Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Dieses Stück wurde ursprünglich auf Spoon With Me veröffentlicht.
Laktoseintolerante und -sympathisanten, versammelt euch! Dies ist der heilige Gral der Cremigkeit für alle, die keine Milchprodukte essen können und sich trotzdem nach Dip sehnen. Sauerrahm, oh, wie ich dich in den letzten Jahren vermisst habe! Ich bin auf dieses Rezept für die „verdammt beste vegane Sauerrahm“ auf Gluten-Free Vegan Pantry gestoßen und dachte mir: „Das werden wir sehen.“ Ich hatte das Gefühl, auf ein Blind Date zu warten (so haben sich Herr und ich übrigens kennengelernt). Ich dachte: Mach dir keine zu großen Hoffnungen. Das könnte wirklich gut sein, aber es könnte auch wie all die anderen Zugunfälle enden.
Ich habe auf einen Sauerrahm-Ersatz gehofft, der a) nicht nach Cashewnüssen schmeckt, b) nicht nach Plastik schmeckt, c) die Textur von Sauerrahm hat und vor allem d) aus echter Sahne besteht , ganze Zutaten – keine Chemikalien. Ist das zu viel verlangt? Um es gelinde auszudrücken, ich war sehr angenehm überrascht (sowohl von der sauren Sahne als auch vom Mann)! Der Herr und ich feiern am Donnerstag unseren neunjährigen Hochzeitstag und ich habe meine neunte Ladung vegane Sauerrahm im Kühlschrank. Ich würde sagen, es läuft ganz gut!
Wenn Cashewnüsse eingeweicht werden, passiert etwas Magisches und Ätherisches. Sehen Sie ihren Heiligenschein? Das Einweichen der Cashewnüsse mildert ihren Geschmack und macht sie vor allem mischbar und wandelbar. Wenn Sie meinen letzten Beitrag gelesen haben, wissen Sie, dass das Spiel für mich jetzt heißt: Essen, Essen, Essen. Meine Strategie ist es, so viele nahrhafte, kalorienreiche Vollwertkost wie möglich zu verschlingen. Egal, ob Sie versuchen, Gewicht zuzunehmen, Gewicht zu verlieren oder Ihr Gewicht zu halten, ich bin davon überzeugt, dass es keine Modediät oder schnelle Lösung gibt, die besser ist, als nur echtes Essen zu essen. Eintreten: köstlicher Kräuterdip.
Was ist die Geschichte von dip? Ist es ein amerikanisches Ding? Oder haben wir nur einen Sammelbegriff für jede Art von dicker Soße geschaffen, die von einem Fahrzeug wie einem Gemüse oder einem Cracker geschöpft wird? David Leite von Leite’s Culinaria hat das Thema gründlich recherchiert, und ich kann es folgendermaßen zusammenfassen: die 1950er Jahre, die Erfindung von Kartoffelchips, die aufstrebende amerikanische Couch-Potato-Klasse und die Notwendigkeit, sich Essen in den Mund zu führen, während man die leuchtende Schachtel beobachtet … Ein weiteres stolzes Beispiel amerikanischen Einfallsreichtums. Die Amerikaner liebten das Tauchen so sehr, dass wir das Wort von einem Verb in ein Substantiv geändert haben. Etwa zur gleichen Zeit entstand in Frankreich auch das erste Rezept für Crudité. Crudité klingt so viel raffinierter als Dip, aber es ist ein Mittel zum selben Zweck: Verwenden Sie etwas Leckeres und Knuspriges, um etwas Freches und Aromatisches in Ihren Mund zu bringen. Wiederholen Sie nach Bedarf.
Zum Glück muss Dip nicht das Päckchen mit verarbeitetem Pulver sein, das wir wahrscheinlich alle schon einmal in saure Sahne gerührt und verschlungen haben. Obwohl zugegebenermaßen süchtig machend und lecker, sind die ersten drei Zutaten der meisten davon Maltodextrin, Salz und Mononatriumglutamat. Das klingt für mich nicht nach Essen!
Ich mag es, eine Portion dieses echten Dips zuzubereiten, um die ganze Woche über zu naschen (oder, seien wir ehrlich, im Laufe von ein paar Tagen). Es ist kühl und herb mit einem Hauch von Knoblauch und Zwiebeln, während es cremig und glatt ist. Der schwierigste Teil ist, daran zu denken, die Cashewnüsse einzuweichen. Der Rest kommt recht schnell zusammen! Ich freue mich auf das zehnte Jahr, in dem ich die verrückten Abenteuer des Lebens mit dem Mister teile, und ich bin sicher, dass meine zehnte Charge veganer Sauerrahm bald folgen wird!
Zitronen-Kräuter-Cashew-Schmand-Dip (Vegan)
Diese Cashew-Sauercreme ist zu einem Grundnahrungsmittel in meinem Haus geworden. Eines meiner Kochbücher hat eine Regel: Immer einweichen. Ich stimme zu, es ist am besten, bereit zu sein, diesen Dip zu zaubern, wenn das Verlangen zuschlägt! Ich verwende meinen Hochleistungsmixer, um eine extra glatte Textur zu erzielen. Jeder Mixer reicht aus, aber achten Sie darauf, die Ränder dabei abzukratzen und bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzuzufügen. Dieser Dip kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden und der Geschmack verbessert sich, wenn er über Nacht gekühlt wird. Wenn Sie einfache Sauerrahm zubereiten möchten, die unendlich viele Verwendungsmöglichkeiten hat, lassen Sie einfach die Dip-Zutaten weg!
ZUTATEN
Für die saure Sahne
1 Tasse rohe ungesalzene Cashewnüsse, 8 Stunden oder über Nacht eingeweicht
¼ Tasse plus 2 EL frischer Zitronensaft (fein reiben und ½ TL Schale aufbewahren)
¼ Tasse Wasser (bei Bedarf mehr hinzufügen)
1 ½ TL Nährhefe
¼ TL Salz
Für den Dipp
½ TL Zitronenschale
2 EL fein geschnittener frischer Schnittlauch
1 TL gehackte Dillblätter
1 TL gehackte frische Thymianblätter
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL granulierter Knoblauch
½ TL granulierte Zwiebel
Nach Geschmack salzen
Weitere gehackte Kräuter zum Garnieren
RICHTUNGEN
Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und mit Zitronensaft, Wasser, Nährhefe und Salz in einen Mixer geben.
Etwa 3–5 Minuten lang mixen, bis es sehr glatt ist, und bei Bedarf anhalten, um die Ränder abzukratzen. Wenn es zu dick ist und sich nicht vermischen lässt, fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, einen Esslöffel auf einmal.
Kühlen Sie für 2 Stunden oder länger (oder legen Sie zur Not 20 Minuten in den Gefrierschrank, bis es kalt und leicht eingedickt ist).
In einer mittelgroßen Schüssel den Cashew-Sauerrahm mit allen Zutaten für den Dip mischen. Mit Salz abschmecken und mit den Kräutern garnieren.
Genießen Sie Ihre erste Reise mit veganer Sauerrahm!
—
Jenny Morgenthaler ist Autorin, Fotografin und Rezeptentwicklerin, die gerne kocht, anbaut, kreiert und in der Küche und darüber hinaus Abenteuer erlebt. Sie ist eine Krebsüberlebende und setzt sich leidenschaftlich dafür ein, gutes, gesundes Essen zu verwenden, um das Wohlbefinden inmitten großer Herausforderungen des Lebens zu unterstützen. Jenny glaubt, dass jeder in der Lage sein sollte, eine schmackhafte, farbenfrohe und gesunde Mahlzeit am selben Tisch zu genießen, daher sind ihre Rezepte flexibel und an eine Vielzahl von Ernährungsbedürfnissen anpassbar. Das Leben ist improvisiert und wunderschön chaotisch, und das Kochen sollte es auch sein! Sie können Jenny, ihre skurrilen Gedanken und gesunden Rezepte bei Spoon With Me besuchen.