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Hibiskus-Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Kefir-Schlagsahne – Fernweh

Es gibt nur wenige Dinge, die den Sommer so prägen wie Erdbeer-Rhabarber-Kuchen. Es ist aus gutem Grund eine Sommersignatur – die Kombination aus süßer Erdbeere und saurem Rhabarber macht es für fast jeden unwiderstehlich.

Machen Sie es noch eindrucksvoller mit der Zugabe von Hibiskustee. Hibiskus besitzt einen leicht säuerlichen, fast cranberryartigen Geschmack, was ihn zu einer idealen Kombination mit dieser klassischen Kombination macht. Wir lieben auch, dass es in ein Bett aus Butterkruste eingebettet und mit Sahne auf Kefirbasis gekrönt ist. Begrüßen Sie Ihr nächstes saisonales Grundnahrungsmittel.

ZUTATEN

Füllung:
4 Tassen fein gewürfelter Rhabarber (achten Sie darauf, Rhabarber mit tiefroter Farbe auszuwählen)
1 Pfund Erdbeeren, getrimmt und fein gewürfelt (ca. 4 Tassen)
2 EL getrocknete Hibiskusblütenblätter
1/4 Tasse Honig
2 Tassen Wasser
Großzügige Prise koscheres Salz
1 EL Sherryessig
1/2 Tasse gehackte frische Minze
1/2 Tasse gehackter frischer Basilikum

Kuchenkruste:
1 Tasse Vollkornmehl, gesiebt
1 TL koscheres Salz
1 Tasse (8 Unzen) Lifeway Cultured Kefir Butter, gekühlt und gewürfelt
1/2 Tasse Eiswasser

Belag:
1 Tasse Schlagsahne (32-36 % Butterfett)
2 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1/4 Tasse Lifeway Bio-Vollmilch-Kefir

ANWEISUNGEN

Für die Füllung: In einer tiefen, hitzebeständigen Schüssel Rhabarber und Erdbeeren mischen. Kombinieren Sie in einem großen Topf Hibiskus, Honig, Wasser und koscheres Salz und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. 2 bis 3 Minuten kochen, dann über die Erdbeeren und den Rhabarber gießen. Lassen Sie das Obst ziehen, bis es abgekühlt ist.

Nach dem Abkühlen die Erdbeeren und den Rhabarber in ein Sieb abtropfen lassen, um die Flüssigkeit aufzufangen. Legen Sie die Früchte wieder in ihre ursprüngliche Schale. Übertragen Sie die Einweichflüssigkeit in einen Topf, bringen Sie sie zum Köcheln und kochen Sie sie, um sie zu einem Sirup zu reduzieren, oder 8 bis 10 Minuten. Lassen Sie den Sirup abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, falten Sie es wieder unter die Erdbeeren und den Rhabarber, fügen Sie dann den Sherryessig, die Minze und das Basilikum hinzu. Mischen und stehen lassen.

Für den Tortenboden: Den Ofen auf 425 vorheizen. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Schneiden Sie die Butter mit einem Teigschneider in das Mehl, bis es gerade eingearbeitet und sandig ist. Das Eiswasser langsam in die Schüssel geben und schnell mischen, bis der Teig gerade eben eingearbeitet ist, dann den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auspacken und 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Schlagen Sie mit einer Walze einmal auf die Mitte der Teigkugel, drehen Sie sie dann um 90 Grad und schlagen Sie erneut darauf – Sie sehen ein Kreuz in der Mitte des Teigs. Beginnen Sie, den Teig auszurollen, und drehen Sie ihn jedes Mal um 90 Grad, bis er etwa ¼ Zoll dick ist. Den Teig halbieren, dann noch einmal halbieren. Legen Sie die Ecke des gefalteten Teigs in die Mitte einer standardmäßigen 9-Zoll-Tortenform und entfalten Sie ihn, wobei Sie den Teig in die Form der Pfanne bringen. Im Kühlschrank unbedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Legen Sie ein Stück Pergamentpapier in den Tortenboden und füllen Sie ihn mit Tortengewichten, ungekochtem Reis oder getrockneten Bohnen. Legen Sie den Tortenboden in die Mitte des Ofens und backen Sie ihn etwa 15 Minuten lang. Pergament und Gewichte entfernen und weitere 5 bis 7 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für den Belag: In der gekühlten Schüssel eines Mixers Schlagsahne, Zucker und Vanille mischen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Den Kefir vorsichtig unterheben.

Zu plattieren: Füllen Sie den Tortenboden mit der Frucht-Sirup-Mischung und bedecken Sie ihn dann mit der Schlagsahne-Mischung.

Stufenschoner: Verwenden Sie im Laden gekauften Tortenboden, um Zeit zu sparen. Oder lassen Sie den Tortenboden ganz weg und genießen Sie die Füllung und den Belag alleine.