Die Mexikaner trinken den Tag der Toten, um den Durst des Jenseits zu stillen

MEXIKO STADT – Das Leben derer zu ehren, die nicht mehr hier sind, ist der zentrale Punkt der Feier des Tages der Toten, Das Fest Mexikos wurde 2003 von der Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) zum mündlichen und immateriellen Erbe der Menschheit ernannt.

Bei diesem Fest sind Essen und Trinken ein grundlegender Bestandteil von Ritualen, die das Vorspanische mit dem Katholischen vermischen.

„In Oaxaca gibt es, wie in vielen Teilen des Landes, die Tradition, den Totenaltar zum Gedenken an verstorbene Verwandte aufzustellen. Sie kommen und besuchen die Häuser, um zu essen und die noch Lebenden zu besuchen“, erklärt Alam Méndez, Küchenchef des Pasillo de Humo.

Nach dem Brauch haben die Verstorbenen, die aus dem Jenseits kommen, um die Welt der Lebenden zu besuchen, eine lange Reise und brauchen Getränke, um ihren Durst zu stillen; Daher, Wasser ist eines der grundlegenden und erfrischenden Elemente in den Angeboten, wenn auch nicht das einzige.

„Üblicherweise werden die Getränke, die sie mögen, auf die Altäre gestellt: ein Bier, ein Mezcal oder eine Kanne Kaffee mit Pfahl, was auch bei den Totenwachen üblich ist, um die Nacht zu überdauern“, fügt der Koch aus Oaxaca hinzu.

Neben Atole und Schokolade finden sich auf den heutigen Altären noch Figuren aus Amaranth, Früchten, Tamales und Brot, oft rot gefärbt, ein Farbton, der in verschiedenen indigenen Weltanschauungen für den Tod steht.

“In Oaxaca machen wir Tamales, schwarze Maulwürfe, Kürbis in Tacha und alles bleibt auf dem Altar. Aber wer isst es?” Die Lebenden, dieser Tag ist ein Fest für die Toten, das wir genießen“, betont Méndez.

Opfergaben zum Dank

Das Angebot ist ein Konzept, das seit vorspanischen Zeiten existiert; Die alten Mexikaner hatten eine wechselseitige Beziehung zur Natur, durch die sie beispielsweise für die Maisernte ständig um Dank baten und dankten, so Cristina Barros, eine Forscherin für mexikanische Küche und Kultur.

„Das Totenfest der katholischen Heiligen fällt in vielen Regionen Mexikos auch mit der Maisernte zusammen, so wird die Opfergabe zu einem Dankeschön dafür, und auch die Ahnen treten vor die Gottheit, damit es gute Früchte gibt.“ erwähnt der Experte.

Weißer Atole und Schokoladen-Atole. Reformagentur

weiße Atole (4 Portionen)

1 Liter Milch + 1 Zimtstange + 4 Esslöffel Zucker + 200 Gramm Maisteig

Vorbereitung

Milch mit Zimt und Zucker erhitzen.

Den Teig langsam auflösen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Bleiben Sie am Feuer, bis es dick ist. Dienen.

Das Originalrezept sieht Maismasa ohne Nixtamalisiertes vor, aber Nixtamalisiertes Masa kann ersetzt werden, obwohl sich der Geschmack ändert.

Wasserschokolade für den Tag der Toten. Reformagentur

Wasserschokolade
(4 Portionen)

1 Liter Wasser + 150 Gramm Oaxaca-Schokolade

Vorbereitung

Das Wasser erhitzen und die Schokolade auflösen.
Mit einer Mühle schlagen und servieren.

Schokoladen-Atole
(4 Portionen)

1 Liter Wasser + 200 Gramm Maisteig* + 2 Esslöffel gerösteter und gemahlener Mais + 2 Esslöffel gerösteter und gemahlener Kakao + 1 Tasse kaltes Wasser

Vorbereitung
Das Wasser erhitzen und die Masse nach und nach auflösen, damit sich keine Klümpchen bilden und dickflüssig kochen.
Heiß reservieren.

Den Mais mit dem Kakao mischen und mit dem Wasser kräftig schaumig schlagen.

Atole heiß und mit etwas Schaum servieren.

Kürbiswasser trinken Sie es für den Durst. Reformagentur

Tamala aus Kürbiswasser (8 Portionen)

1 mittelgroßer, in Stücke geschnittener Tamala-Kürbis + 1 Block Piloncillo + 1 Zimtstange + Eis

Vorbereitung

Kürbis, Piloncillo und Zimtstange in einen Topf geben.

Gießen Sie Wasser nur so weit, dass der Kürbis bedeckt ist, und kochen Sie es 1 Stunde lang bei schwacher Hitze.

Vom Herd nehmen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch des Kürbisses entfernen, mit Eis mischen und servieren.

Topfkaffee mit Streikposten (4 Portionen)

1 Liter Wasser + 1 Zimtstange + 1/2 Block Piloncillo + 2 Esslöffel gemahlener Kaffee + 4 Mezcal-Pferde

Vorbereitung

Kochen Sie das Wasser mit dem Zimt und dem Piloncillo, bis es sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und den Kaffee hinzufügen.

5 Minuten ruhen lassen und mit dem Mezcal servieren.

Das Originalrezept sieht Maismasa ohne Nixtamalisiertes vor, aber Nixtamalisiertes Masa kann ersetzt werden, obwohl sich der Geschmack ändert.

Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Alam Méndez, Küchenchef im Pasillo de Humo.

Von Alejandro Dungla