11 Aquafaba-Rezepte, herzhaft bis süß

Aquafaba ist ein natürlicher Ersatz für Eiweiß, der zu 100 % vegan ist und in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, von herzhaft bis süß.

Der Legende nach wurde Aquafaba 2015 zu „einem Ding“, als Goose Wohlt, ein veganer Softwareentwickler, in der Facebook-Gruppe „What Fat Vegans Eat“ einen Kommentar darüber abgab, wie köstliche Meringues ohne die Verwendung von Eiweiß hergestellt werden könnten. Unnötig zu erwähnen, dass dies für viele bahnbrechende Informationen waren. Es war einer dieser „ein kleiner Schritt für Menschen und ein gewaltiger Sprung nach vorne für Menschen, den Planeten und die Tiere“-Momente.

Aquafaba definiert

Aquafaba ist im Wesentlichen die Flüssigkeit aus Bohnen.

Meistens bezieht sich Aquafaba auf den Saft von Kichererbsen, aber der Saft anderer Bohnen hat die gleichen Eigenschaften wie die Flüssigkeit aus einer Packung Tofu oder einer Dose Erbsen. Wenn Sie Bohnen langsam kochen, wird die Flüssigkeit in Ihrem Topf zu Ihrem Aquafaba, aber es ist am einfachsten, es direkt aus einer Dose zu nehmen (und die übrig gebliebenen Bohnen für Salate und andere Rezepte zu verwenden).

Vorteile von Aquafaba

Je weniger Eier wir essen, desto weniger Hühner müssen leiden.

Die Entdeckung von Aquafaba zum Kochen ist deshalb so bahnbrechend, weil Eiweiß in der Koch- und Esswelt (zwei sehr große Welten) viel wie Käse war. Bevor veganer Käse wirklich, wirklich gut wurde (Danke, Miyoko!), konnten sich Käseliebhaber auf der ganzen Welt nicht vorstellen, vegan zu werden, weil sie ohne Käse einfach nicht leben konnten. Und für viele Köche, insbesondere diejenigen, die gerne backen, war die Vorstellung, ohne die luftige Hilfe von Eiweiß zu kochen, undenkbar.

Geben Sie Aquafaba ein, auch bekannt als Bohnensaft – wie in der Art, die Sie normalerweise in die Spüle gießen, wenn Sie die Dose öffnen. Wie sich herausstellte, war flüssiges Gold in dem Zeug. So wie Eiweiß verwendet werden kann, um Puddings und Krusten leicht, locker und glatt zu machen, verleiht Aquafaba einem Gericht die gleichen Eigenschaften.

Aquafaba ist nicht nur einfach und vielseitig zu kochen, sondern auch als Ei-Ersatz eine willkommene Alternative für Menschen mit Milch- und Nussallergien. Je weniger Eier wir Menschen konsumieren, desto weniger Hühner werden ein Leben mit anhaltendem körperlichen und emotionalen Leiden führen.

Wie man mit Aquafaba kocht

Beim Backen oder sogar beim Kochen herzhafter Gerichte können zwei bis drei Esslöffel Aquafaba ein Eiweiß ersetzen. Jedes Rezept ist anders, also befolgen Sie unbedingt die Anweisungen der veganen Köche, die die Rezepte kreieren, oder experimentieren Sie auf jeden Fall nach Herzenslust mit dieser Superstar-Zutat.

Wie ich, werden Sie wahrscheinlich langsam hungrig, also hier ohne weiteres eine Sammlung von ultra-leckeren Aquafaba-Rezepten:

Herzhafte Aquafaba-Rezepte

1. Geschlagene vegane Butter

In diesem Video zeigt Ihnen Küchenchefin Ashley Alexander, wie Sie mit Aquafaba eine cremige pflanzliche Alternative zu Milchbutter herstellen.

2. Veganes Mayonnaise-Rezept

Mary’s Test Kitchen bietet eine Vielzahl von Rezepten mit dem magischen Bohnensaft, und diese vegane Mayonnaise wird all Ihre Freunde von Fleischfressern täuschen.

3. Vegane Aioli-Sauce

Midnight Munchies and More macht diese leckere Aioli-Sauce mit Malzessig.

4. Veganer French Toast

Sie müssen nicht bis zum Morgen warten, um diesen außer Kontrolle geratenen, guten veganen French Toast von Goodful zu servieren.

5. Vegane Crêpes

Veganlove wird als mauritische Fusionsküche bezeichnet und kreiert köstliche Rezepte auf pflanzlicher Basis, darunter diese, um für eifreie Crêpes zu sterben.

6. Knusprige Bratkartoffeln

Ein virtueller Veganer hat dieses Rezept für knusprige Kartoffeln kreiert, die kein Öl verwenden. Diese Kartoffeln bringen Aquafaba in die oberen Ränge der super leckeren, publikumsfreundlichen Hausmannskost.

Süße Aquafaba-Rezepte

7. Vegane Meringues mit Erdbeeren

Diese köstlichen Aquafaba-Baiser mit Erdbeeren von Happy Pear werden Ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubern (und das Video auch).

8. Zitronen-Baiser-Torte

The Vegan Corner ist der positive Beweis dafür, dass es beim Veganergehen nicht um Entbehrungen geht. Dieses Zitronen-Baiser-Torte-Rezept ist genau das Richtige für Picknicks im Frühling oder andere besondere Anlässe, bei denen Sie die Sonne genießen möchten.

9. Aquafaba-Schokoladenmousse

Tasty bietet dieses köstliche Schokoladenmousse-Rezept, das mit nur vier Zutaten einfach zuzubereiten ist. Um mehr leckere Rezepte zu sehen, schau dir meinen Beitrag über dekadente vegane Desserts an.

10. Rezept für veganes Eis

Jenny Claire Davies teilt dieses Rezept für ein reichhaltiges Schokoladen-Kaffee-Eiscreme-Rezept mit Aquafaba.

11. Vegane Makronen

Bhavna von Bhavna’s Kitchen and Living teilt ihre Geheimnisse zur Herstellung der perfekten Makronen nach französischer Art mit Aquafaba.

Genießen!!