Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Einer der besten Teile der kommenden Saison ist das Zusammenkommen Ihrer Lieben bei einer hausgemachten Mahlzeit. Ob kühles Wetter oder riesige Mengen an Wurzelgemüse, die aus dem Boden sprießen, es gibt Dutzende von Gründen, die Spätherbstaromen zu feiern.
Wofür wirst du kochen? Ein Urlaub? Geburtstag eines Freundes? Ein spontanes Abendessen am Sonntagabend, bei dem Sie sich entscheiden, in Ihren Lieblingspullover zu schlüpfen und sanften Jazz zu hören? Unabhängig vom Grund sind die folgenden Rezepte schmackhafte Urlaubsklassiker, die sowohl Ernährung als auch Komfort bieten.
Eingelegte vegetarische Wurstwaren
Bringen Sie das Gespräch mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Farben in Gang, indem Sie eine Killer-Wurstplatte bauen. Es gibt wirklich kein Rezept – eher eine Komposition von Aromen. Betrachten Sie ein paar gute Käsesorten: vielleicht eine Kombination aus weichem, hartem, starkem und glattem Käse. Dann fügen Sie eine Vielzahl von eingelegtem Gemüse hinzu. Gehen Sie klassisch mit Cornichons und probieren Sie dann etwas Außergewöhnliches wie rote Zwiebeln, Karotten oder Paprika. (Sie können einlegen irgendetwas.) Fügen Sie etwas Brot und Cracker hinzu, vielleicht etwas gepökeltes Fleisch (wenn Sie es essen) und dann eine süße Marmelade.
Mit Honig-Senf glasierter Schinken
Für 8–10 Personen
Reichhaltiges Inneres und süßes Äußeres, ein mit Honig glasierter Schinken ist ein ikonisches Feiertagsgericht, und das aus gutem Grund. Der Honig-Dijon in diesem Rezept fügt einen üppigen Geschmack hinzu und macht diese Version zu einem Grundnahrungsmittel für die Familienrezeptbox.
1 10-Pfund-Räucherschinken mit Knochen (Wir empfehlen den Kauf beim örtlichen Metzger!)
1/3 Tasse Honig
1/4 Tasse Maille Honig-Dijon-Senf
1/4 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
4 Esslöffel ungesalzene Butter (1/2 Stick)
Ordnen Sie ein Gestell im unteren Drittel an und erhitzen Sie den Ofen auf 350 Grad. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Schinken ab und lassen Sie eine 1/4-Zoll-Schicht über seiner Gesamtheit. Den Schinken 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Legen Sie den Schinken mit der Schnittfläche nach unten und bedecken Sie ihn mit Pergamentpapier und dann mit einer Schicht Folie. Gut abdecken und 45 Minuten backen.
Kombinieren Sie Honig, Senf, braunen Zucker und Butter in einem Topf und rühren Sie um, bis sich der braune Zucker aufgelöst hat und die Butter vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Wenn der Schinken fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und ritzen Sie die Haut in einem Rautenmuster ein. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad. Den Schinken mit einem Viertel der Glasur bestreichen und unbedeckt 15 Minuten backen. Wiederholen Sie dies alle 15 Minuten, bis die gesamte Glasur aufgebraucht ist, und kochen Sie insgesamt weitere 50–60 Minuten.
Geröstetes Herbstgemüse mit Ahorn
Serviert 4
Dies ist eine großartige, fleischfreie Art, Ihrem Abendessen etwas köstlichen Komfort zu verleihen. Vollgepackt mit allerlei buntem Wurzelgemüse ist dieses Rezept ein Muss für Ihren Festtagsaufstrich.
1/4 Tasse unraffiniertes Kokosöl
2 Esslöffel Maille Honig-Dijon-Senf
2 Esslöffel trockener Weißwein
2 Teelöffel frische Thymianblätter, gehackt
2 Orangen-Süßkartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 lila Süßkartoffel, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
2 Karotten, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelbe Zwiebel, geschält und in Achtel geschnitten
2 Pastinaken, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
15 mittelgroße Rosenkohl, halbiert
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Ofen auf 400 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Öl, Sirup, Senf, Wein und Thymian in eine große Schüssel geben und verquirlen, bis der Ahornsirup gut eingearbeitet ist. Das Gemüse dazugeben und schwenken. Das Gemüse gleichmäßig auf zwei Pfannen verteilen und großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Braten Sie das Gemüse etwa 50 Minuten lang, bis es weich ist, und schwenken Sie es 25 Minuten lang durch.
Kartoffelsalat mit Cornichons und Kräutern
Serviert 4
Der helle Geschmack von Cornichons passt wunderbar zu den Kartoffeln in diesem Rezept und schafft eine leichte Kartoffelbeilage, die gut zu einer Vielzahl von Gerichten passt.
2 Pfund kleine Fisch-, Rot- und Yukon-Goldkartoffeln (halbiert und geviertelt)
2 Esslöffel plus extra zum Finishen
2 Esslöffel Maille Rotweinessig
1 Esslöffel Maille Honig-Dijon-Senf
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
1 kleine rote Zwiebel, gründlich gehackt
6 Cornichons, gespült und in kleine Ringe geschnitten
2 Esslöffel grob gehackte glatte Petersilie
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser übergießen. 2 Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Kartoffeln abgießen, dabei 1 EL Kochwasser auffangen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Vinaigrette zubereiten: Essig, Senf und aufgefangenes Wasser in eine Schüssel geben und verquirlen. Fügen Sie nach und nach das Öl hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist. Die Kartoffeln in eine mittelgroße Schüssel geben und Vinaigrette, Kräuter, Cornichons, Zwiebel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Kombinieren vorsichtig umrühren.
Rucola-Apfel-Salat mit Honig-Dijon-Vinaigrette
Wir würden es versäumen, Äpfel nicht mit der Wärme eines guten Honig-Dijon zu kombinieren. Auf einem Bett aus Rucola gelegen, eignet sich die Kombination aus süß und pfeffrig für eine köstliche Vorspeise oder Beilage für Ihre herbstlichen Zusammenkünfte.
Salat
5 Tassen Rucola
1/2 dünn geschnittene Fenchelknolle
1/2 Tasse Walnüsse
2 Esslöffel gesalzene Pepitas (Kürbiskerne)
2 Esslöffel getrocknete Kirschen
2 Esslöffel goldene Rosinen
1 Honeycrisp-Apfel, in dünne Scheiben geschnitten
Dressing
4 Esslöffel
2 Esslöffel Maille-Apfelessig
1 Esslöffel Maille Rotweinessig
2 Teelöffel Maille Honig-Dijon-Senf
1 Esslöffel gehackte Schalotte
½ Teelöffel Zimt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Walnüsse bei mittlerer Hitze in eine kleine Bratpfanne geben und rösten, bis sie duften, ein bis zwei Minuten. Vom Herd nehmen. Fenchel und Apfel in dünne Scheiben schneiden.
Den Zitronensaft über den Apfel auspressen und schwenken. Öl, Essig, Senf, Schalotte, Zimt, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Schneebesen bis kombiniert.
Rucola, Fenchel und Apfel in eine große Salatschüssel geben. Mit Walnüssen, Pepitas, getrockneten Kirschen und goldenen Rosinen garnieren. Zum Kombinieren werfen. Das Dressing darüber träufeln und erneut schwenken.