Kevin Callaghan übersetzt das Ethos des Yoga in Essen – Fernweh

Probieren Sie die köstlichen Kreationen von Küchenchef Kevin dieses Jahr bei einem Wanderlust Festival! Erfahren Sie mehr | Fahrkarten bekommen. In der Gegend von Los Angeles? Sie können Kevin auch während der Dinner-Reihe „Find Your True Fork“ am Donnerstag, den 27. Juli treffen. Für weitere Informationen klicken Sie hier.

Treffen Sie Kevin Callaghan, den Executive Chef und Mastermind hinter den Farm-to-Fork-Dinners bei Wanderlust Festivals.

Neben seiner geschätzten Rolle als Küchenchef des Wanderlust ist Kevin einer der landesweit führenden Verfechter nachhaltiger Lebensmittel und lokaler Bauernhöfe. Seine 10-jährige Erfahrung in der Gastronomie, seine Leidenschaft für saisonale Küche und seine Verbindung zur traditionellen südlichen Küche haben ihn zu zahlreichen kulinarischen Erfolgen geführt. Im Jahr 2016 wurde Kevin von Lululemon zu einem ihrer amerikanischen Künstler und Trendsetter ernannt und erst kürzlich im Rahmen ihres Community-Outreach-Programms zu einem der offiziellen Botschafter des Unternehmens gewählt. In diesem Jahr eröffnet er sein zweites Restaurant, ein Schwesterrestaurant seiner gefeierten Acme Food & Beverage Co. in Carrboro, North Carolina.

Kevin begann seine Partnerschaft mit Wanderlust während ihres ersten Festivals in Snowshoe, West Virginia. Es war wichtig, einen Koch zu finden, der die Kraft der Verwendung lokaler Zutaten zusammen mit einem Hintergrund in Südstaatenküche verstand, und Kevin passte perfekt. Ab heute nimmt Kevin an allen Festivals teil, um sicherzustellen, dass alle köstlichen Mahlzeiten, die bei Wanderlust serviert werden, konsistent sind.

„Wir sind hier, um Erfahrungen für Menschen zu schaffen, die sehr persönlich, aber unbestreitbar gemeinschaftlich sind.“

Als ich mit Kevin sprach, sprach er voller Eifer und Enthusiasmus über seine Partnerschaft mit Wanderlust und beschrieb die Rolle als gleichermaßen herausfordernd und unterhaltsam. Seine Hauptverantwortung? Die Werte von Wanderlust auf Essen übertragen. Kevin sorgt dafür, dass das Essen auf Festivals die Gäste sowohl auf körperlicher als auch auf geistiger Ebene nährt.

„Yoga hat eine Reihe starker Werte, die Menschen praktizieren“, sagt Kevin. „Diese Werte auf Lebensmittel auszudehnen, ist das Herzstück unserer Arbeit. Wir sind hier, um Erfahrungen für Menschen zu schaffen, die sehr persönlich, aber unbestreitbar gemeinschaftlich sind.“

Das ist im Wesentlichen der Zweck von Yoga. Wenn wir zum Üben zusammenkommen, auch bei einem Wanderlust Festival, versammeln wir uns, um uns in einer gemeinschaftlichen Umgebung zu ernähren. Wir bemühen uns, die Güte unserer Praxis mit unseren Mitmenschen zu teilen. Und während Meditations- und Yogahandlungen unbestreitbar innerlich sind, kann viel erreicht werden, wenn man Yoga in einer Gruppe praktiziert. Kevin glaubt, dass es wichtig ist, Lebensmittel auf die gleiche Weise zu behandeln; Essen ist eine persönliche Aktivität, kann aber sehr lohnend und nahrhaft sein, wenn man es mit einer Gemeinschaft tut. Oft ermutigt uns das Essen in der Gruppe, Präsenz zu üben.

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„Stellen Sie sich das so vor“, erklärt Kevin. „Wenn wir in ein Restaurant gehen, haben wir eine Erwartung und Hoffnung, zwei Gefühle, die dazu führen, dass unsere Erfahrung entsteht. Wenn wir jeder Mahlzeit dieses Maß an Aufmerksamkeit widmen würden, hätten wir ein besseres Erlebnis.“

Dieses Maß an Achtsamkeit wird direkt auf Kevins charakteristische Farm-to-Fork-Abendessen angewendet. Bei der Zusammenstellung des Menüs für diese Abendessen berücksichtigt Kevin drei Dinge: Geschmack, Ernährung und Saisonabhängigkeit. Letzteres ist von größter Bedeutung.

„Die Bereitstellung von Lebensmitteln, die stark saisonal sind, überbrückt die Verbindung zwischen Person und Ort“, sagt er. Sollten Sie sich bei einem Farm-to-Fork-Dinner wiederfinden, werden Sie feststellen, dass fast alles auf dem Teller aus der Region stammt. Egal, ob Sie sich in O’ahu, Whistler, Stratton oder Squaw Valley befinden, Sie werden Lebensmittel essen, die von der lokalen Umgebung singen.

Das kulinarische Erlebnis „Farm-to-Fork“ wird mit genauso viel Respekt behandelt wie das Essen. Alles wird im Familienstil serviert und die Sitzgelegenheiten sind gemeinschaftlich. Die Gäste können vier Gänge erwarten, wobei der erste und der letzte interaktiv sind. Das ist Kevin besonders wichtig; Er möchte mit den Menschen in Kontakt treten, die sein Essen essen, und sie in die Erfahrung der gemeinsamen Mahlzeit einladen.

„Der wichtigste Teil des Essens ist das Gegenüber“, sagt er, und die Leidenschaft hallt in seiner Stimme wider. Es ist klar, dass Kevin die Essenszeit nicht nur als einen Moment zum Essen betrachtet, sondern als ein Werkzeug, um eine Verbindung zu unserem Essen, unseren Farmen und unseren Mitmenschen herzustellen. Es ist eine Gelegenheit, sich daran zu erinnern, dass wir alle miteinander verflochten sind. Wenn wir die Art und Weise ändern wollen, wie unsere Nation mit Lebensmitteln umgeht, ist dies ein guter erster Schritt.

„Eine Revolution passiert, wenn echte Menschen Veränderungen erfahren. Das erfordert Hartnäckigkeit und Glauben“, sagt Kevin. „Eine Revolution passiert, wenn echte Menschen die Veränderung erleben. Wir müssen uns an den Händen halten und gemeinsam über das Feld gehen.“

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Amanda Kohr ist eine 24-jährige Autorin und Fotografin mit einer Vorliebe für Yoga, Essen und Reisen. Sie badet lieber im Mondlicht als in der Sonne und lebt gerne in einem Zustand der drei C’s: gemütlich, kreativ und neugierig. Wenn sie nicht gerade schreibt, fährt sie mit ihrem VW Bug auf der Suche nach der nächsten Attraktion am Straßenrand oder dem nächsten Familienessen. Sie durchstreift auch das Internet über ihren Blog unter cosycaravan.com.