Soft Scramble Open Face Sandwich

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Brauchen Sie noch einen Grund, Eier zu lieben? Der Küchenchef von Wanderlust Hollywood, Seamus Mullen, erhebt sie zum Superfood-Status.

„Eier sind meiner Meinung nach ein Superfood und sollten immer schonend gekocht werden“, sagt Seamus. „Dieses Open-Face-Sandwich ist eine der schönsten Arten, Eier zuzubereiten, sie sanft zu rühren und sie mit viel vegetarischer Güte zu beladen.“

Weiche, cremige Eier gemischt mit Ihrem Lieblingsgemüse der Saison? Wirklich super.

Soft Scramble Open Face Sandwich

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ZUTATEN

1 Scheibe Sauerteig-Toast
3 Scheiben Heritage Bacon, knusprig
3 Eier, geschlagen
Salz und Pfeffer
1 EL Weidebutter
1 TL natives Olivenöl extra
1 TL Brunoise-Schalotte
1 Patty Pan Squash, in organische Formen geschnitten
1 Spargel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 TL weißer Balsamico-Essig
1/2 Tasse Löwenzahngrün, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 EL Humbolt Fog-Käse
Sonnengelbe Tomaten zum Garnieren
Kürbisblüten, zum Garnieren zerrissen
Basilikum zum Garnieren

RICHTUNGEN

In einer kleinen beschichteten Pfanne Schalotten in nativem Olivenöl extra anschwitzen. Spargel und Kürbis dazugeben und 2 Minuten leicht anbraten.

Mit Essig ablöschen. Fügen Sie ein kleines Stück Butter und Eier hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Wenn die Eier zusammenkommen, das Gemüse unterheben. Käse hinzufügen.

Drei Speckstreifen auf den Toast legen, mit Eiern belegen. Mit Tomaten, Kürbisblättern, Kräutern und Olivenöl garnieren.

Ergibt 1 Sandwich

Foto von Melissa Ryan

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