Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Dieses Rezept ist Teil einer Fernsehserie Wanderlust, Spielen Sie mit Ihrem Essen.
Segmentierte Zitrusfrüchte stehen für den rohen Fisch des traditionellen Ceviche. Verwenden Sie Ihre Hände, um diesen Salat zu werfen – sie sind das beste Werkzeug für den Job.
Für 4–6 Personen als erster Gang
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
2–3 kleine Knoblauchzehen, gehackt
Feines Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund Radieschen, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
1 kleiner Kohlrabi, geschält und gewürfelt
1 Pfund gemischte Zitrusfrüchte (wie Blutorange, Grapefruit und Meyer-Zitrone)
1 kleiner Radicchio, geschnitten oder in einzelne Blätter gerissen
½ Tasse Granatapfelkerne
Natives Olivenöl extra bester Qualität zum Beträufeln
Flockiges Salz
In einer großen Schüssel Zitronensaft, Limettensaft, Knoblauch, ½ Teelöffel Salz und ein paar Pfefferkörner verrühren. Fenchel, Rettich und Kohlrabi in die Schüssel geben. Vorsichtig mischen, um das Gemüse zu beschichten. Etwa 10 Minuten weich werden lassen.
In der Zwischenzeit mit einem scharfen Schälmesser die Stiel- und Blütenenden von den gemischten Zitrusfrüchten abschneiden. Schneiden Sie gerade genug, um das Fruchtfleisch unter der Schale freizulegen. Legen Sie die Früchte auf eine Arbeitsfläche und schneiden Sie mit dem Messer die restliche Schale und das bittere weiße Mark ab, indem Sie der Kontur von oben nach unten folgen. Suchen Sie die dünnen weißen Membranen, die jedes Segment trennen. Halten Sie die Frucht in Ihrer Hand und führen Sie das Messer dicht neben einer Membran ein. Machen Sie die gleiche Schneideaktion entlang der benachbarten Membran, um ein halbmondförmiges Segment freizugeben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Zitrusfrüchten. Alle geschnittenen Zitrusfrüchte in die Schüssel mit dem Gemüse geben.
Den Salat auf einer großen Platte oder auf kleinen Tellern anrichten. Stecken Sie die Radicchioblätter zwischen das Gemüse und die Zitrusstücke. Die Granatapfelkerne darüber streuen. Mit etwa 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salzflocken bestreuen.
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Maria Zizka ist eine in Berkeley geborene Food-Autorin, Kochbuchmitarbeiterin und Rezeptentwicklerin. Zuletzt war sie Co-Autorin des demnächst erscheinenden Sqirl-Kochbuchs Everything I Want to Eat, das im Herbst 2016 bei Abrams erscheinen wird. Derzeit arbeitet sie mit Elisabeth Prueitt und Chad Robertson von Tartine Bakery zusammen.