Klassisches Maisbrot aus Gusseisen – Fernweh

Dieses Rezept wird Ihnen von Kevin Callaghan präsentiert, einem der Köche, die in der Dinner-Serie Wanderlust Hollywood Find Your True Fork zu sehen sind. Klicken Sie hier, um Tickets und weitere Informationen zum Abendessen mit Kevin oder einem unserer anderen einflussreichen „Find Your True Fork“-Köche zu erhalten.

Wenn es jemanden gibt, der südländisches Essen kennt, dann ist es Küchenchef Kevin Callaghan. Kevin ist nicht nur Executive Chef des Wanderlust Festivals, er ist auch ein renommierter Restaurantbesitzer und einer der landesweit führenden Verfechter nachhaltiger und lokaler Farmen. Sein hoher Qualitätsanspruch und sein Wissen über traditionelle südländische Küche haben ihn dazu gebracht, einige der besten „Down South“-Rezepte zu kreieren. Nämlich dieses Maisbrot.

Wenige Dinge sagen so sehr „Comfort Food“ wie Maisbrot. Ob mit einem Spritzer Ahornsirup oder zusammen mit einem Topf Chili, Maisbrot wird oft als Eckpfeiler der südlichen Küche angesehen. Dieses Rezept bringt das klassische Gericht auf eine ganz neue Ebene – die Kombination aus Vollmilch und Vollfett-Buttermilch ergibt ein wahnsinnig saftiges Brot, und die Verwendung einer gusseisernen Pfanne verleiht ihm eine schöne, dicke Kruste. Das Beste ist, dass es die Küche mit dem unglaublichsten, warmen Aroma erfüllt – eines, das Ihre Lieben garantiert an den Tisch ziehen wird.

Klassisches Maisbrot aus Gusseisen

ZUTATEN

Ergibt ein rundes 12-Zoll-Maisbrot
3 Tassen Maismehl
3/4 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Backpulver
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Meersalz
1/4 Tasse Vollmilch
2 große Eier
2 Tassen Vollfett-Buttermilch
6 Esslöffel ungesalzene Butter

RICHTUNGEN

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Stellen Sie eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne in den Ofen.

Maismehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verrühren.

In einer anderen Schüssel Milch und Eier verquirlen. In die Maismehlmischung gießen und verquirlen. Buttermilch unterrühren.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Fügen Sie die Butter hinzu und verwenden Sie einen Gummispatel, um sie zu verteilen und zu schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen Sie den Teig direkt in die Pfanne. Zurück in den Ofen und backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 Minuten. Sofort servieren.

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Nachdem er zehn Jahre lang in allen möglichen Positionen in der Restaurantbranche gearbeitet hatte, gründete Kevin Acme Food & Beverage Co. in Carrboro. Seitdem wurde Acme in Bon Appetit, Southern Living, Garden & Gun, der New York Times, Esquire und vielen anderen nationalen und regionalen Zeitungen und Zeitschriften vorgestellt. Kevin ist einer der landesweit führenden Verfechter nachhaltiger Lebensmittel und lokaler Bauernhöfe. 2016 wurde Kevin von Lululemon zu einem ihrer 29 amerikanischen Künstler und „Geschmacksmacher“ ernannt und 2017 zum Lululemon-Botschafter gewählt. Das zweite Jahr in Folge wurde Kevin zum Executive Chef des Wanderlust Festivals ernannt.