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Um perfekte Pommes Frites zu erhalten, müssen Sie mehrere Faktoren berücksichtigen. Das erste, was zu tun ist, ist die beste Kartoffel zum Braten auszuwählenOb für knusprige Pommes oder Pommes Frites, die innen perfekt gegart, außen goldbraun (ohne anzubrennen) und nicht zu fettig sind.
Neben der Wahl der richtigen Kartoffeln sollten Sie auch wissen wie man sie vor dem Frittieren zubereitet und das richtige Öl verwendet.
Die besten Kartoffeln zum Braten
Die Kartoffelsorte ist wichtig. Die besten Bratkartoffeln sind stärkereich und feuchtigkeitsarm, aber nicht zu trocken. Zu den besten Optionen gehören Idaho-Kartoffeln (auch Russet genannt) oder Maris Piper-Kartoffeln.
Wenn Sie sich für Kartoffeln mit viel Wasser entscheiden, ist die Textur nicht ideal, sie enthalten wenig Feststoffe und können nach dem Frittieren eine wachsartige und nasse Textur haben. Andererseits neigen zu trockene Kartoffeln dazu, zu hart zu werden.
Verwenden Sie das richtige Öl
Zum Braten ist hohe Hitze erforderlich, etwa 350–375 °F. Die besten Öle zum Braten widerstehen hohen Temperaturen. Raffiniertes Erdnussöl bzw Rapsöl Sie sind gute Optionen, ebenso wie Oliventresteröl, das vor dem Verbrennen auch hohen Temperaturen standhält und ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Sie können das Öl bis zu drei- oder viermal wiederverwenden.
Bereiten Sie die Kartoffeln vor
Schneiden Sie die Kartoffelstreifen, sie sollten etwa 3 Zoll lang und ¼ Zoll breit sein.
Sobald Sie die Kartoffeln geschnitten haben Tauchen Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und einem Esslöffel Zitronensaft. Stellen Sie sicher, dass sie nicht zu lange Sauerstoff ausgesetzt sind, damit sie sich nicht verfärben und somit weiß bleiben.
Überschüssige Stärke aus den Kartoffeln unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser in der Schüssel klar ist. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Zitronensaft hinzu und kühlen Sie die Kartoffeln 30 Minuten lang im Kühlschrank.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Tuch trocknen. Das Abtrocknen ist sehr wichtig, um zu verhindern, dass Öl spritzt.
Wie man kartoffeln brät
Der Schlüssel zu leichten, knusprigen Pommes liegt im doppelten Frittieren. Auch die Temperatur des Öls ist wichtig, denn wenn sie zu niedrig ist, dringt das Öl in die Kartoffel ein und macht sie fettig.
Verwenden Sie beim ersten Braten weder eine zu hohe noch zu niedrige Temperatur, um ein Durchweichen der Kartoffeln zu vermeiden. Beim zweiten Braten wird die Temperatur erhöht. Dieser Vorgang ist so, dass die Kartoffeln sind innen gegart und außen knusprig.
Das Öl auf 325°F erhitzen und die Kartoffeln 6 bis 8 Minuten garen, sie werden hellbraun. Dann auf mit Papier ausgelegte Tabletts oder Gestelle geben, um Fett aufzunehmen. Nach diesem Schritt können Sie wählen, ob Sie die zweite Bratpfanne geben oder sie einfrieren möchten, um sie in Zukunft zu braten. So passiert es bei McDonald’s Pommes, die Lieferanten frittieren die Pommes zwei Minuten, dann werden sie eingefroren und in den Restaurants fertig frittiert.
Wenn Sie die Kartoffeln nach dem ersten Frittieren garen möchten, lassen Sie sie 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Für die zweite Bratpfanne müssen Sie das Öl auf 375 °F erhitzen und die Kartoffeln 2-3 Minuten kochen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abgießen und salzen.
Ihre Kartoffeln sind bereit, genossen zu werden.
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