Das perfekte vegane Suppenrezept für deine Urtomaten – Fernweh

Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf Green Girl Eats. Willst du mehr beruhigende Rezepte für den Herbst? Schauen Sie sich das neue Wanderlust Find Your True Fork-Kochbuch an.

Was tun mit zu vielen Tomaten? Zunächst einmal gibt es so etwas nicht. Aber sobald Ihre Küchentheken mit Tomaten bedeckt sind und Sie sich fragen, ob Sie noch mehr Marinara-Sauce machen können, wenden Sie sich an dieses einfache Suppenrezept. Ich mache es fast wöchentlich. Es hat nur eine Handvoll Zutaten, die alle auf magische Weise gleichzeitig Saison haben. Bonus: Es friert auch super ein. Nicht, dass Sie sich daran halten können, bis es schneit, aber ich fordere Sie heraus, eine große Menge zu machen und es zu versuchen.

Vegane geröstete Tomatensuppe

Zutaten

2 große Schalotten, gehackt
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
½ TL Oregano, getrocknet oder frisch
3 EL Olivenöl
2 EL Mehl (ich nehme Vollkornmehl, aber jedes geht)
Salz und Pfeffer
4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
2 Pfund Urtomaten (oder Ihre Lieblingssorte)
¼–½ Tasse frischer Basilikum, gehackt*

*Kann nicht frisch finden? Getrockneter Basilikum geht auch! Zwei Teelöffel sollten ausreichen.

Richtungen

Beginnen Sie, indem Sie Ihren Ofen auf 400 Grad vorheizen. Schneiden Sie Ihre Tomaten in zwei Hälften und löffeln Sie einige der Kerne aus. Du musst nicht alle nehmen, denn wenn du sie etwas herzhafter hältst, wird die Suppe dicker und cremiger. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein großes Backblech legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Träufeln Sie einen Esslöffel Ihres Olivenöls darüber und rösten Sie es eine Stunde lang.

Wenn Ihre Tomaten fast fertig sind, stellen Sie einen großen Suppentopf auf mittlere Hitze. Fügen Sie das restliche Olivenöl, die Schalotten und den Knoblauch hinzu und braten Sie es etwa zwei bis drei Minuten lang an. Fügen Sie Ihren Oregano, etwas mehr Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie eine weitere Minute lang an. Verwenden Sie etwas von Ihrer Brühe, um den Boden des Topfes abzulöschen (nur ein wenig) und fügen Sie dann Ihr Mehl hinzu, um den Boden zu verdicken. An dieser Stelle könntest du für ein bisschen mehr Pep auch noch einen Esslöffel vegane Butter hinzugeben, aber das ist nicht unbedingt nötig. Lecker ist es aber, also jedem das Seine.

Rühren Sie alles um und fügen Sie dann den Rest Ihrer Gemüsebrühe hinzu. Zum leichten Köcheln bringen und dann die gerösteten Tomatenhälften hinzufügen. Noch etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte dieser Zeit fügen Sie Ihr frisches Basilikum hinzu (wenn Sie getrocknetes verwenden, fügen Sie es hinzu, wenn Sie Ihre Tomaten zum ersten Mal hinzufügen).

Etwas abkühlen lassen, bevor Sie es in Ihren Mixer geben, um es zu pürieren, bis es glatt ist. Sie können dafür auch einen Stabmixer verwenden, wenn Sie lieber etwas von der Textur belassen möchten.

Einfach! So einfach. Und perfekt mit ein wenig extra Kräutern, etwas geriebenem Käse, knusprigem Brot, käsig-krustem Brot, Avocado-Toast oder sogar ganz alleine. Es ist die perfekte Art, sich für den Herbst aufzuwärmen.

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Helen Williams ist eine Transplantantin aus Colorado, die leidenschaftlich gerne kocht, schreibt und beides in ihrem vegetarischen und veganen Food-Blog Green Girl Eats kombiniert. Sie bemüht sich jeden Tag, weniger Mitleid zu haben. Wenn sie nicht in der Küche ist, liest sie, liebt die Gemeinschaft bei Holstee oder versucht, Ihren Hund zu streicheln.