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Rohes veganes Kürbiskuchen-Rezept

Die Weihnachtszeit steht vor der Tür – und damit auch die Weihnachtsdesserts. Um uns Gedanken darüber zu machen, was wir diesen Herbst auf unseren Speisekarten haben wollen, haben wir mit Rachel Carr, einer pflanzenorientierten Köchin aus Los Angeles, gesprochen. Rachel hat uns die Fakten über einige ihrer Lieblingsrezepte für die Feiertage verraten … insbesondere diesen veganen und rohen Kürbiskuchen. Vertrauen Sie uns, wenn wir sagen, dass Sie es nicht verpassen wollen.

Wenn Sie in dieser Weihnachtszeit nach einer gesunden Dessertoption suchen, suchen Sie nicht weiter. Dieser rohe vegane Kürbiskuchen besteht ausschließlich aus gesunden, pflanzlichen Zutaten (denken Sie an rohen Kürbis und Feigen) zusammen mit gesunden Fetten wie Bio-Kokosöl und Walnüssen. Und das sage ich als eingefleischter Kürbiskuchen-Fan: Es ist besser als sein gekochtes Gegenstück. Jawohl. Ich stehe dazu.

Das Geheimnis ist das hausgemachte Kürbiskuchengewürz. Ich habe kürzlich einen Ausflug nach Little India in LA gemacht und war so inspiriert von all den Gewürzen auf dem Markt. Ich habe mich eingedeckt, weil ich wusste, dass ich für die Feiertage meine eigenen Gewürzmischungen herstellen möchte. Es gibt viele Möglichkeiten, Kürbiskuchengewürz zuzubereiten, aber dieses Rezept ist einfach und voller Geschmack. Um es wirklich besonders zu machen, mahlen Sie Ihre eigenen aus ganzen Gewürzen.

Der eigentliche Kuchen ist so einfach zu machen. Kein Backen oder Ausrollen einer Kruste, aber Sie müssen einen Kürbis schälen. Ich empfehle, einen guten Sparschäler zu verwenden und ihn im Ganzen zu schälen, ihn dann zu öffnen, um die Samen zu entfernen und ihn in Stücke zu schneiden. Es wird viel schneller gehen und einfacher zu handhaben sein.

Außerdem braucht dieser Kuchen Zeit zum Anrichten, bevor er serviert werden kann. Sie können es schneller aufbauen, indem Sie es bei Bedarf in den Gefrierschrank stellen, und es sollte in einer Stunde fertig sein. Sie können es direkt aus dem Gefrierschrank servieren.

Versammeln Sie sich und genießen Sie die Aromen des Urlaubs! Sie werden sich großartig fühlen.

Hausgemachtes Kürbiskuchengewürz

Reicht für zwei Torten

ZUTATEN

4 EL gemahlener Zimt
1 EL gemahlene Muskatnuss
1 EL gemahlener Ingwer
1/2 EL gemahlene Nelken

ANWEISUNGEN

Mischen Sie die Zutaten in einer Schüssel und bewahren Sie sie bis zur Verwendung in einem Glasgefäß auf.

Roher veganer Kürbiskuchen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden und 30 Minuten

Für die Kruste:
12 Feigen, Stiel entfernt und 20 Minuten in gefiltertem Wasser eingeweicht
2 Tassen, rohe Walnüsse
1 TL Zimt
1/4 TL Salz

Für die Füllung:
2 Tassen rohe Cashewnüsse, eingeweicht
2 Tassen roher Kürbis, entkernt, geschält und gehackt
1 Tasse Kokosöl, geschmolzen
2 EL Nährhefe
1/2 Tasse Agave
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
2 EL Kürbiskuchengewürz
2 EL Sojalecithin-Granulat
1/4 TL Salz

*Ersetzen Sie Ahornsirup und fügen Sie nach Belieben mehr hinzu. Sie können auch 1/2 Tasse Datteln mit 1/2 Tasse Wasser mischen und das ersetzen.

ANWEISUNGEN

Für die Kruste:
Walnüsse, Zimt und Salz in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Nüsse größtenteils zerkleinert sind.

Die Feigen abtropfen lassen und im Ganzen in die Küchenmaschine geben und weiter pulsieren, bis die Mischung zusammenzukleben beginnt und die Feigen vollständig eingearbeitet sind.

Aus der Küchenmaschine nehmen und auf den Boden einer 9-Zoll-Kuchenform drücken. Drücken Sie die Mischung gut an, um sicherzustellen, dass die Kruste fest ist. Beiseite legen.

Für die Tortenfüllung:
Alle Zutaten für die Füllung in einem Mixer glatt pürieren und in die vorbereitete Kruste gießen.

Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen und auf Wunsch mit Kokosnuss-Schlagsahne servieren. (Rezept für Kokosnuss-Schlagsahne gibt es hier.)

Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf rachelcarr.com. Für Rachels Rezepte klicken Sie hier.

Rachel bereitet seit über 11 Jahren Rohkost/vegetarische/vegane Küche zu. Rachel hat auch als Koch in einer Reihe von erstklassigen vegetarischen Rohkostrestaurants in der Gegend von Los Angeles gearbeitet, wie Cru und by Chole.