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Rasierter roher Sommerkürbissalat

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Die Herbst-Tagundnachtgleiche steht zwar vor der Tür, aber das wird uns nicht davon abhalten, diesen hellen und farbenfrohen Salat mit Sommerkürbis und Zitrus-Vinaigrette zu genießen. Seamus Mullen, Küchenchef von Wanderlust Hollywood, ist hier genau richtig. „Das ist wahrscheinlich mein sommerlicher Lieblingssalat“, sagt er. „Ich liebe die leuchtenden Farben, die kräftigen Aromen und die Ausgewogenheit, die der Thunfisch auf den Teller bringt.“

Lassen Sie wie immer den Thunfisch weg, wenn Sie ein vegetarisches Gericht bevorzugen.

Sommerkürbissalat

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ZUTATEN

3 Unzen gemischter Sommerkürbis (kleine Zucchini, Pattypans, gelber Kürbis, Zucchini usw.) in dünne Scheiben geschnitten in eine Münzform
1 Unze gemischter Rettich, hauchdünn in Münzen geschnitten (Cello-Rettich, Wassermelone usw.)
1 Unze Thunfisch bester Qualität (Seamus empfiehlt Ventresca-Thunfisch in Dosen aus Spanien)
1/2 Schalotte, auf einer Mandoline in hauchdünne Ringe geschnitten
6 sonnengelbe Tomaten, halbiert
1/4 Serrano Chili, schräg dünn geschnitten
1/4 Tasse roher lila Blumenkohl, auf einer Mandoline geschnitten
Kürbisblüten oder essbare Blüten
Frischer Dill
Frischer Koriander
Meersalz und Pfeffer
1/2 oz Parmesan, mit einem Sparschäler geschnitten
Saft von 1 Limette
Schale von 1 Limette
4 EL natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer

RICHTUNGEN

Alle Zutaten außer Käse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limette und Olivenöl würzen. Auf einem mittelgroßen runden Teller anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und mit einer Limettenschale und mit einem Sparschäler geschnittenem Parmesan abschließen.

Ergibt 1 Portion

Foto von Melissa Ryan

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