Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Dieser Artikel ist Teil einer neuen Serie, Aus der Wanderlust-Küche, echtes, gutes Essen feiern. Erhalten Sie ein digitales Kochbuch mit den Rezepten dieser Saison von Küchenchef Seamus Mullen und Wanderlust Hollywood, indem Sie sich hier anmelden.
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Für Küchenchef Seamus Mullen war Essen die Antwort.
Es war nicht nur Inspiration für sein Leben als gefeierter Koch und Gastronom, sondern diente auch als Schlüssel und entscheidender Faktor, um sich von den lähmenden Schmerzen zu heilen, die er Anfang der 2000er Jahre zu erleiden begann.
Damals arbeitete er zermürbende Stunden in seinem ersten New Yorker Restaurant, Boqueria, als er anfing, regelmäßige, quälende Schübe zu verspüren, die sich auf seine Schulter, sein Knie oder seine Hüfte konzentrierten. Manchmal waren die Angriffe so heftig, dass es sich anfühlte, als würde ein heißes Messer in seine Gelenke stechen und ihn bewegungsunfähig machen – eine ziemliche missliche Lage, wenn man Tag und Nacht in einer geschäftigen Küche auf den Beinen sein muss. Mehrere Besuche im Krankenhaus erwiesen sich als ergebnislos: Er würde mit Schmerzmitteln gehen, aber ohne Diagnose.
„Es war ganz klar, dass mit mir etwas nicht stimmte“, sagt Seamus rückblickend.
Der Wendepunkt kam 2007, als Seamus eines Tages mit einem so unerträglichen Schmerz in der linken Hüfte aufwachte, dass er sich nicht bewegen konnte. Überhaupt. Nachdem er mehrere Stunden auf dem Boden seines Wohnzimmers gelegen hatte und nicht in der Lage war, sein Telefon auf der anderen Seite des Zimmers zu erreichen, fand ihn ein Nachbar und rief 911 an. Ein MRT zeigte, dass seine Hüfte von Flüssigkeit geschwollen war und Druck auf einen nahe gelegenen Nerv ausübte. Einige Tage später wurde bei einem damals 33-jährigen Seamus rheumatoide Arthritis diagnostiziert, eine chronisch entzündliche Erkrankung, die dazu führt, dass der Körper sein eigenes Gewebe angreift, was zu starken, unkontrollierbaren Schmerzen in den Gelenken führt. Es hat keine bekannte Heilung. „Ich dachte: ‚Werde ich jemals wieder kochen?’ ” er sagt.
Nach seiner Diagnose hat er seinen Lebensstil neu bewertet. Irgendwann suchte er Rat bei seiner Großmutter. „Sie sagte: ‚Sie müssen über Lebensmittel nachdenken und wie sich Lebensmittel auf diese Krankheit auswirken.’ ”
Also tauchte er in die Forschung ein und untersuchte, wie Nahrung Entzündungen im Körper beeinflusst. Ein Großteil der damaligen Literatur konzentrierte sich darauf, was man essen sollte und was nicht, „aber die Dinge wurden für mich nicht wirklich klebrig, bis ich einen ziemlich bemerkenswerten Arzt namens Dr. Frank Lipman traf“, sagt Seamus. Dr. Lipman interessierte sich sehr für die Arbeit von Seamus mit ihn – ein merklicher Unterschied für Seamus – zu sehen, wie sie gemeinsam seine Gesundheit wiederherstellen könnten.
Seamus begann mit einer natürlichen Reinigung, um sein Mikrobiom oder seine Darmgesundheit neu zu starten, und arbeitete dann langsam an der Feinabstimmung eines ganzheitlichen Lebensstils, der entzündungshemmende Lebensmittel, aber auch weniger Stress, mehr Schlaf und eine abgerundete Trainingsroutine umfasste.
„Innerhalb von sechs Monaten wachte ich eines Tages zum ersten Mal seit 10 Jahren ohne Schmerzen auf“, sagt Seamsus, „und das war für mich ein ziemlich bemerkenswerter Aha-Moment.“
Heute ist Seamus verwandelt. Er ist ein lebhafter, aktiver Typ, der 45 Pfund leichter ist und seit anderthalb Jahren keine Medikamente mehr nimmt. Er besitzt vier (und zählende) Restaurants in New York und London, ist Chefkoch von Wanderlust Hollywood und außerdem Autor, Redner und begeisterter Naturbursche, der läuft, Fahrrad fährt und Yoga praktiziert.
„Von dem Gefühl, dem medizinischen System völlig verpflichtet zu sein und es den Launen des Gesundheitssystems zu überlassen, wurde mir klar, Moment mal, es gibt eine ganze Menge, was ich tun kann, um meine Gesundheit in den Griff zu bekommen“, sagt Seamus.
„Und natürlich stand das Essen im Mittelpunkt.“
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Grace Edquist ist stellvertretende Redakteurin bei Wanderlust Media. Als ehemalige Radio-DJ und Sommercamp-Leiterin verbringt sie jetzt ihre Tage damit, zu schreiben, zu bearbeiten und durch Brooklyn zu laufen. Sie genießt einen feinen gereiften Cheddar und verbringt so viel Zeit wie möglich im Freien.