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Ratatouille (Vegan und Glutenfrei) – Fernweh

Das Zubereiten gesunder Mahlzeiten aus frischen Produkten ist ein wesentlicher Bestandteil des Sommers.

Ratatouille ist ein traditionelles französisches Gericht. Es ist unglaublich vielseitig und passt zu fast allem. Das ist ein riesiges Plus, denn Sie können eine schöne große Menge davon zubereiten und jeden Abend der Woche mit einem anderen Hauptgericht servieren – im Kühlschrank hält es sich etwa sieben Tage. Ratatouille ist auch ein ziemlich beeindruckendes Gericht, um Gästen zu dienen. Einfach zaubern und plötzlich denken alle, Sie seien eine Art heimlicher Pariser Kochmeister.

Ratatouille ist nicht nur praktisch, sondern auch unglaublich gesund. Es enthält eine Million Gemüsesorten, aber die ernährungsphysiologischen Kraftpakete hier sind die Vitamin-C- und B6-beladene Zucchini, die frische Petersilie, die das Fünffache der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin-K enthält (außerdem enthält sie reinigende und reinigende Eigenschaften) und die Olivenöl, das voller gesunder Fette ist und nachweislich Krebs, Herzkrankheiten, Fettleibigkeit und Arthritis vorbeugt. Es ist Zeit zum Kochen. (Und hacken. Hier wird viel gehackt, aber es lohnt sich auf jeden Fall.)

Sommerratatouille

ZUTATEN

1 Tasse Olivenöl
3 kleine Auberginen – geschält und in Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, geschält und gehackt
8 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 gelber Kürbis, in Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
1/2 Tasse frische italienische Petersilie, gehackt – plus mehr zum Garnieren
1/4 Tasse frischer Dill, gehackt
1 EL getrocknetes Basilikum
1 EL getrockneter Oregano
Prise: Cayennepfeffer, Muskatnuss, Paprika nach Geschmack
16 Unzen gewürfelte Tomaten (versuchen Sie, in einer Schachtel zu kaufen, nicht in einer Dose, um BPAs zu vermeiden)
2 EL Tomatenmark
2 EL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

ANWEISUNGEN

Auberginen in ein Sieb geben und großzügig salzen. Nach 20 Minuten sollten Sie „Schweiß“ auf der Aubergine sehen, tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.

Ofen auf 400 Grad vorheizen

Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus, fügen Sie Auberginen hinzu und schwenken Sie sie mit Olivenöl

Decken Sie die Pfanne fest mit Folie ab und backen Sie sie 35 – 40 Minuten lang, öffnen Sie sie und stellen Sie sie beiseite

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Zucchini, Kürbis, Knoblauch, rote und grüne Paprika anschwitzen, ca. 20 Minuten.

Tomaten, Tomatenmark, Petersilie, Dill, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Paprika hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen

Die Auberginen vorsichtig unterheben, auf Würze prüfen und entsprechend salzen und pfeffern.

Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren – am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser. Passt hervorragend zu Quinoa, Eiern, zu gegrilltem Fleisch oder pur.


Michaela ist zertifizierter Coach für ganzheitliche Gesundheit und Lebensstil durch das Institut für integrative Ernährung und registrierte Yogalehrerin. Sie lebt in Los Angeles, Kalifornien, wo sie als Teil von Wanderlust Media arbeitet. Neben ihrer engagierten Yogapraxis liebt Michaela Musik, Reisen, Kochen + gesundes Essen (natürlich) und verbringt Zeit mit ihrer Familie und Freunden.