreitungsgebiet in Nordamerika, vom südöstlichen Manitoba bis nach Texas sowie an der Ostküste. Der rote Ahorn ist einer der häufigsten Ahorn- und Laubbäume in dieser Region, jedoch nicht der größte Produzent von Ahornsirup.

Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten Rotahorn nicht nur für Sirup, sondern auch in der traditionellen Medizin. Die Rinde wurde in Waschungen und Tees verwendet, um Katarakte, Nesselsucht, Muskelschmerzen, Husten und sogar Durchfall zu behandeln.

Der rote Ahorn hat eine kürzere Erntezeit, da seine Knospen im Frühling früher auftauchen, was nicht die ideale Zeit ist, um einen Baum für Saft zu zapfen. Rote Ahorne haben auch eine etwas kürzere Lebensdauer als andere Ahorne und werden im Durchschnitt etwa 100 Jahre alt. Wie andere Ahorne sind rote Ahorne kräftige Bäume, die Überschwemmungen und extremer Hitze und Kälte standhalten können. Mit dünnerer Rinde können sie jedoch anfälliger für Pilze und Krankheiten sein.

4. Silberahorn (Acer saccharinum)

Silberahorn (Acer saccharinum), Haren, Niederlande. Foto: Dominicus Johannes Bergsma.

Der Silberahorn (Acer saccharinum) ist ein robuster, schnell wachsender Ahornbaum mit einem Verbreitungsgebiet vom Südosten Kanadas bis nach Florida. Sein natürlicher Lebensraum ist entlang von Bächen und Wasserstraßen. Aufgrund seiner Robustheit und der Tatsache, dass er relativ günstig zu kaufen ist, wird der Silberahorn jedoch häufig in städtischen Gebieten gepflanzt. Aber weil sie so schnell wächst und eine Höhe von 35 m erreicht, muss sie ständig beschnitten werden, was einige Gemeinden dazu veranlasst hat, sie ganz zu verbieten

Der Baum hat seinen Namen von der silbrigen Unterseite seiner Blätter. Wind, der durch die Blätter weht, erzeugt einen wunderschönen silbergrünen Schimmereffekt.

Der Silberahorn hat eine Vielzahl anderer Namen, darunter Bachahorn, Weichahorn, Wasserahorn, Sumpfahorn und Weißahorn.

Dieser Ahorn wird nicht viel für Massenmarktsirup verwendet, da sein Saft einen geringeren Zuckergehalt als andere Ahorne hat und einen etwas dünneren Sirup ergibt. Homesteaders und andere Heimwerker können diesen Baum jedoch definitiv für Sirup anzapfen.

5. Boxelder oder Manitoba-Ahorn (Acer Negundo)

Buchsbaum (Acer negundo). Foto: Algirdas.

Der Boxer (Acer negundo), oder Manitoba-Ahorn ist ebenfalls in Nordamerika beheimatet. Im Gegensatz zu Zucker- und Schwarzahorn ist der Buchsbaum jedoch ein kurzlebiger Baum, der nur etwa 60 Jahre alt wird.

Historisch gesehen hatte der Boxelder ein riesiges Verbreitungsgebiet, von Manitoba im Westen bis ins südliche Alberta und in den USA vom Atlantik im Westen bis zu den Rocky Mountains und im Süden bis zum Golf von Mexiko. Und es gab sogar Taschen in Kalifornien, Nevada und New Mexico. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden diese Ahorne in den USA stark von Bauträgern gepflanzt, die dachten, sie würden Nachbarschaften wünschenswerten Schatten spenden und Charakter verleihen.

Boxelder sind auch relativ kleine Ahorne, die bis zu 24 m hoch werden. Sie produzieren auch weniger Sirup: 1 Gallone (3,8 Liter) Sirup pro 60 Gallonen (227 Liter) Saft. Obwohl sie viel Zucker produzieren, hat der Sirup, den sie produzieren, einen etwas anderen Geschmack als herkömmlicher Ahornsirup, so dass Sirupliebhaber dafür bekannt sind, Holundersirup mit Zucker, rotem oder schwarzem Ahornsirup zu mischen, um den Geschmack zu verfeinern.

6. Bigleaf-Ahorn (Acer Macrophyllum)

Bigleaf Ahornbäume (Acer Macrophyllum), Hoh Rainforest, Olympic Nationalpark, Washington, USA. Foto: Wolfman SF.

Bigleaf-Ahorne (Acer macrophyllum), auch Oregon-Ahorne genannt, sind an der nordamerikanischen Pazifikküste beheimatet und reichen von der Westküste Kanadas bis nach Südkalifornien.

Wie der Name schon sagt, haben Bigleaf-Ahorne die größten Blätter aller Ahornbäume mit einem Durchmesser von 30 cm. Bigleaf-Ahorne haben auch eine lange Lebensdauer – sie leben bis zu 300 Jahre. Aufgrund ihrer relativ dünnen Rinde sind Bigleaf-Ahorne jedoch besonders anfällig für Brände, die aufgrund des Klimawandels zugenommen haben.

Diese Bäume sind eher dafür bekannt, Sirup in den kälteren Teilen ihres Lebensraums zu produzieren, da die Temperatur nachts unter dem Gefrierpunkt und tagsüber um die 40 Grad Fahrenheit liegen muss. Aufgrund ihres geringen Zuckergehalts werden etwa 100 Gallonen (378 Liter Saft) benötigt, um 1 Gallone (3,8 Liter) Sirup zu ergeben.

Seit Jahrhunderten werden Bigleaf-Ahorne neben Sirup auch für andere Zwecke verwendet. Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten die Rinde zur Herstellung von Seilen und die großen Blätter zur Herstellung von Behältern. Außerdem schnitzten sie in Holz, um Paddel und Schüsseln herzustellen. Heute werden Bigleaf-Ahornhölzer zur Herstellung von Möbeln, Furnieren und Musikinstrumenten verwendet.

Wie andere Ahornbäume bieten auch Bigleaf-Ahorne einen wichtigen Lebensraum für Insekten, Vögel, Eichhörnchen, Hirsche und andere Tiere.

7. Spitzahorn (Acer Platanoides)

Der Spitzahorn ist in Norwegen und Schweden beheimatet (Acer platanoides) wurde im 18. Jahrhundert nach Nordamerika eingeführt. Der Spitzahorn hat eine höhere Toleranz gegenüber Umweltverschmutzung und schlechtem Boden als andere Ahorne, weshalb er häufig in städtischen Gebieten gepflanzt wird.

Der Spitzahorn wird häufig mit dem Zuckerahorn verwechselt und produziert Sirup, der dem Zuckerahorn sehr ähnlich ist.

8. Schwarzer Walnussbaum (Juglans Nigra)

Schwarzer Walnussbaum (Juglans nigra).

Die schwarze Walnuss (Juglans nigra), ein Baum, der zu viel liefert, kann sowohl für Sirup als auch für Nüsse angezapft werden. Die in Nordamerika beheimatete Schwarze Walnuss hat eine natürliche Lebensdauer von 250 Jahren.

Mit einem natürlichen Verbreitungsgebiet von Kanada bis Nordflorida und westlich bis zu den Great Plains sind schwarze Walnüsse heute eines der seltensten Harthölzer in Nordamerika. Sie bieten auch eine wertvolle Gewohnheit und helfen, Ökosysteme zu unterstützen, auf die sich eine Vielzahl von Insekten, Vögeln und Tieren verlassen, darunter Gebänderte Haarstreifenschmetterlinge, Rotschulterbussarde, Eichhörnchen, Füchse und andere.

https://www.dept.psu.edu/nkbiology/naturetrail/speciespages/blackwalnut.htm
Der aus dem schwarzen Walnussbaum hergestellte Sirup hat einen ganz eigenen Geschmack, der leicht an – Sie ahnen es – Walnüsse erinnert. Aufgrund seines bitteren Geschmacks wird Schwarzwalnusssirup oft mit anderen Zuckern gemischt, um seinen Geschmack zu verstärken.

9. Birken

Birken (Betual). Foto: Alain Audet.

Birken (Gattung Betula) produzieren Sirup, der weltweit im Handel erhältlich ist. Während der Ertrag etwas geringer ist als bei Ahornbäumen, produzieren Birken einen wohlschmeckenden Sirup.
Bekannt für ihre weiße Rinde, werden Birken auch als Ziergehölze im Landschaftsbau kultiviert. Birken, die in einem bestimmten Gebiet heimisch sind, schneiden jedoch tendenziell am besten ab.

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