Gewürzter veganer Saatkrokant

Essen ist festlich, daran führt kein Weg vorbei. Wie viele Partys haben Sie besucht, wo es nichts zu essen oder zu trinken gab? Meine Vermutung ist nicht viele.

Doch für diejenigen von uns mit diätetischen Einschränkungen, ob gewählt oder medizinisch notwendig, kann dies ein allzu häufiges Ereignis sein. Also lasst uns etwas ändern. Die Feiertage sind eine großartige Zeit, um Ihre kreativen Muskeln spielen zu lassen und einigen festlichen Favoriten eine neue Wendung zu geben, um all Ihren veganen, vegetarischen, nussfreien oder Paleo-Vorlieben gerecht zu werden. Während ich mich oft für Rezepte entscheide, die von Natur aus frei von allem sind, was ich zu vermeiden versuche, ist manchmal hier und da eine kleine Optimierung erforderlich, um die Standbys zu überarbeiten.

Ich habe festgestellt, dass der Versuch, etwas so schmecken zu lassen, wie es nicht ist, oft zu einer Katastrophe führt (Tofurkey, ich sehe dich an). Und wirklich, was gibt es für einen besseren Grund, in derselben Woche ein Probebacken mit veganen Brownies und glutenfreien Lebkuchen zu rechtfertigen? Es ist für die Gäste, sage ich Ihnen, denken Sie an die Gäste.

Damit überlasse ich Ihnen eine neue Version von Erdnusskrokant. Ohne Nüsse, Butter oder raffinierten Zucker erhalten Sie die ganze Köstlichkeit mit Toffee-Geschmack ohne die Belästigung durch Allergene. Wenn Sie nicht allergisch gegen Zucker sind, dann ist dies nichts für Sie – zumindest noch nicht.

Gewürzter veganer Saatkrokant

ZUTATEN

1 Tasse natürlicher Rohrzucker
½ Tasse brauner Reissirup
¼ Tasse Wasser
½ Tasse geschälte Kürbiskerne
½ Tasse geschälte Sonnenblumenkerne
⅛ TL flockiges Meersalz, plus extra zum Abschluss
2 EL milchfreie Butter
½ TL Zimt
¼ TL Cayennepfeffer
¼ TL gemahlene Muskatnuss
1 ½ TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver

Lieferungen:
1 Zuckerthermometer
1 Holzlöffel
Backblech mit Pergament oder Backmatte
Mittelgroßer Topf

RICHTUNGEN

Legen Sie ein Backblech mit einer Silikonbackmatte oder Pergamentpapier aus und legen Sie es in einen 200-Grad-Ofen, um es warm zu halten.

Rösten Sie die Kürbis- und Sonnenblumenkerne auf Ihrem Herd in einem Topf, bis sie duften, und schütteln Sie die Pfanne, damit sie gleichmäßig geröstet werden. Vom Herd nehmen und mit Salz, Zimt, Cayennepfeffer und Muskatnuss vermengen. Mischen Sie in einer anderen kleinen Schüssel den Vanilleextrakt mit dem Natron. Beides beiseite stellen.

Nachdem Sie den Topf mit einem feuchten Tuch ausgewischt haben, fügen Sie Rohrzucker, braunen Reissirup und Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie das Ende Ihres Zuckerthermometers in die Zuckermischung, um die Temperatur zu überwachen. Wenn es sprudelt, kocht das Wasser ab und der Zucker beginnt zu karamellisieren. Der braune Reissirup hilft zu verhindern, dass der Zucker beim Erhitzen zu Klumpen rekristallisiert.

Nehmen Sie es von jemandem, der es weiß: Stecken Sie nicht Ihren Finger in das Karamell, um es zu probieren.

Behalten Sie die Temperatur im Auge. Wenn die Zuckermischung 240 Grad F erreicht, oder nach etwa 15–20 Minuten, ist es Zeit, Ihre gewürzten Samen und milchfreie Butter hinzuzufügen. Der Zucker sollte goldbraun sein. Mit einem Holzlöffel mischen, bis es eingearbeitet ist.

Für den letzten Schritt das aufgewärmte Backblech aus dem Ofen nehmen und in die Nähe des Herdes stellen. Überzeugen Sie kleine Kinder, Haustiere und neugierige Küchenbeobachter, den Bereich zu räumen.

Wenn die Temperatur des Zuckers 300 Grad F erreicht (oder nur ein bisschen dunkler wird, wenn Sie kein Zuckerthermometer haben), gießen Sie die Vanille / Backpulver-Lösung ein und rühren Sie um. Der Zucker schäumt und sprudelt, während die Natronreaktion Kohlendioxid freisetzt. Diese winzigen Bläschen verhindern, dass das Spröde zahnschmerzhaft hart wird. Topf sofort vom Herd nehmen und die Saatkrokantmischung auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen.

Wenn Sie ungeduldig sind, wie ich, können Sie einen gefetteten Löffel verwenden, um die Mischung zu nivellieren; obwohl es sich bei Raumtemperatur selbst nivelliert. Wenn Sie die salzige Süßigkeit mögen, streuen Sie noch eine Prise Meersalz darüber, und nach etwa 10 Minuten können Sie den Krokant in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie rustikale Scherben möchten, warten Sie etwas länger und knacken Sie mit Ihren Händen.

Wenn es richtig bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt gelagert wird, hält sich das Krokant etwa drei Wochen … obwohl ich überrascht wäre, wenn es drei Tage hält, wenn sich herausstellt, dass es Krokant in der Küche gibt. Verschenken oder alles für sich behalten. Manchmal ist es in Ordnung, ein wenig scrooge-y zu sein, wenn es um mit Karamell überzogene würzige Samen geht.

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Nicole Gurney ist eine freiberufliche Autorin, die in San Diego lebt und arbeitet. Sie konzentriert sich auf gesundes Leben, Rezeptentwicklung und die Erforschung der Rolle, die Achtsamkeit bei der Führung eines ausgeglichenen Lebens spielt. Meersalz und Schokolade sind ihre Schwächen, ebenso wie das Versprechen auf eine gute Zeit. Eklektisch und kreativ sucht sie als junge Berufstätige nach neuen Möglichkeiten, ihre Talente zu entfalten, während sie in einer immer anspruchsvolleren Welt ruhig und ausgeglichen bleibt.