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Diese neue Studie über Hintergrundmusik für Restaurants zeigt, dass sie den Geschmack von Speisen um 60 % verbessern kann

Laut einer neuen Studie, die in der Zeitschrift veröffentlicht wurde, kann Hintergrundmusik für Restaurants den Geschmack von Speisen verbessern Angewandte Akustik. Und ungewollte Hintergrundgeräusche verschlechtern den Geschmack des Essens.

Der Hauptautor der Studie, Mahmoud Alamir, sagte, diese Studie beweise, dass hohe Geräuschpegel eine wichtige Rolle bei einem kulinarischen Erlebnis spielen können.

Hintergrundmusik für Restaurants ist eine Win-Win-Situation

„Unsere Studie zeigt nicht nur, dass entspannende Musik bei niedrigem Geräuschpegel den Essensgenuss erhöht, sondern weist darauf hin, dass sogar „normale“ Hintergrundgeräuschpegel in Restaurants für Gäste unangenehm sein können“, sagte Alamir von der Flinders University in Adelaide, Australien.

„Wir erkennen nicht immer die kumulative Wirkung von Lärm auf unser Stress- oder Belästigungsniveau“, sagte er, „aber wir sehen, wie jeder von uns auf unterschiedliche Weise empfindlich auf Lärm reagiert.“

Lautstärke ist wichtig, und Lärm kann eine Mahlzeit verderben

Die Studie ergab, dass entspannende Musik, die mit 30 Dezibel gespielt wurde, die Vorliebe für Essen um 60 % steigerte. Aber wenn dieselbe Musik mit 40 Dezibel lauter gespielt wurde, betrug die Steigerung nur 38 %.

Und Restaurantlärm und Straßenverkehrslärm verringerten die Vorliebe für Essen bei allen Lautstärken.

Die Studie berücksichtigte auch Faktoren wie Alter, Geschlecht und Geräuschempfindlichkeit gegenüber Hintergrundgeräuschen.

Der Effekt unerwünschter Hintergrundgeräusche war stärker bei Menschen, die angeben, lärmempfindlicher zu sein, sowie bei älteren Menschen und Frauen.

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Wertvolle Informationen für das Lärmmanagement in Essbereichen

Co-Autorin Kristy Hansen sagte, die Ergebnisse unterstreichen die Bedeutung von Lärmmanagementstrategien, die Restaurants anwenden können, um bessere Speiseerlebnisse zu bieten.

„Dies könnte ein praktischeres akustisches Design von Essbereichen beinhalten, um verschiedenen Personengruppen gerecht zu werden“, sagte sie.

„Für ältere und lärmempfindliche Menschen sollten ruhige Essbereiche in Betracht gezogen werden.“

Lernen: „Der Einfluss von Art und Lautstärke von Hintergrundgeräuschen auf das Essensvergnügen: Ein nicht fokussierter Hörtest im Labor“
Autoren: MA Alamir und KL Hansen
Veröffentlicht in: Angewandte Akustik
Veröffentlichungsdatum: 26. August 2020
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.apacoust.2020.107600
Foto: von Andrea Piacquadio über Pexels