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Vegane und glutenfreie Schokoladen-S’mores-Torte

Süßigkeiten waren früher nie meine Spezialität, denn für mich war ein Rezept nur eine Richtlinie. Eine Prise hiervon, ein Klecks davon, Eier durch schwarze Bohnen ersetzen? Sicher warum nicht! Aber nach mehr flachen Keksen, als ich zählen konnte, und einem sehr traurigen, aufgeblähten Lebkuchenmonster wurde mir klar, dass Kochen und Backen zwei sehr unterschiedliche Dinge sind. Bei Rezeptänderungen muss die Backchemie berücksichtigt werden; etwas, mit dem ich mich nie befassen müsste, wenn ich Suppe für eine Menschenmenge koche. Wissenschaft, wissen Sie. Und für diejenigen, die wie ich gerne am Hosenboden kochen, war das eine harte Pille zu schlucken. Doch nach viel Übung, Recherche und einer demütigenden Erfahrung mit einem Angel Food Cake fand ich meinen Groove.

Glutenfrei backen zu lernen ist nicht anders. Es braucht nur etwas Geduld. Egal, ob Sie sich entscheiden, es für sich selbst zu tun, aus medizinischen Gründen oder um es Ihrem glutenvermeidenden Freund bei einer Dinnerparty angenehmer zu machen, backen ohne Gluten bedeutet oft, dass Sie Ihre Kreativität aufs Spiel setzen. Aber das Herstellen eigener Mehle und das Messen und Wiegen seltsamer Stärken muss nicht einschüchternd sein. Mit all den uns zur Verfügung stehenden Ressourcen sollte es eher ein Abenteuer als alles andere sein und eines, bei dem wir auf dem Weg viel lernen können. Hier sind drei gute Gedanken, die mich während des Umlernprozesses auf dem Boden gehalten haben.

Lass deine Erwartungen los.

Klar, wir haben schon Brot gebacken – aber noch nie dieses Brot. Glutenfreie Lebensmittel verhalten sich nicht so wie mit Gluten gefüllte. Daher ist es Teil der Erfahrung zu lernen, zu akzeptieren, dass die Dinge manchmal nicht nach Ihren Wünschen laufen. Erwarten Sie zu lernen, erwarten Sie nicht immer Erfolg. Das habe ich bei meiner ersten Portion Pizzateig auf die harte Tour herausgefunden. Da Gluten das dehnbare Protein ist, das Brot seine Elastizität verleiht, sind bröckelig und trocken die beiden am häufigsten auftretenden Probleme. Machen Sie sich Notizen und gehen Sie weiter. Verweile bei den guten Dingen.

Begrüßen Sie das Unerwartete.

Auf der Suche nach einem guten Ei-Ersatz in meinem glutenfreien Vollkornbrot bin ich auf das Wunder von Aquafaba gestoßen, der übrig gebliebenen Lake aus gekochten oder eingemachten Bohnen wie Kichererbsen oder schwarzen Bohnen. Kürzlich von Joël Roessel, einem Tenorsänger aus Frankreich, entdeckt, fungiert Aquafaba als eins-zu-eins-Ei-Ersatz in Backwaren und lässt sich sogar wie ein Eiweiß-Baiser aufschlagen. Es ist proteinreich und im Allgemeinen erstaunlich. Suchen Sie nicht weiter nach veganen Macarons und Pavlovas.

Akzeptieren Sie, dass Scheitern und Erfolg zwei Seiten derselben Medaille sind.

Manche Tage werden besser sein als andere. Manchmal muss ein bisschen Gebäck anbrennen, damit die Lektion gelernt werden kann. Nehmen Sie es mit einem Körnchen Salz, dass das Erlernen des glutenfreien Backens nicht immer ein Picknick ist. Es ist, als würde man von vorne anfangen und das Fahrradfahren neu lernen. Es gibt Höhen und Tiefen und keinen Mangel an Frustration, aber sobald Sie den perfekten glutenfreien Kuchen herausgezogen haben, ist es alles wert.

Und unterschätze niemals die Kraft der Schokolade.

Glutenfreie vegane Schokoladen-S’mores-Torte

ZUTATEN

Für die Füllung:
12 Unzen halbsüße, milchfreie Schokoladenstückchen
2 TL Kakaopulver
¼ Tasse Kaffeelikör oder extra starker Kaffee
1 TL Vanilleextrakt
1 Pfund Bio-Seidentofu, abgetropft
1 EL Agavendicksaft
2 EL Pflanzenmilch (Mandel, Kokos, etc.)

*Für die Kruste:
1 ⅔ Tasse glutenfreie Graham Cracker, zerkleinert
¼ Tasse natürlicher Rohrzucker
4-5 EL pflanzliche Butter, geschmolzen

Für den Belag:
½ Tasse Aquafaba, Kichererbsensalzlösung
2 Tassen Bio-Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Weinstein oder Spritzer Zitronensaft
⅛ TL Salz

*Fühlen Sie sich frei, eine im Laden gekaufte glutenfreie Graham-Cracker-Kruste zu verwenden, falls verfügbar. Im Sinne der Effizienz kann manchmal eine kleine Abkürzung hier und da eine echte Zeitersparnis sein.

RICHTUNGEN

Für eine hausgemachte Kruste den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine die Graham Cracker zu feinen Krümeln pulverisieren. Fügen Sie den Zucker hinzu und pulsieren Sie, bis alles kombiniert ist. Bei laufender Küchenmaschine 4 EL geschmolzene Pflanzenbutter hineingießen, bis die Krümel beginnen zusammenzuhalten. Wenn sie ein wenig trocken sind, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel hinzu. (Alternativ geht das auch in einer großen Schüssel mit einer Gabel zum Zerkleinern und Mischen der Cracker.)

Sobald alles kombiniert ist, drücken Sie die Krümelmischung gleichmäßig auf den Boden einer 12-Zoll-Tortenplatte und backen Sie sie etwa 10-12 Minuten lang bei 350 Grad F. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis die Tortenfüllung zubereitet ist

Für die Füllung Schokoladenstückchen, Vanille und pflanzliche Milch in einer leitfähigen Schüssel mischen und über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen. Geschmolzene Schokolade, Tofu, Kaffee und Agave in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren. 1 Minute schwenken. Die Füllung in die abgekühlte Kruste gießen und 2-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Jetzt zum lustigen Teil!

Wenn es fast Zeit ist, den Kuchen zu servieren, machen Sie das Baiser. In einer großen Schüssel die Kichererbsen-Salzlösung mit einem Handmixer auf höchster Stufe schlagen, bis sie weiß und schaumig ist. Dies kann etwa eine Minute dauern, normalerweise länger, als wenn Sie Eiweiß verwenden würden. Fügen Sie Weinstein oder Zitronensaft, Vanille und Salz hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich mittlere Spitzen bilden.

Jeweils ¼ Tasse Puderzucker hinzufügen und nach jeder Zugabe schlagen. Verteilen Sie das Baiser oben auf dem Kuchen in wogenden Spitzen und kühlen Sie es mindestens 30 Minuten lang. Legen Sie den Kuchen kurz vor dem Servieren unter den Grill auf dem höchsten Rost und beobachten Sie, wie der Belag karamellisiert.

Sofort servieren und Ihre Kreation bestaunen.

Nicole Gurney ist eine freiberufliche Autorin, die in San Diego lebt und arbeitet. Sie konzentriert sich auf gesundes Leben, Rezeptentwicklung und die Erforschung der Rolle, die Achtsamkeit bei der Führung eines ausgeglichenen Lebens spielt. Meersalz und Schokolade sind ihre Schwächen, ebenso wie das Versprechen auf eine gute Zeit. Eklektisch und kreativ sucht sie als junge Berufstätige nach neuen Möglichkeiten, ihre Talente zu entfalten, während sie in einer immer anspruchsvolleren Welt ruhig und ausgeglichen bleibt.