Wie man Hülsenfrüchte in kurzer Zeit weicher macht

Das Einweichen der Bohnen begünstigt eine bessere Verdauung und Aufnahme der Nährstoffe.

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Es gibt mehrere Gründe für das Einweichen von Hülsenfrüchten wie z Bohnen, Linsen, Kichererbsen und andere. Es wird empfohlen, sie zwischendurch im Wasser zu lassen vier und acht Stunden und spülen Sie sie vor dem Kochen, denn:

1. Sie verkürzen Ihre Kochzeit.

2. Sie reduzieren die Neigung zu verursachen Blähungen und Blähungen. Einweichen reduziert Oligosaccharidedie durch bakterielle Fermentation abgebaut werden und bei manchen Menschen Blähungen im Verdauungstrakt verursachen.

3. Sie werden leichter verdaut und Nährstoffe werden besser aufgenommen. Das mehrstündige Einweichen getrockneter Bohnen erweckt sie durch die Aktivierung ihrer Enzyme wieder zum Leben. Zu Antinährstoffe werden reduziert (Phytate, Lektine, Saponine und Glucosinolate), die in der Lage sind, die Aufnahme von Nährstoffen wie Eisen, Phosphor, Zink, Magnesium, Kalzium und Jod zu blockieren.

Die gebräuchlichste Art, getrocknete Bohnen weicher zu machen, besteht darin, sie in Wasser mit Raumtemperatur einzuweichen. Wasser tritt zunächst durch das Hilum oder die Narbe, wo die Bohne am Schotenstiel haftet, in die Bohne ein und beginnt dann, durch die Hülle zu tränken. Hülsenfrüchte mit dünneren Schichtenwie Linsen oder Erbsen, sie werden schneller weich als solche mit dickeren Membranen.

Wenn Sie Ihre Hülsenfrüchte aus irgendeinem Grund nicht mit den erforderlichen Stunden im Voraus eingeweicht haben, stellen wir Ihnen einige Tipps für ein Express-Einweichen vor.

schnell einweichen

Je heißer das Wasser, desto schneller nimmt die Bohne es auf.

Spülen Sie die Bohnen mehrmals ab und werfen Sie alles, was schwimmt, weg. In einem großen Topf die Bohnen mit 4 Tassen Wasser pro Tasse Bohnen bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 bis 10 Minuten kochen lassen. Hitze ausschalten, abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Spülen Sie sie ab und Ihre Bohnen können wie gewohnt in Ihren Lieblingsrezepten gekocht werden.

in Mikrowelle. Erhitzen Sie die Bohnen und das Wasser zusammen, bis das Wasser kocht, und lassen Sie sie dann etwa eine bis anderthalb Stunden einweichen.

Einige Bohnen widerstehen dem Erweichen, selbst wenn sie über Nacht eingeweicht und viele Stunden gekocht werden. Dies kann an ihrem Alter oder einer nicht optimalen Lagerung liegen.

Idealerweise solltest du deine Bohnen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahren. Erst kurz vor Gebrauch waschen.

alte Bohnen kochen

Lassen Sie sie über Nacht einweichen. Dann, wenn Sie denken, dass sie vom Einweichen noch zäh sein könnten: Bringen Sie sie zum Kochen, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie knapp 1/2 Teelöffel Backpulver pro 3 Tassen Wasser hinzu (3 Tassen Wasser auf 1 Tasse Bohnen). ). Spülen, wieder mit Wasser bedecken und wie gewohnt kochen.

Wenn Ihre Bohnen trotz der oben genannten Schritte hart sind, kann das Kochen in einem Schnellkochtopf die Arbeit beenden.