Raten Sie, aus welcher Milch der teuerste Käse der Welt hergestellt wird

Im Naturschutzgebiet Zasavica, etwa 90 Kilometer nordöstlich von Belgrad – der Hauptstadt Serbiens –, ist die Heimat von ein Produkt, das zu einer weltweiten Sensation geworden istaufgrund der vielen Gerüchte, die über seine Eigenschaften kursieren: Eselsmilchkäse.

Es ist ein Käse, von dem gesagt wird, dass er so besonders ist, dass der internationale Tennisstar Nokav Djokovic regelmäßig seine gesamte Produktion kaufte, um ihn exklusiv in seinen Restaurants anzubieten.

Die Geschichten über Djokovic stellten sich als falsch heraus. Aber wie ich aus Erfahrung gelernt habe, nicht solche, die mit der Qualität des betreffenden Käses zu tun haben. Aber, was ist dein Geheimnis?

Zasavicas Schatz

Auf einer Fläche von etwa 18 Quadratkilometern Bis vor kurzem war Zasavica praktisch unbekanntes Terrain. Sein Name kommt von dem Fluss, der durch ihn fließt. Der Ort ist perfekt für die Vogelbeobachtung und im Sommer sind die Farben so lebendig, dass sie aus einer anderen Welt zu sein scheinen.

Die Geschichte besagt, dass sich der ehemalige Premierminister Slobodan Simic sofort in diese Region verliebte, als er sie sah, und sie mit Hilfe seiner politischen Verbindungen 1997 in ein Naturschutzgebiet verwandelte.

Drei Jahre später besuchte Simic eine Landwirtschaftsmesse in der Stadt Ruma und miterlebt, wie sie Esel vom Balkan misshandelten, kleiner als der Rest seiner Art und mit einem kreuzförmigen Zeichen auf dem Rücken.

Unbrauchbar zum Laden oder Transportieren, Tiere wurden geschlagen und sich selbst überlassen. Simic hatte die Idee, sie zu retten und nach Zasavica zu bringen. Heute sind es etwa 180 von ihnen.

Diese Esel sind der Schlüssel zu diesem ganz besonderen Käse.. Es wird aus ihrer Milch hergestellt. Die Weibchen produzieren sehr wenig -ungefähr 300 Milliliter pro Tag- aber es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Deshalb ist es das teuerste der Welt: Eine Einheit in Cupcake-Größe kostet etwa 55 US-Dollar.

Kleopatras Geheimnis

seit antiken Zeiten Es wird angenommen, dass sein Verzehr den Alterungsprozess verzögert, das Immunsystem und die Potenz stärkt. Kleopatra soll darin gebadet haben.

„Wenn du unsere Milch trinkst, kannst du sogar mit deiner eigenen Frau schlafen“, scherzt der dreimal verheiratete Simic. Simic hatte vor einigen Jahren die Idee, Eselsmilchkäse herzustellen.

„Er steckt voller verrückter Ideen, aber er macht es immer richtig“, sagt Jovan Vukadinovic, Manager der Farm, die sie in der Gegend als Teil eines landwirtschaftlichen Projekts errichtet haben, das darauf abzielt, sich selbst zu erhalten.

Mit diesen Tieren hatte noch nie jemand Käse hergestellt.was einen experimentellen Prozess unter der Leitung von Stevan Marinkovic, einem Experten für die Entwicklung von Milchprodukten, erfordert.

Eselsmilch hat nicht genug Kasein -ein Protein- zur Herstellung von Käse, also fügte Stevan Ziegenmilch hinzu, bis er eine erfolgreiche Mischung hatte. Das Ergebnis ist 60 % Eselsmilch und 40 % Ziegenmilch, eine Rezeptur, die derzeit patentiert wird.

Obwohl der Herstellungsprozess ist geheimist bekannt, Quark zuzusetzen, um die Gerinnung zu unterstützen. Die Mischung wird 24 Stunden in einer Form belassen und dann gekühlt.

Obwohl es in Serbien keine Vorschriften für die Herstellung dieser Käsesorte gibt, begann das Produkt aufgrund der Verwendung von nicht pasteurisierter Milch Fragen aufzuwerfen. Dies führte zur Einstellung der Produktion in Zasavica.

Während das Genehmigungsproblem gelöst ist, andere lokale Produzenten arbeiten weiterhin handwerklich Käse aus pasteurisierter Milch herzustellen.

Wie schmeckt es

Ziegenkäse schmeckt sauer und bitter, krümelt schnell und hat eine dunkle Rinde.

Stattdessen der Esel Es hat einen gelblichen Farbton und die Textur ist gleichmäßiger als die von Ziege. Der Geschmack ist süß und weich. Aber die Eigenschaften der Eselsmilch erlauben es, als Rohstoff für andere attraktive Produkte zu dienen.

Dank seines hohen Gehalts an Fettsäuren und Vitamin A, aktuell Es wird zur Herstellung von Seifen und Anti-Falten-Cremes verwendet.

Es dient auch als Basis für einen Likör, der ähnlich wie Limoncello schmeckt. Und um ein ländliches Essen zu vervollständigen, wurden Würste mit Eselfleisch in den Produktkatalog aufgenommen.

eine nachhaltige Zukunft

Das Naturschutzgebiet wird durch internationale Subventionen unterstützt, bis es sich dank der Produktion von Milchderivaten selbst trägt.

Sie haben dem Projekt auch finanzielle Stärke verliehen, indem sie Besucher empfangen, die campen möchten. Tatsächlich wurde Zasavica 2013 und 2014 als einer der 100 besten Campingplätze in Europa bewertet.

„Wir haben etwas mitten im Nirgendwo gebaut“, sagt Vukadinovic. Hier können Sie in eine bereits verlorene Umgebung zurückkehren, wo Menschen können ihren eigenen Käse herstellen und in Kontakt mit der Natur in einem jungfräulichen Zustand sein.

Es ist sogar so magisch Vielleicht glauben Sie am Ende an die lokale Legende: Dieses Land wurde von Christus mit so viel Sonne gesegnet, dass er es für immer mit einem Kreuz auf dem Rücken der Balkanesel markierte.

– Kristin Vuković

Lesen Sie die Originalgeschichte in englischer Sprache auf BBC Travel