Spielen Sie mit Ihrem Essen: Frische handgemachte Pasta

Dieses Rezept ist Teil einer Fernsehserie Wanderlust, Spielen Sie mit Ihrem Essen.

Frische Pasta zuzubereiten macht genauso viel Spaß und ist spannend wie der Bau eines Natron-Essig-Vulkans. Sie brauchen nur ein Werkzeug – eine Gabel.

Für 2–4 Portionen

2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr nach Bedarf
2 große Eier
2 große Eigelb
Natives Olivenöl extra

Das Mehl auf einer ebenen Fläche aufhäufen. Mit den Fingern oder einem Löffel ein Loch in die Mitte stechen, sodass der Mehlhaufen wie ein Vulkan aussieht. Eier und Eigelb in das Loch schlagen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und Mehlstücke von den Seitenrändern einarbeiten, bis der Teig zusammenkommt. Wenn es sich trocken und krümelig anfühlt, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Einige Umdrehungen durchkneten und den Teig dann zu einer Kugel formen. Gießen Sie ein paar Tropfen Olivenöl in Ihre Handfläche und reiben Sie es auf den Teig. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Der Nudelteig profitiert von einer Ruhezeit von 15 bis 20 Minuten, aber Sie können ihn bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Lassen Sie den Teig auf Zimmertemperatur erwärmen, bevor Sie ihn ausrollen.)

Verwenden Sie zum Ausrollen ein Nudelholz oder eine Nudelmaschine. Teilen Sie den Teig in 4 Stücke, um die Handhabung zu erleichtern. Falten Sie jedes gerollte Stück wie einen Buchstaben, rollen Sie es dann erneut und wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Sobald der Teig auf die gewünschte Dicke ausgerollt ist, in Nudeln beliebiger Größe und Form schneiden.

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Maria Zizka ist eine in Berkeley geborene Food-Autorin, Kochbuchmitarbeiterin und Rezeptentwicklerin. Zuletzt war sie Co-Autorin des demnächst erscheinenden Sqirl-Kochbuchs Everything I Want to Eat, das im Herbst 2016 bei Abrams erscheinen wird. Derzeit arbeitet sie mit Elisabeth Prueitt und Chad Robertson von Tartine Bakery zusammen.

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