Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Ich schätze, es war meine Bestimmung, Köchin zu werden, aber das konnte ich nicht wissen, als sich meine Eltern trennten und unsere Mutter mit meiner kleinen Schwester und mir nach Spearfish, South Dakota, zog, um dort ihren College-Abschluss zu machen. Spearfish liegt in der Nähe einer wunderschönen Schlucht, nicht weit vom Needles Highway (benannt nach den Granittürmen, die in den Black Hills aus der Erde ragen) und in der Nähe der Hütte unserer Familie. Es heißt auf Lakota Ȟe Sápa und liegt in der Nähe von Bear Butte, einem heiligen Ort für Zeremonien und Ursprungsgeschichten, der als spirituelles Zentrum des Universums gilt.
Meine Mutter, eine alleinerziehende Mutter, die zur Schule geht und zwei Jobs hat, hatte einfach keine Zeit zum Einkaufen und Kochen, also verließ sie sich darauf, dass meine Schwester und ich das Essen auf den Tisch brachten. Da ich mich in der Küche auskannte, bekam ich gleich mit dreizehn einen Job bei der Schleuse. Die Schleuse, benannt nach den Rutschen des Goldabbaus, war eine kurze, hektische Verbindung; Ich fuhr mit dem Bus, wusch Geschirr und half bei der Zubereitung. Im nächsten Sommer arbeitete ich als jüngster Mitarbeiter im Sylvan Lake Resort. Ich lernte schnell und arbeitete fleißig, und schon bald stand ich vor dem Grill. Unsere Crew, Kinder im College-Alter, denen Steak und Kartoffeln langweilig waren, erkundeten neue Dinge wie Klapperschlange und Biber, was für mich ein Nervenkitzel war. Da wusste ich, dass ich diese Arbeit liebe.
Das meiste, was heute als indianische Küche gilt – Frittiertes Brot oder indische Tacos – ist überhaupt nicht authentisch. Meine frühen Vorfahren haben nicht die Lebensmittel gegessen, mit denen ich aufgewachsen bin, oder in Restaurants gekocht. Abgesehen von Taniga (eine Suppe/ein Eintopf aus Bison-Innereien), Timpsula (wilde Rüben), Bison und Wojape (Apfelkirschsauce) wusste ich wenig über unsere Esskultur. Die Vision, die ich hatte, war überwältigend und trieb mich dazu, mehr zu lernen, um herauszufinden, was genau ein einheimisches Lebensmittelsystem ausmacht und wie ich diese Weisheit in meiner eigenen modernen Küche anwenden könnte.
Wildreiskuchen
Psíŋ Aǧúyapi Sáka na Hoǧáŋwičhašašni Ašótkaziyapi nakúŋ Waȟpé Skúya Yužápi
Ergibt etwa 4 bis 6 Kuchen
Dies sind unsere Lieblingskuchen zum Frühstück, als Snack und als Basis für einen gut gewürzten Bisonschmorbraten oder eine Ente. Sie schmecken besonders gut mit geräuchertem Fisch und unserer hellen zitronigen Sauerampfersauce, Seite 64. Machen Sie sie klein als Vorspeise oder groß als Dessert, bestrichen mit Ahorn-Beeren-Sauce.
Das Rezept dafür könnte nicht einfacher sein. Es ist einfach zerkochter Wildreis, püriert zu einem dicken Teig. Für die Konsistenz rühren wir gerne etwas gekochten Wildreis unter. Sobald sie geformt sind, halten sie sich mehrere Tage im Kühlschrank, Sie können sie also gerne im Voraus zubereiten. Reste können im Ofen bei niedriger Temperatur erneut knusprig gemacht werden, bis sie durchgewärmt sind.
2 Tassen gekochter Wildreis, Seite 81Etwa 3 Tassen WasserPrise SalzGroßzügige Prise Ahornzucker3 bis 4 Esslöffel Sonnenblumenöl oder mehr nach Bedarf
Geben Sie 1½ Tassen gekochten Wildreis und Wasser in einen Topf und reservieren Sie eine halbe Tasse. Bei starker Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sodass es leicht köchelt. Kochen, bis der Reis sehr weich ist und das Wasser verdampft ist. Abfluss. In einer Küchenmaschine mit Stahlmesser den Reis zu einem klebrigen Teig pürieren. Den Teig in eine mittelgroße Schüssel geben und Salz, Zucker und den restlichen gekochten Reis hinzufügen.
Nehmen Sie für jedes Patty eine knappe ¼ Tasse Teig heraus und formen Sie daraus etwa ½ Zoll dicke Runden. Erhitzen Sie das Öl in einer schweren Pfanne und braten Sie die Pastetchen etwa 5 bis 8 Minuten pro Seite an, bis sie leicht gebräunt sind. Übertragen Sie die Pastetchen auf ein Backblech und stellen Sie sie bis zum Servieren in einen warmen Ofen.