Schnell eingelegter Rhabarber mit Minze

Dieses Stück wurde ursprünglich auf Foodie Underground veröffentlicht.

Ich erinnere mich, wie ich als Kind barfuß im Garten spazieren ging, völlig verführt von den Rhabarberpflanzen. Das leuchtende Rot des Stängels, die beeindruckende Größe des Blattes. Da ich ein „Hippie-Kind“ war, liebte ich es auch, Dinge direkt aus dem Garten zu essen. Kein Spülen oder Zubereiten, nur Lebensmittel direkt von der Quelle. Der Sommer war eine reiche Zeit mit vielen Zuckererbsen, Blaubeeren und Himbeeren, um mich zu unterhalten.

Und dann dieser Rhabarber, der wegen seiner Farbe immer so aussah, als würde er süß und saftig schmecken, aber für Kindergaumen einfach ein bisschen zu sauer war. Aber ich aß es trotzdem und überredete meine Mutter manchmal, mir eine Schüssel mit Zucker zu geben, damit ich den Rhabarber hineintauchen und einen süßeren Bissen nehmen konnte.

Ich glaube, wir haben wegen dieser Säure Angst vor Rhabarber in seiner reinen Form. In einer Welt der stark verarbeiteten Lebensmittel sind wir an süße Dinge gewöhnt, also ziehen wir uns von allem zurück, was ein bisschen sauer oder bitter ist. Aber fangen Sie an, raffinierten Zucker in Ihrer Ernährung zu reduzieren, und Sie werden schnell erkennen, wie natürlich süß so viele Dinge sind.

Womit wir wieder beim rohen Rhabarber wären. Ich war fasziniert davon, Rhabarber in seiner rohen Form zu verwenden, und ihn nur ein wenig in einer Essiglake zu marinieren, ist eine großartige Möglichkeit, dies zu tun. Natürlich liebe ich es, alles zu gären und zu pökeln, also gebe ich den rohen Rhabarber in eine Salzlake aus Apfelessig, Wasser, Honig und etwas Salz. Das ist „Schnellpökeln“, da wir es nicht über einen längeren Zeitraum ruhen lassen und milchsauer fermentieren. Das bedeutet auch, dass Sie nicht zu lange im Voraus planen müssen, bevor Sie die Ergebnisse probieren können.

Das ergibt ein ziemlich abgefahrenes Endprodukt: Es ist süß, spritzig und nur ein bisschen sauer. Ich habe letzten Sommer eine ähnliche Version davon mit Zitronenverbene anstelle von Minze gemacht. Sie können ihn pur genießen, aber auch als Würze für Salate. Wenn Sie abenteuerlustig sind, bin ich sicher, dass es sogar in ein Dessert oder vielleicht in einen Cocktail eingearbeitet werden könnte.

Schnell eingelegter Rhabarber mit Minze

ZUTATEN

3 Stangen Rhabarber
1 Tasse Wasser
¼ Tasse roher Honig
¼ Tasse Apfelessig
½ TL Salz
Ein paar Zweige frischer Minzblätter, fein gehackt

RICHTUNGEN

Spüle die Rhabarberstangen ab und schneide sie diagonal in dünne Scheiben, sodass du größere Scheiben erhältst.

Mischen Sie in einem verschließbaren Glas Wasser, Honig, Apfelessig und Salz. Mit dem Deckel abdecken und schütteln, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.

Den in Scheiben geschnittenen Rhabarber und die Minze dazugeben und mit dem Deckel abdecken. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahren.

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Anna Brones ist Autorin von „The Culinary Cyclist“, „Fika: The Art of the Swedish Coffee Break“, „Paris Coffee Revolution“ und „Hello, Bicycle“. Sie ist Gründerin der vierteljährlich erscheinenden Publikation Comestible und betreibt die Seite Foodie Underground.