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Amaranthus spp.
Andere Namen Amaranth, Hahn Kamm, Kiwicha, Lammquartier, Liebeslügen bluten, Schweinekraut
Allgemeine Informationen
Amaranth ist buschig Pflanze, die zwei bis sieben Fuß hoch wächst. Obwohl die Samen als Getreide verwendet werden, sind sie nicht mit Getreidekörnern verwandt, die zur Familie der Gräser gehören. Es gibt über 60 Arten in der Gattung, darunter solche, die für Samen, solche für Blätter und viele, die entweder Unkraut oder Zierpflanzen sind. Fast alle von ihnen sind essbar.
Amaranth hat breite, abwechselnde Blätter und einen gefiederten Blütenkopf aus kleinen roten oder magentafarbenen Blüten. Dieser Blütenkopf ist unverkennbar und sieht wirklich aus wie die Federn eines exotischen Vogels. Die Samenköpfe ähneln wirklich buschigen Maisquasten. Jede Pflanze kann 40.000 bis 60.000 winzige goldfarbene Samen produzieren. (Einige Arten produzieren schwarze oder braune Samen.)
Geschichte und Folklore
Der Name Amaranth kommt vom Wort amaranton , was “Unwithering” bedeutet, weil die Blumen beim Trocknen ihre Form und Farbe behalten.
Amaranth war ein Grundnahrungsmittel die Diäten der präkolumbianischen Azteken, die glaubten, sie hätten übernatürliche Kräfte und bauten sie in ihre religiösen Zeremonien ein. Vor der spanischen Eroberung im Jahr 1519 wurde Amaranth mit Menschenopfern in Verbindung gebracht, und die aztekischen Frauen stellten eine Mischung aus gemahlenem Amaranthsamen, Honig oder menschlichem Blut her, um diese Mischung dann zu Götzen zu formen, die feierlich gegessen wurden. Diese Praxis entsetzte die Konquistadoren, die argumentierten, dass die Beseitigung des Amaranth auch die Opfer beseitigen würde. Das Getreide wurde von den Spaniern verboten und geriet folglich für Hunderte von Jahren in Vergessenheit.
In der Region Cusco werden die Blüten zur Behandlung von Zahnschmerzen und Fieber sowie als Lebensmittelfarbstoff für Mais und Quinoa verwendet . Während des Karnevalsfestes verwenden Tänzerinnen oft die rote Amaranthblume als Rouge, malen ihre Wangen und tanzen dann, während sie Amaranthbündel wie ein Baby auf dem Rücken tragen.
In Indien Amaranth ist bekannt als “Rajeera” (das Korn des Königs) und wird geknallt und dann in Süßwaren verwendet, die “Laddoos” genannt werden und der mexikanischen “Alegria” ähnlich sind.
In Ecuador werden die Blumen gekocht Dann wird das farbige kochende Wasser zu „Aquardeinte“ -Rum gegeben, um ein Getränk zu kreieren, das „das Blut reinigt“ und angeblich auch zur Regulierung des Menstruationszyklus beiträgt.
Amaranth ist sehr leicht zu verwenden wachsen. Es ist ein Jahrbuch, daher muss es jedes Jahr neu gepflanzt werden oder sich selbst aussäen. Es lässt sich jedoch leicht nachsäen, und wenn Sie nicht vorsichtig sind, haben Sie in dieser Angelegenheit keine große Auswahl. Es transplantiert nicht gut und wächst am besten im Freien. Es verträgt eine Vielzahl von Bodentypen, obwohl fruchtbarer, gut durchlässiger Boden am besten ist. Es ist resistent gegen Hitze und Trockenheit und hat keine größeren Krankheitsprobleme, obwohl es anfällig für Pilze ist, wenn der Boden zu feucht gehalten wird. Es hat die Fähigkeit, sich von der Welke zu erholen, wenn sich die Bedingungen verbessern.
Werfen Sie einfach einige Samen im Frühjahr, Mitte Mai bis Anfang Juni, am besten. Es funktioniert gut in Fruchtfolge mit Mais oder Sojabohnen. Es gibt keine Herbizide, die als sicher für Amaranth aufgeführt sind, was auch gut so ist, weil ich gerne biologisch bin. In jedem Fall beschatten die breiten Blätter den Boden, so dass nur wenige Unkräuter in diesem Schatten eine Chance haben, sobald die Pflanze in Gang kommt.
Sie können die Samen erst am Tag nach dem Ernten ernten erster Frost. Wenn die Blätter abfallen, ist dies ein Hinweis darauf, dass sie fast fertig sind. Sie können dann die Samenköpfe mit einer braunen Papiertüte abdecken und die Samen lose schütteln. Nehmen Sie die Blätter ab und verwenden Sie sie nach Bedarf. Sie sind am besten, wenn sie jung und frisch sind und normalerweise vom späten Frühling bis zum frühen Herbst in guter Verfassung sind.
Lagern Sie Amaranthsamen lichtgeschützt an einem kühlen, trockenen Ort. Licht, Hitze und Feuchtigkeit schädigen die Öle in den Samen und lassen sie ranzig werden.
Blütenköpfe können geschnitten werden, wenn sie blühen und kopfüber zum Trocknen aufgehängt werden.
Magische und spirituelle Eigenschaften
Amaranth ist Huitzilopochtli, einem aztekischen Sonnengott, heilig und geeignet Opfergabe an Artemis und Demeter.
Eine Krone aus Amaranthblüten, die auf dem Kopf getragen wird, beschleunigt die Heilung.
Um sicherzustellen, dass Sie niemals von einem getroffen werden Kugel, ziehen Sie eine ganze Amaranth-Pflanze (einschließlich Wurzeln) vorzugsweise an einem Freitag während des Vollmonds hoch. Überlassen Sie der Pflanze ein Opfer und falten Sie es, Wurzeln und alles, in einem Stück weißem Tuch. Tragen Sie dies an Ihrer Brust und Sie werden “kugelsicher” sein.
Die getrockneten Amaranth-Blüten wurden verwendet, um die Toten hervorzurufen. Ich kenne den Prozess dafür nicht.
Amaranth wird in Zaubersprüchen verwendet, um ein gebrochenes Herz zu reparieren.
Es ist auch mit Unsterblichkeit verbunden und wird verwendet, um Bilder von Göttern und Göttinnen als zu dekorieren ebenso wie bei heidnischen Bestattungszeremonien.
In einen Kranz eingewebt, soll es den Träger unsichtbar machen.
Haushaltsgebrauch
Amaranthblüten trocknen gut und sehen in Blumenarrangements gut aus.
Die Blüten von rotem Amaranth können getrocknet werden , gepudert und als Kosmetik zur Aufhellung von Lippen und Wangen verwendet.
Ich habe gelesen, dass Vögel Amaranthsamen hassen, aber meine Hühner lieben es absolut, einen reifen Amaranthstiel zu zerstören.
Heilungsattribute
Amaranth ist ein sehr nahrhaftes Tonic-Kraut. Es sollte immer vor dem Verzehr gekocht und in einer stickstoffarmen Situation angebaut werden.
Amaranth-Samen können als Getreideersatz für jemanden verwendet werden, der empfindlich auf Getreide reagiert oder nach etwas sucht eine Low-Carb-Option. Da es sehr gut verdaulich ist, ist es auch gut für Menschen, die sich von einer Krankheit erholen oder ein Fasten brechen. Es muss mit anderen Mehlen zur Herstellung von Hefebrot gemischt werden, da es kein Gluten enthält. Weitere Informationen finden Sie unter „kulinarische Verwendung“.
Amaranth-Samen haben auch gezeigt, dass sie zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.
Ein Extrakt aus den Blüten kann sein äußerlich verwendet bei Wunden und Geschwüren und als Mundspülung bei Wunden im Mund.
Kulinarische Verwendung
Amaranth-Samen sind mit Eiweiß und Ballaststoffen gefüllt, obwohl sie auch Chemikalien enthalten, die ihre Absorption hemmen. Was auch immer diese Chemikalie ist, es ist eher ein Problem mit rohen Samen als mit gekochten Samen. Sie können auf verschiedene Arten verarbeitet werden, einschließlich geknallt, zu Mehl gemahlen und abgeplatzt. Die ganzen Samen können zu Backwaren für die Textur hinzugefügt, zu Müsli gekocht, zu Suppen und Eintöpfen als Verdickungsmittel und etwas Textur hinzugefügt oder wie Sonnenblumenkerne geröstet und gegessen werden.
Um Amaranth-Samen als Müsli oder Beilage wie Reis oder Couscous zu kochen, kombinieren Sie gleiche Teile Wasser und Apfelsaft oder Brühe (je nachdem, ob Ihr Amaranth süß sein soll oder nicht), um 2 Tassen Flüssigkeit zu erhalten. In einen Topf mit 1 Tasse Amaranth geben und leicht aufkochen lassen. 18-20 Minuten kochen, bis sich die Flüssigkeit aufgelöst hat und die Samen zart sind. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern für verschiedene Geschmacksrichtungen für eine Beilage. Zum Frühstücksflocken Rosinen und Honig während des Kochens hinzufügen und mit Milch servieren.
Amaranth-Mehl kann zur Herstellung von Nudeln, Fladenbrot und Pfannkuchen verwendet werden. Da es kein Gluten enthält, muss es mit anderen Mehlen für Hefebrot gemischt werden. Sie können jedoch bis zu 50% Amaranthmehl verwenden, ohne die Leistung des Grundmehls zu beeinträchtigen.
In Mexiko wird geknallter Amaranth mit Melasse oder Honig gemischt und zu einem Riegel geformt, ähnlich einem Müsliriegel oder Rice Krispy-Leckereien. Dieser Leckerbissen wird „Alegria“ (Glück) genannt. Aus dem gerösteten und gemahlenen Samen wird auch ein traditionelles Getränk namens „Atole“ hergestellt.
Amaranthblätter können wie Spinat gekocht und gegessen werden. Sie sind sehr reich an Eisen und Vitamin C und enthalten außerdem Kalzium, Protein, Phosphor, Kalium, Thiamin, Riboflavin und Niacin. Dämpfen Sie sie einfach leicht. Sie sind besonders gut mit Sesam oder Pinienkernen bestreut.
In Afrika und der Karibik ist Amaranth ein weit verbreitetes Potherb und die Blätter werden nach Bedarf abgeholt.
Zusätzliche Hinweise
Amaranth wächst in vielen Gärten als Unkraut. Suchen Sie nach einem dicken, glatten Stiel mit roten Adern, pfeilförmigen Blättern und einem buschigen Blütenkopf. Unkrautsorten produzieren grüne Blüten. Kochen Sie die Blätter wie Spinat.
Essen Sie Amaranth nicht roh in großen Mengen und füttern Sie Ihren Haustierratten, Vögeln usw.
keinen rohen Amaranth ) Essen Sie kein Amaranth, das in Gülle- und chemisch gedüngten Gebieten angebaut wurde, da es die Nitrate speichert, die diese Düngemittel in ihren Blättern enthalten. Nitrate wurden mit Magenkrebs in Verbindung gebracht.