Die Heilkraft der Nahrung

Seamus Mullen ist ein weltbekannter Koch mit vier Restaurants und einem Kochbuch auf dem Buckel.

Er beginnt seinen Speakeasy-Vortrag mit der Beschreibung eines typischen Tages in seinem derzeitigen Leben: Er wacht auf, isst ein Frühstück mit Gemüse und Samen, fährt etwa 75 Meilen mit dem Fahrrad und geht zur Arbeit.

Vor ein paar Jahren, erzählt er uns, war das alles andere als typisch: Seamus war etwa 50 Pfund schwerer. Er wachte nächtlich schweißgebadet mit geschwollenen und schmerzenden Füßen auf und verbrachte den Morgen damit, Kraft zu sammeln, um sich für die Arbeit fertig zu machen.

Er hatte eine gesunde Kindheit und eine überdurchschnittliche Erfahrung. In seiner Kindheit spielte er draußen im Freien und fuhr Fahrradrennen, was bis ins Erwachsenenalter ein äußerst wichtiger Teil seines Lebens blieb. Er half seiner Familie bei Vieh und Feldfrüchten, pflanzte und erntete und lernte schon in jungen Jahren, dieses echte Essen zu kochen. Ihr Essen war frisch und direkt vom Boden oder Tier: hell, echt, fühlbar bunt und neu. Seamus erinnert sich, dass er zum ersten Mal in der Schule eine schwache, rosa Tomate gesehen und überrascht war, wie fad und geschmacklos sie aussah; das war nicht das Essen, an das er gewöhnt war.

Aber dies war das Essen, dem er in den nächsten Jahren in der Schule ausgesetzt sein würde, und schließlich das Essen, an das er sich gewöhnen würde. Es war größtenteils braun und weiß, so konzipiert und konstruiert, dass es sehnsüchtig, nährstoffarm und weit entfernt von den frischen Lebensmitteln war, die er als Kind genossen hatte.

Innerhalb weniger Jahre, nachdem er sich auf diese Weise ernährt hatte, begann Seamus gesundheitliche Probleme zu entwickeln, darunter Magen-Darm-Probleme (GI) und Nahrungsmittelallergien. Er war oft krank.

Im Alter von 15 Jahren erkrankten er und 40 andere in seinem Internat unglaublich an Salmonellen durch eine Ladung verdorbener Hamburger. Sein Darm war ruiniert.

Zu diesem Zeitpunkt war Seamus noch nicht klar, dass die Frage zwischen Lebensmitteln und lebensmittelähnlichen Substanzen im Mittelpunkt vieler Gesundheitsprobleme stand.

Seamus wuchs auf und seine Karriere machte Fortschritte, aber seine Gesundheit verschlechterte sich. Er war häufig wegen unerträglicher Schulterschmerzen im Krankenhaus, für die die medizinische Gemeinschaft keine Antworten hatte. Er sagte seiner Mutter, er wünschte, er könnte seinen Körper eintauschen.

Vorbei waren seine geliebten Tage des Radrennsports.

Die medizinische Gemeinschaft hatte keine Antworten, und die Angriffe wurden ernster und breiteten sich auf andere Gelenke in seinem Körper aus. Er schmerzte die ganze Zeit; Er war von einer chronischen Entzündung geschwollen, konnte kein Messer halten und keine Pfanne aufheben. Das war für einen jungen Mann Anfang 30 keine akzeptable Gesundheit.

2007 wurde bei Seamus rheumatoide Arthritis diagnostiziert. Er verbrachte die nächsten fünf Jahre in der selbsternannten Hölle, unterzog sich sechs großen Operationen und nahm bis zu 16 Pillen pro Tag. Er hatte drei Nahtoderfahrungen.

Seamus fühlte sich hilflos und wütend, einem medizinischen System ausgeliefert, das ihm scheinbar keine Linderung verschaffen konnte.

Am Ende seiner Verzweiflung erinnerte er sich an die Weisheit seiner Großmutter: „Du bist, was du isst. Du musst ein bisschen Dreck essen, bevor du stirbst.“ Er beschloss, sich das Essen anzusehen, um zu sehen, ob es dort Antworten auf seinen Schmerz geben könnte.

Trotz der Tatsache, dass er ein professioneller Koch ist, kam Seamus nicht in den Sinn, dass es einen direkten Zusammenhang zwischen Essen und seiner Gesundheit gibt. Er fing an, mehr Gemüse, Kurkuma und Ingwer zu essen, mehr Farben in seine Ernährung aufzunehmen und weniger verarbeitete Lebensmittel zu essen.

Aber er fühlte sich immer noch nicht wohl. Er versank weiter in Verzweiflung: Was nützte es, auf Alkohol und Eis zu verzichten, wenn es ihm trotzdem schlecht gehen würde?

Er fand einen TedX Talk von Ari Meisel, der eine ähnliche Situation mit Ernährung und Bewegung überwunden hatte.

Seamus hatte einen Aha-Moment: Wenn Ari es konnte, konnte er es auch. Er entschied, dass es ihm besser gehen würde, und er glaubt, dass der erste Schritt zur Heilung der Glaube ist, dass man besser werden kann, denn wenn man es nicht glaubt, wird keine noch so große Therapie oder Medikamente oder Nahrungsergänzung oder gutes Essen Sie besser machen.

Kurz nach dieser Entscheidung traf Seamus Dr. Frank Lipman, der an funktionelle Medizin glaubt oder den ganzen Körper als System behandelt. Seamus war beeindruckt von Lipmans Mitgefühl und Gründlichkeit: Er nahm eine Krankengeschichte auf, die bis zur Geburt zurückreicht, und führte an, dass dasselbe Immunsystem vorhanden und für die Heilung desselben Systems verantwortlich gewesen sei.

Lipman begann, die Punkte von Seamus’ Gesundheit zu verbinden. Sein Verdacht war, dass Seamus’ Darm im Laufe der Zeit durch eine Kombination aus schlechter Ernährung und Parasiten destabilisiert worden war.

Lipman sagte, dass sie gemeinsam dafür sorgen würden, dass es Seamus in sechs Monaten besser geht, indem sie die Ursachen seiner rheumatoiden Arthritis behandeln und nicht nur die Symptome: Sie würden „die Wurzeln des Baumes behandeln, nicht seine braunen Blätter grün streichen .“

Seamus gefiel diese Herangehensweise, weil sie ihn selbst mit einbezog, anstatt eine von einem Arzt geleitete Herangehensweise zu sein. Er war jetzt für sein eigenes Wohlbefinden verantwortlich, und seine Entscheidungen waren direkt dafür verantwortlich, ob er sich besser fühlen oder weiter leiden würde.

Seamus war besessen davon, sein Mikrobiom (die Bakterien in und auf unserem Körper) und unsere Beziehung als Menschen zu Bakterien zu verstehen. Da wir in vielerlei Hinsicht moderner geworden sind, haben wir den Fluss der Natur gestört, indem wir versucht haben, sie zu reinigen oder zu „reinigen“: schädliche Bakterien zu zerstören, ja, aber auch gute Bakterien zu zerstören, die uns helfen. Wenn wir verstehen können, wie Bakterien und unser Körper als biologische Systeme funktionieren, können wir bessere Entscheidungen treffen, weil wir sehen, dass Nahrung direkte Folgen und Auswirkungen auf unsere biologischen Systeme hat. Wir können einschätzen und entscheiden, ob die Wirkung der Nahrung auf unser System erwünscht ist oder nicht.

Diese Lebensweise ist keine Diät, sondern eine komplexe Beziehung zum Verständnis, wie sich Nahrung auf uns auswirkt. In der Vergangenheit haben wir festgestellt, dass wir am gesündesten sind, wenn wir weniger raffinierte Kohlenhydrate, weniger raffinierten Zucker, mehr Gemüse und hochwertige Fleischstücke konsumieren und saisonal essen.

Eines Tages wachte Seamus ohne Schmerzen auf. Als ihm klar wurde, dass dies das erste Mal seit über zehn Jahren war, dass er ein Leben ohne Schmerzen erlebte, fühlte er sich, als hätte er sein Leben zurückbekommen. Es war auf den Tag genau sechs Monate her, dass Dr. Lipman ihm gesagt hatte, er würde sich besser fühlen.

Seamus machte eine Radtour. Am nächsten Tag noch eins. Und er machte weiter, bis er regelmäßig 150-200 Meilen pro Woche fuhr. Ein paar Monate später gab es in seinem Blutbild keine Anzeichen für rheumatoide Arthritis oder andere Autoimmunerkrankungen. Zum ersten Mal seit 11 Jahren war er ohne Medikamente.

Seamus schreibt die Wiederherstellung seiner Beziehung zum Essen als Grund dafür an, dass er jetzt gesünder, glücklicher und fitter ist als seit seiner Kindheit. Er glaubt, dass wir uns an traditionellen Kulturen als Beispiele orientieren sollten: den Anbau von saisonalen Lebensmitteln, den Verzehr von fermentierten Lebensmitteln und die Aufrechterhaltung einer vielfältigen Population gesunder Bakterien.

Wir können ändern, wie wir Nahrung sehen und essen, und infolgedessen unsere Gesundheit verändern. Richtiges Essen heilt. Seamus ist der Beweis dafür.

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Video produziert von Mitch Gerbus

Begleitet Text von Kristin Diversi