Zitrus- und Palmkornschale

Vom wunderschönen Miramonte Resort in Greater Palm Springs.

Zutaten

2 Unzen rote Quinoa
Koscheres Salz oder Meersalz
2 Unzen Buchweizen
1/2 oz Wildreis
4 Unzen Kichererbsen
1 Unze Johannisbeeren
3 Unzen Brokkoli
2 Unzen Pilzkonserven
1 Unze Grünkohl
1 Portion geröstete Karotte und Ingwer-Dressing
0,1 oz Brunnenkresse
1,14 Unzen Avocado

Für eine Getreideschale folgen Sie bitte diesen Portionen, Sie können auch nach Belieben anpassen. Kochen Sie einfach jedes Korn einzeln. Hier bei Citrus & Palm kochen wir Quinoa wie Reis, geben einen Teil Getreide auf zwei Teile gesalzenes Wasser unter einem Deckel, um etwa 20 Minuten lang oder bis zum Kochen bei schwacher Hitze zu dämpfen.

Alle anderen Zutaten sollten so frisch wie möglich sein. Kochtipp: Nehmen Sie einen 1⁄2 Teelöffel natives Olivenöl extra und massieren Sie den Grünkohl sanft mit der Hand. Dadurch wird der Grünkohl weicher, so dass er angenehmer für den Gaumen ist. Den Brokkoli in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abseihen und zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Gründlich abtropfen lassen.

So kochen Sie den Wildreis:

Verwenden Sie für den Wildreis 2 Tassen Traubenkernöl und erhitzen Sie es auf 380 Grad F. Bereiten Sie eine Pfanne mit geschichteten Papiertüchern vor, um das Öl abtropfen zu lassen. Halten Sie eine Spinnenschaufel oder einen Skimmer bereit. Fügen Sie sehr vorsichtig zwei Esslöffel Wildreis in das heiße Öl hinzu. Innerhalb von 4 bis 5 Sekunden sollte es bis zur Spitze des Öls aufsteigen. Wenn nicht, entsorgen Sie es, da Ihr Öl nicht heiß genug ist. Wenn es nach oben schwimmt, sehr schnell arbeiten, während es goldbraun wird, während des Abtropfens herausnehmen und über die Papiertücher auf Ihrer Backform legen, während es weiter kocht, so gleichmäßig wie möglich verteilen. Mit koscherem Salz bestreuen. Wir servieren alle Zutaten abgeschnitten und mit geröstetem Wildreis, der knusprig wie ein Crouton ist. Mit Karotten-Ingwer-Dressing (siehe Rezept unten) beträufeln und genießen!

Pilz Conserva Rezept

2 Pfund Champignons (Knopf/Trompete/Crimini)
1 TL Espelette
2 Tassen natives Olivenöl extra
3 EL Sherryweinessig
2 Lorbeerblätter
Koscheres Salz
4 Zweige frischer Thymian
Frischer schwarzer Pfeffer
1 Zweig Rosmarin, 6 Zoll

Kochen:

Spülen Sie die Pilze kurz vor dem Kochen ab, um Schmutz zu entfernen. Kleine Pilze ganz lassen. Größere Pilze in Stücke oder Scheiben schneiden; oder Pilze mit fleischigen Stielen, wie Steinpilze oder Trompetenpilze, der Länge nach halbieren, dann mit der Spitze eines Schälmessers die Innenseite des Stiels kreuzweise einritzen. Die Pilzstücke schrumpfen beim Kochen, aber die fertigen Stücke sollten nicht größer als ein Biss sein. Sie sollten ungefähr 10 Tassen getrimmte Pilze haben. Olivenöl, Lorbeerblätter, Thymianzweige, Rosmarin und Espelette in einem großen, breiten Topf vermischen. Stellen Sie ein Frittierthermometer in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer bis mittlerer Hitze, bis das Öl 170 Grad erreicht (es kann erforderlich sein, den Topf zu kippen und das Öl zu bündeln, um eine korrekte Anzeige auf dem Thermometer zu erhalten). Die Pilze in den Topf geben und vorsichtig in das Öl einrühren. Wenn das Öl wieder 170 Grad erreicht, stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um diese Temperatur beizubehalten, und kochen Sie 5 Minuten lang, wobei Sie die Pilze von Zeit zu Zeit vorsichtig wenden. Die Pilze werden anfangs nicht in das Öl getaucht, sondern welken, wenn sie ziehen. Vom Herd nehmen, Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren und die Pilze 45 Minuten im Öl ziehen lassen. Übertragen Sie die Pilze, das Öl und die Kräuter in einen abgedeckten Vorratsbehälter; Die Pilze sollten vom Öl bedeckt sein. Etikett und Datum.

Karotten-Ingwer-Dressing

4 orange Karotten, getrimmt, gewaschen
2 Unzen Ingwer, geschält
1 Tasse Honig
1⁄2 Tasse Reisweinessig
2 TL rotes Miso
1 qt Öl gemischt
1 Liter kaltes Wasser
1⁄2 TL Xanthangummi

Montieren:

Die Karotten auf die gleiche Größe wie der Ingwer schneiden. Karotten und Ingwer in EVOO schwenken und bei 350° rösten, bis sie weich sind. Karotten und Ingwer zum Abkühlen in den Walk-In geben. Nach dem Abkühlen das Rezept halbieren und separat mixen; Alle Zutaten bis auf Xanthan in den vitamix geben. Schalten Sie den vitamix ein und mixen Sie ihn mit hoher Geschwindigkeit, bis er vollständig glatt ist. Xanthangummi hinzufügen und 30 Sekunden lang auf hoher Stufe mixen. Kombinieren Sie die beiden Chargen und würzen Sie mit koscherem Salz. Dressing in einen Behälter geeigneter Größe geben, abdecken und beschriften. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.