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Tofu ist ein gesundes, pflanzliches Protein, das auch in Bezug auf die Zubereitung eines der vielseitigsten Lebensmittel auf dem Markt ist. Auf YouTube oder Instagram muss man nicht lange suchen, um eine Fülle von Ideen für Tofu-Rezepte zu finden. Es kann gebraten, gebacken, gemischt und zerbröselt werden und nimmt harmonisch alle Aromen an, mit denen Sie es mischen.
Während asiatische Kulturen Tofu seit Jahrhunderten und Veganer und Vegetarier im Westen seit Jahrzehnten essen, entdecken heute die neu auf Pflanzen basierenden Neugierigen die Wunder und den Geschmack von Tofu. Hier sind einige häufig gestellte Fragen und interessante Fakten, die Tofu-Neulinge und -Liebhaber gleichermaßen interessant finden sollten.
1. Was ist Tofu?
Tofu ist sehr ähnlich wie traditioneller Käse, da er aus geronnener oder geronnener Milch hergestellt wird. Nur traditioneller Käse wird aus Molkereimilch und Tofu aus Sojamilch hergestellt. Tofu wird manchmal auch Tofu genannt.
Die Geschichte des Tofus
Der Legende nach lernten die alten Chinesen vor Hunderten von Jahren Sauermilchprodukte von den Mongolen kennen. Bald begannen experimentelle Köche, verschiedene Zubereitungsarten auszuprobieren, wie das Hinzufügen von Seetang und Salz zur Flüssigkeit beim Kochen von Sojabohnen.
Es gibt Hinweise darauf, dass fester Tofu während der Han-Dynastie (220 v. Chr. – 220 n. Chr.) und im 8. Jahrhundert in Japan gegessen wurde. In den 1770er Jahren erwähnte Benjamin Franklin in seinen Schriften, dass er auf einer Reise nach England einen „chinesischen Käse“ probiert hatte, der bemerkenswert nach Tofu klang. In den 1960er Jahren hatte Tofu seinen Weg in die westliche Welt gefunden.
2. Wie wird Tofu hergestellt?
Rohe Sojabohnenmilch mit einem Beutel filtern und extrahieren, ein Schritt bei der Herstellung von Tofu. Foto: Drache Sam Yu.
Die Art und Weise, wie Tofu heute hergestellt wird, unterscheidet sich nicht sehr von der Art und Weise, wie er vor Jahrhunderten hergestellt wurde, nur dass er jetzt offensichtlich stärker mechanisiert ist. Getrocknete Sojabohnen werden über Nacht eingeweicht, genauso wie Tempeh hergestellt wird. Bei Tofu werden die eingeweichten Bohnen jedoch anschließend zerkleinert und gekocht. Der Prozess erzeugt Sojamilch sowie einige Feststoffe, die entfernt werden.
Die Sojamilch wird dann unter Zugabe von Magnesium- oder Calciumsulfaten, die natürlich vorkommende Verbindungen sind, geronnen. Dieser Prozess trennt die feste, geronnene Sojamilch (Tofu) vom anderen Teil – einer Form von Molke.)
3. Wie schmeckt Tofu?
Der einfachste Weg, um herauszufinden, wie Tofu schmeckt, ist, es zu probieren! Aber im Wesentlichen hat roher Tofu keinen großen Geschmack. Daher wird es manchmal als mildes Essen beschrieben. Aufgrund seiner Porosität wirkt Tofu jedoch wie ein Schwamm, wenn es mit anderen Lebensmitteln und Gewürzen gemischt wird. Es wird den Geschmack dieser Lebensmittel nicht beeinflussen, aber es wird ihre Aromen absorbieren, was es zu einem äußerst vielseitigen Lebensmittel zum Kochen macht. Tofu ist auch in einigen verschiedenen Texturen erhältlich, was zu seiner Vielseitigkeit beiträgt.
4. Ist Tofu gesund?
Es gab einige Kontroversen um Sojabohnenprodukte, da sie östrogenähnliche Chemikalien enthalten, die sich auf das endokrine System auswirken können. Die meisten Experten sagen jedoch, dass dies häufiger bei Soja-Isoflavon-Ergänzungen und Lebensmitteln auftritt, die mit Sojaproteinisolat hergestellt werden, wie z. B. einige Proteinriegel. Die meisten medizinischen Experten sind sich jedoch einig, dass der Verzehr von mehr Sojaprodukten, einschließlich Sojamilch, Edamame und Tofu, ein paar Mal pro Woche in Ordnung ist.
Darüber hinaus sind die Nährstoffgehalte in Sojamilch, Tofu und Edamame sehr hoch, was sie zu einer supergesunden Alternative zu Fleisch macht. Als proteinreiches, fettarmes und kohlenhydratarmes Lebensmittel ist Tofu vollgepackt mit Nährstoffen, ohne viele Kalorien zu haben.
Eine 3 Unze. (85 g) Portion Tofu hat 9 Gramm Protein bei nur 60 Kalorien. Darüber hinaus enthält es 15 % der RDA für Calcium, 20 % für Eisen und 13 % für Magnesium sowie andere wichtige Nährstoffe.
5. Ist es schlecht für Männer, Tofu zu essen?
Da es Isoflavone enthält, ein pflanzliches Östrogen, fragen Männer oft, ob es für sie sicher ist, Tofu zu essen. Die Antwort der meisten Gesundheitsexperten ist ja, es ist absolut sicher, wenn es ein paar Mal pro Woche konsumiert wird.
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass viele kommerzielle Fleischsorten von Tieren stammen, denen Wachstumshormone verabreicht wurden, und nicht die Erwähnung von Antibiotika. Aus gesundheitlicher Sicht birgt der Verzehr von Bio-Tofu also weitaus weniger Risiken als der Verzehr der meisten Fleischsorten aus dem Lebensmittelgeschäft.
6. Ist Tofu gesünder als Fleisch?
Während rotes Fleisch mehr Protein als Tofu enthält (22 g gegenüber 8 g), hat Tofu etwa die Hälfte der Kalorien von rotem Fleisch und weniger gesättigtes Fett, was es für Menschen vorzuziehen macht, die ihren Cholesterinspiegel senken möchten.
Darüber hinaus deuten einige Studien darauf hin, dass Tofu tatsächlich helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken. Eine Studie ergab, dass der Verzehr von etwa 25 g Sojaprotein pro Tag LDL um etwa 5-6 % senken kann.
Darüber hinaus wurde der Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch mit schweren lebensstilbedingten Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Mehr dazu kannst du in meinem Beitrag „Statistiken darüber, warum wir uns alle pflanzenbasiert vegan ernähren sollten“ nachlesen.
7. Kann Tofu beim Abnehmen helfen?
Tofu ist aus verschiedenen Gründen ein großartiges Lebensmittel, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren. Zum einen ist es relativ kalorienarm. Es enthält 18 Gramm Protein für nur 120 Kalorien. Außerdem lässt es sich wie Tempeh leicht in Salate, Pfannengerichte und andere Rezepte mit viel Gemüse mischen, die sich auch hervorragend zum Abnehmen eignen.
Protein ist für die Gewichtsabnahme unerlässlich, da es dich Kalorien für Kalorien länger satt hält als Kohlenhydrate. Außerdem hilft es beim Muskelaufbau und Muskeln verbrennen mehr Kalorien als Fett.
8. Ist Tofu kein verarbeitetes Lebensmittel?
Technisch gesehen ist Tofu ein verarbeitetes Lebensmittel, das aus einem Vollwertprodukt gewonnen wird, nämlich Sojabohnen. Es ist jedoch wichtig, nicht alle verarbeiteten Lebensmittel in einen Eimer zu stecken. Zum Beispiel sind sowohl Tofu als auch Quark verarbeitete Lebensmittel, aber nur der Quark wurde mit Krebs in Verbindung gebracht.
Es ist wichtig, beim Kauf von Tofu die Zutaten zu lesen, da vorgekochter und vorgewürzter Tofu mehr Zutaten als nur Sojamilch enthält. Darüber hinaus wird auch etwas vorgewürzter Tofu gebraten und kann zusätzliche Öle, Salz und andere Zutaten enthalten.
9. Ist Tofu glutenfrei?
Tofu ist von Natur aus glutenfrei. Es kann jedoch mit Saucen wie Sojasauce (die aus Weizen hergestellt wird) zubereitet werden, die nicht glutenfrei sind. Wenn Sie also glutenempfindlich sind, lesen Sie immer das Etikett, wenn Sie einen vorgefertigten Tofu kaufen, oder fragen Sie, wie er zubereitet wird, wenn Sie ihn in einem Restaurant kaufen.
10. Enthält Tofu GVO?
Organischer, gentechnikfreier Tofu
Einige Sojabohnen werden mit Samen von GVO (genetisch veränderte Organismen) angebaut, daher enthält Tofu GVO. GVO sind unglaublich gefährlich, weil sie nicht nur Schädlinge auf Nutzpflanzen töten, sondern auch wichtige bestäubende Insekten und Vögel. Mehr über die Gefahren von GVO erfahren Sie in meinem Beitrag „Möglichkeiten, Bienen, Schmetterlingen und anderen Insekten zu helfen“.
Die gute Nachricht ist, dass es Optionen für gentechnikfreien, USDA-zertifizierten Bio-Tofu und andere Sojaprodukte gibt. Achten Sie unbedingt auf das Non-GMO-Project-Label oder die entsprechende Zertifizierung für Ihr Land.
11. Wie viele verschiedene Tofusorten gibt es?
Veganer Schokoladen-Bananen-Kuchen aus Seidentofu.
Es gibt fünf verschiedene Arten von Tofu. Wie Matratzen werden sie nach Festigkeit kategorisiert, von extrafest bis weich oder in Tofu-Jargon – „seidig“.
Extra-fest Fest Mittel Extra-weich Silken
Je nachdem, was Sie zubereiten, gibt es eine perfekte Tofu-Qualität dafür. Extra fester Tofu eignet sich zum Beispiel hervorragend für frittierte Tofu-Nuggets oder in Veggie-Burgern, während Seidentofu hervorragend püriert wird, z. B. für Puddings und Kuchen.
11. Wie lange ist Tofu haltbar?
Tofu kann mehrere Monate eingefroren werden und behält dennoch seine Frische. Wenn Sie die Verpackung öffnen und in den Kühlschrank stellen, bleibt sie etwa vier Tage frisch. Aber es ist immer eine gute Idee, das Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung zu überprüfen.
12. Was sind einige gute Tofu-Rezepte?
Rührei mit Tofu.
Ich dachte du würdest nie fragen! Die Möglichkeiten, wie Sie Tofu in Rezepten zubereiten können – von veganem Tofu-Rührei zum Frühstück über Curry-Tofu zum Abendessen bis hin zu veganem Eis zum Nachtisch – sind nur so begrenzt wie Ihre Vorstellungskraft (oder Ihr Appetit). Hier sind einige Tofu-Rezepte auf – und ein Link zu mehr auf YouTube.