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Die Qualität des Schweizer Käse ist weltweit anerkannt. Dein Ursprungsbezeichnung unterstützt, dass die Kühe die die Milch produzieren, aus der sie hergestellt werden müssen graste. Das Vieh wird mit Wiesengräsern, Heu und anderen Kräutern aus Berggebieten gefüttert.
Es gibt verschiedene Arten von Schweizer Käse:
Extrahartkäse Hartkäse Halbhartkäse Weichkäse Frischkäse Streichkäse und Schmelzkäse
Schweizer Käsekönig
Unter diesen Käsesorten ist einer der berühmtesten und sein typisches Merkmal ist sein kleine Augen. Benannt Emmentaler AOP der von vielen als „König der Schweizer Käse“ bezeichnet wird. Es enthält weder Gluten noch Laktose.
Es wird von Hand gefertigt, nach alten Rezepten aus dem 13. Jahrhundert. Der Käse mit Löchern hat seinen Namen von dem Tal mit der Emme-Fluss im Kanton Bern.
Für ein Kilogramm Käse werden etwa 12 Liter Milch benötigt. Alle gentechnisch veränderten Zusatzstoffe und Zutaten sind laut Switzerland Cheese Marketing AG verboten.
Es gibt sie in verschiedenen Reifegraden:
Weich wie Walnuss mit mindestens 4 Monaten Reifung. Reserve würzig, mit 8 Monaten Reifung. „Höhlengezüchtet“, vollaromatisch und mindestens 12 Monate „Urgeschmack“, mit mindestens 12 Monaten Reifung.
Schöne Augen
Die Augen des Emmentaler AOP können von der Größe von Kirschen und Nüssen. Diese werden während des Reifungsprozesses gebildet.
Virginia M. Gladney, Professorin für Lebensmittelwissenschaften und menschliche Ernährung an der Iowa State University, erklärt, dass sich diese Löcher bilden wenn der Käse noch weich und formbar ist.
Schweizer Käse wird bei einer warmen Temperatur von etwa 70 Grad Fahrenheit hergestellt. Unter diesen Bedingungen a zusätzliche Bakterien „P. shermanii“ produziert ein Gas: Kohlendioxid.
Wenn die Bakterien wachsen, enden die Gase, die sie abgeben runde Öffnungen zu schaffen. Später, dass Käse kalt wird bis etwa 40 ° F und die Loch bleibt an Ort und Stelle.
Meist wird Emmentaler AOP verzehrt kalt in Stücken oder in Blättern. Es ist eine geeignete Zutat sowohl in der heißen als auch in der kalten Küche.
Die Augen im Käse haben mehrere Länder durchgeführt Versionen die diese Funktion nachbilden. Vereinigte Staaten von Amerika Ich glaube die Baby-Schweizermit kleineren Augen.
Zu identifizieren sie den original schweizer käse muss mit ihm AOP-Stempel (Appellation d’Origine Protégée).
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