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Achtung: Diese Gurken machen stark süchtig.
Seit ich vor ein paar Wochen auf dieses Rezept gestoßen bin, bin ich begeistert und mache alle paar Tage eine Portion davon.
Diese sind viel süßer als viele der Rezepte für eingelegte Gurken, die Sie online finden, und das Geheimnis liegt (wenig überraschend) im Zucker – davon gibt es ziemlich viel!
Ich habe vorher mit ein paar anderen experimentiert, und für meinen Geschmack waren sie alle ein bisschen zu … nun ja, essigig. Ich weiß, das ist der Punkt, aber ich wollte etwas, das etwas weniger würzig ist.
Die größere Menge Zucker – zusammen mit dem Austausch von Apfelessig gegen Weißweinessig – lieferte genau den Geschmack, den ich wollte. Nach ein paar Portionen kam ich jedoch zu dem Schluss, dass ich es durchaus vertragen würde, wenn es etwas weniger süß wäre.
Während ich das Rezept wörtlich teile (mit freundlicher Genehmigung von Darina Allen von der Ballymaloe House Cookery School – Darina ist Irlands Antwort auf Julia Child und die Schule genießt großes Ansehen), verwende ich jetzt 50 g weniger Zucker, wenn ich es mache. (Das ist keine schlechte Sache, wenn man bedenkt, dass sie sich heutzutage in so viele meiner Mahlzeiten einschleichen. Sogar zum Frühstück – sie passen hervorragend zu Rührei.)
Offiziell sind die Zutaten und Maße:
2 lbs. dünn geschnittene, ungeschälte Gurke
2 kleine Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
12 Unzen. Zucker
2 gestrichene Esslöffel Salz
8 fl oz. Apfelessig
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Wie bereits erwähnt, verwende ich jedoch etwas weniger Zucker und mache mir auch nicht die Mühe, der Mischung Zwiebeln hinzuzufügen. (Allerdings gebe ich geschnittene Schalotten separat mit demselben Sirup ein.)
Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, obwohl Sie vier bis fünf Stunden warten müssen, bis sie fertig sind – idealerweise über Nacht. Geben Sie einfach Gurken (und Zwiebeln, falls gewünscht) in eine große Schüssel. Zucker, Salz und Apfelessig vermischen und über die Gurken gießen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Während die Gurken marinieren, löst sich der Zucker im Essig auf. Wenn ich jedoch Zeit habe, löse ich den Zucker gerne zuerst auf, indem ich die Mischung bei schwacher Hitze vorsichtig erhitze. Anschließend lasse ich es abkühlen, bevor ich es über die Gurken gieße.
Wenn Ihre Gurken fertig sind, löffeln Sie sie in kleinere Behälter und bedecken Sie sie erneut mit Sirup. Sie werden feststellen, dass Sie dieses Mal nicht den gesamten Sirup verwenden müssen und den Rest zum Einlegen von Zwiebeln, Schalotten oder noch mehr Gurken verwenden können.
Anscheinend halten sie sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, aber ich kann das nicht bestätigen, da ich sie so schnell aufbrauche. Der Vorteil daran ist jedoch, dass ich den Sirup wiederverwenden kann.
Oh je, vielleicht habe ich ein Problem – gut, dass ich diesen Sommer meine eigenen Gurken anbaue, damit ich mit der Nachfrage Schritt halten kann.
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Elefant:
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Autorin: Hilda Carroll
Herausgeber: Yoli Ramazzina; Emily Bartran
Foto: Flickr/timlewisnm