Die Vorteile (und Gefahren) von Schokolade laut Ayurveda.

Ich bin sicher, wir haben alle gehört, dass Schokolade das neue Superfood ist; Andererseits haben wir auch gehört, dass Schokolade für uns schrecklich sei.

Was sollen wir glauben?

Nun, es stellt sich heraus, dass die Antwort etwas kompliziert ist.

Schokolade ist wie Kaffee und Tee mit über 300 wirksamen Chemikalien und Antioxidantien beladen, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten (wenn sie ohne Milch und Zucker konsumiert werden).

Den botanischen Namen erhielt der Kakaobaum Theobroma-Kakao oder „Speise der Götter“, während andere es „Speise des Teufels“ nannten. Es scheint, dass es in Schokolade Gutes und Böses gibt – schauen wir also unter die Haube!

Erhitzt oder kühlt Schokolade?

Schokolade ist wie Kaffee ein fermentiertes Lebensmittel, was wichtig zu beachten ist, da die Fermentation die Eigenschaften und sogar die Saisonalität von Lebensmitteln verändert. Im Allgemeinen werden für die Fermentation Milchsäure und/oder Hefe benötigt. Saure Bakterien und Hefen können ein kühlendes Lebensmittel in ein wärmendes Lebensmittel umwandeln, so wie roher Kohl kühlt und Sauerkraut erhitzt. Durch die Fermentierung können Lebensmittel im Winter konserviert, die Verdauungskraft gesteigert und bei übermäßigem Verzehr der Körper überhitzt werden.

Laut Ayurveda sind fermentierte Lebensmittel besser im Winter, wenn das Gemüse haltbar gemacht werden müsste, und im Sommer nicht zu empfehlen, da sie erhitzen (Pitta-verschlimmernd) aufgrund des Milchsäuregärungsprozesses. So wird die extrem bittere (kühlende) Kakaobohne nach der Fermentation weniger bitter und erhitzer, ähnlich wie Milch abkühlt und Joghurt erhitzt wird.

Enthält Schokolade keine Antioxidantien?

Die Fermentation kann die Temperatur der Bohne auf über 120 °F erhöhen und einige der empfindlichen Antioxidantien schädigen, wodurch Kakao weniger biochemisch aktiv wird. Für diejenigen, die das volle Spektrum der aktiven Kakaonährstoffe wünschen, ist nicht fermentierter Kakao erhältlich.

ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) ist eine Methode zur Messung der Antioxidantien in Ihrer Schokolade. Die Wirksamkeit Ihrer Schokolade wird anhand des ORAC-Werts gemessen, und roher, nicht fermentierter Kakao schneidet von allen Schokoladenprodukten am besten ab.

Rohes Kakaopulver hat einen ORAC-Wert von 95.500 pro 100 Gramm. Rohe Kakaonibs haben einen ORAC-Wert von 62.100 pro 100 Gramm. Geröstetes Kakaopulver hat einen ORAC-Wert von 26.000 pro 100 Gramm

Daher sind sowohl Schokolade als auch Kaffee in ihrer fermentierten Form erhitzend und im Winter wahrscheinlich verträglicher. Im Winter, wenn der Serotoninspiegel und die aus dem Gehirn stammenden neurotrophen Faktorproteine ​​sinken, kann die Fähigkeit von Schokolade, Serotonin zu steigern, ein guter Grund sein, mehr Schokolade zu essen – ganz zu schweigen davon, dass ihre wärmenden Eigenschaften gegen Erkältungen helfen. Vielleicht ist heiße Schokolade deshalb ein so beliebter Wintergenuss.

Kakao wird hauptsächlich in heißen, trockenen Monaten in der Nähe des Äquators geerntet. Wie bei allen Früchten wirkt der natürliche bittere Geschmack von Kakao kühlend. Anschließend verarbeiten und fermentieren wir es, wodurch es schmackhafter, aber schärfer wird. Wenn Sie also ein Pitta-Körpertyp sind und im Sommer in einem heißen Klima leben, möchten Sie die potenzielle Hitze von Schokolade und anderen fermentierten Lebensmitteln wie Kaffee erkennen.

Bestandteile von Schokolade

Wie viele von uns aus Erfahrung wissen, setzt Schokolade im Gehirn Neurotransmitter frei, die Endorphine (auch endogenes Morphin genannt) genannt werden und Gefühle der Euphorie und des Wohlbefindens hervorrufen können – was ihre Rolle als führendes Wohlfühlnahrungsmittel erklärt.

Schokolade enthält eine Chemikalie namens Theobromin (aus dem Griechischen). theos [“god”] Und Broma [“food”]), das interessanterweise sowohl ein Stimulans als auch ein Beruhigungsmittel ist. Es sorgt für geistige und körperliche Entspannung und sorgt gleichzeitig für einen koffeinähnlichen Energieschub. Koffein, ein Stimulans, ist auch ein wichtiger Bestandteil von Schokolade.

Schokolade ist reich an der Aminosäure Tryptophan, einer Vorstufe des Neurotransmitters Serotonin. Serotonin ist als antidepressiver und angstlösender Neurotransmitter bekannt. Diese chemische Reaktion findet im Darmtrakt statt, was zum Teil erklären könnte, warum die glückliche Wirkung von Schokolade so unmittelbar eintritt.

Schokolade ist außerdem reich an einem noch wirksameren Neurotransmitter namens Phenylethylamin, der der Schokolade Spitznamen wie „Liebesdroge“ und „Schokoladen-Amphetamin“ eingebracht hat. Es ist das Phenylethylamin, das möglicherweise für die Studien verantwortlich ist, die Schokolade mit Blutdruck- und Blutzuckerveränderungen in Verbindung bringen, sowie für das Gefühl der Aufregung und Wachsamkeit, das oft mit dem Verlieben einhergeht.

Die vielleicht interessanteste Chemikalie in Schokolade heißt Anandamid, was aus dem Sanskrit stammt Ananda, was Glückseligkeit bedeutet. Diese Chemikalie ist THC (Tetrahydrocannabinol), dem aktiven Bestandteil von Marihuana, sehr ähnlich. Anandamid aktiviert Dopaminrezeptoren im Gehirn – Dopamin ist ein Neurotransmitter, der ein gesteigertes Wohlbefinden oder ein Hochgefühl hervorruft. Es wird manchmal als „Ich muss es haben“-Hormon bezeichnet, denn wenn das Gehirn mit den Wirkungen einer dopaminauslösenden Substanz wie Schokolade vertraut wird, löst das Sehen, Riechen oder sogar Denken an diese Substanz das Aussenden von Dopamin aus Nachricht: „Ich muss es jetzt haben!“

Schokolade enthält außerdem zwei Chemikalien (N-Linoleoylethanolamin und N-Oleolethanolamin), die den Abbau von Anandamid hemmen oder verlangsamen, sodass die Glückschemikalie stundenlang anhält. Wie Sie sehen, hat Schokolade auf vielen Ebenen eine starke Wirkung auf unseren Geist und Körper.

Macht es süchtig?

Wir können dem Regenbogen an hirnfördernden Chemikalien oben dafür danken, dass Schokolade süchtig macht. Es sollte jedoch erwähnt werden, dass die meisten dieser Chemikalien in Schokolade in sehr geringen Mengen vorkommen und einige Forscher glauben, dass die Mengen nicht ausreichen, um einen psychologischen Unterschied zu bewirken.

Andererseits können viele von uns das gewisse Etwas an Schokolade bezeugen, das uns immer wieder zurückkommen lässt.

Schokolade und Flavonoide

Während Schokolade meist als stimmungsveränderndes Wohlfühlessen angesehen wird, ist sie auch für ihre herzgesunden Flavonoide bekannt. Bei diesen Flavonoiden handelt es sich um die gleichen Bestandteile, die Rotwein, Weintrauben und Beeren ihre dunkle Farbe und antioxidative Wirkung verleihen. Interessanterweise bot weiße Schokolade (ohne Flavonoide) in allen Studien keine der kardiovaskulären Vorteile, die bei dunkler Schokolade beobachtet wurden.

Eine Kontrollstudie in Italien zeigte, dass das Risiko für einen Myokardinfarkt umgekehrt mit dem Schokoladenkonsum zusammenhängt. Bei denjenigen, die mehr als drei Portionen Schokolade pro Tag aßen, sank das Risiko um 77 Prozent im Vergleich zu denen, die weniger als eine konsumierten.

In einer anderen Studie hatten 34.000 postmenopausale Frauen, die eine Diät mit hohem Flavonoidgehalt (einschließlich Schokolade) erhielten, ein um 22 Prozent geringeres Risiko, eine koronare Herzkrankheit zu entwickeln, und Männer, die große Mengen Kakao (2,3 g/Tag) konsumierten, hatten ein um 50 Prozent geringeres Risiko, daran zu erkranken Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Vergleich zu Männern, die keinen Kakao konsumierten.

Ergebnisse einer Metaanalyse von neun Beobachtungsstudien mit 157.809 Teilnehmern deuten auf eine signifikante Verringerung der Schlaganfall- und Herz-Kreislauf-Mortalität bei denjenigen hin, die am meisten Schokolade aßen, im Vergleich zu denen, die keine Schokolade konsumierten.

Gönnen oder nicht gönnen?

Da ein Drittel der erwachsenen amerikanischen Bevölkerung als Prä-Diabetiker gilt, ist es wichtig, beim Verzehr Ihrer bevorzugten dunklen (nur) Schokolade oder Ihres bevorzugten Kakaos auf Mäßigung und Saisonalität zu achten.

Süße Geschmäcker gibt es überall: Brot, Nudeln, Reis, Mais, Obst, Fruchtsäfte und natürlich Desserts. Bittere Lebensmittel, die den süßen Geschmack ausgleichen, finden sich meist in bitterem Blattgemüse und Beeren. Die gute Nachricht ist, wie oben erwähnt, dass die Kakaobohne, ähnlich wie die Kaffeebohne, tatsächlich von Natur aus bitter ist. In dieser Hinsicht sind sowohl Kaffee als auch Kakao (am besten roh, nicht fermentiert) recht medizinisch.

Mit der Zeit können Sie Ihre Geschmacksknospen trainieren, um stärkere dunkle Schokolade von mindestens 70 Prozent bis hin zu 100 Prozent dunkler Schokolade zu genießen.

Zuckergehalt in Schokolade

Dunkle Schokolade (40 g 70 % Kakao)
Kalorien 213
Fett 16 g
Gesättigtes Fett 11g
Zucker 12g

Milchschokolade (40g)
Kalorien 230
Fett 15 g
Gesättigtes Fett 9g
Zucker 20g

Schokolade und das Nervensystem

Meistens ist der Kakao in dunkler Schokolade stark verarbeitet und voller Zucker. Während ein höherer Kakaogehalt auf einen geringeren Zuckergehalt hinweist, liefert er dennoch eine beträchtliche Menge Zucker und Insulin an den Blutkreislauf, das Herz und die Arterien.

Wenn Sie keine prädiabetischen Probleme haben und Ihr Nüchternblutzucker am ersten Morgen zwischen 75 und 85 mg/dl liegt (weitere Informationen zum Testen Ihres Blutzuckers zu Hause finden Sie hier), dann ein oder zwei kleine Stücke dunkelste Schokolade pro Tag Sie können es nach Ihrer größten Mittagsmahlzeit genießen, vielleicht ist das in Ordnung. Dies ist ein Maximum und denken Sie daran: Weniger ist mehr. Es ist am besten, es nicht auf nüchternen Magen einzunehmen, da es sonst aggressiver stimuliert.

Im Gegensatz zu Kaffee ist die Menge an Schokolade, die nachweislich die größte therapeutische Wirkung hat, gering. Es braucht nicht viel Zucker, um das Nervensystem zu überstimulieren und den Blutzuckerspiegel auf gefährlich hohe Werte zu treiben.

Für eine optimale Gesundheit glaube ich, dass wir unsere Sucht nach dem süßen Geschmack brechen müssen und nicht ein Stimulans durch ein anderes ersetzen dürfen. Zu viele sogenannte gesunde Genussmittel wie Kaffee, Kakao, Tee, Energy-Drinks und Süßigkeiten sind niemals eine gute Idee.

Laut Ayurveda werden große Anstrengungen unternommen, um den Geist zu beruhigen und zum Schweigen zu bringen, während unsere Kultur darauf ausgerichtet zu sein scheint, ihn zu überstimulieren. Yoga hat Meditation ersetzt, Einkaufen hat das Sitzen auf der Veranda ersetzt und Fußballturniere haben Familienpicknicks ersetzt. Irgendwann in den letzten 20 Jahren haben wir den Wunsch und das Know-how verloren, den Geist zur Ruhe zu bringen und Frieden zu finden.

Schokolade jeglicher Art ist ein Stimulans. Ja, es hat medizinische Eigenschaften (abgesehen vom Zucker), aber wenn Schokolade oder das nächste exotische Stimulans unser einziger Weg zur Zufriedenheit wird, dann haben wir meiner Meinung nach etwas Wertvollstes für den menschlichen Geist verloren – seine Stille.

Vielleicht beginnt das Erleben unserer wahren Natur der Freude, Liebe und des Glücks ohne Grund mit der Erfahrung der Stille in uns. Um dorthin zu gelangen, müsste der erste Schritt darin bestehen, heimtückische Süchte anzuerkennen und zu überwinden, die uns davon abhalten, bei uns selbst präsent zu sein.

Was Schokolade aus ayurvedischer Sicht betrifft, sollten Sie sie in ihrer rohen, nicht fermentierten Form zu einem besonderen Leckerbissen oder einem Medikament machen – keine tägliche Gewohnheit.

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