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Momos sind Gottes Geschenk an die Menschheit!
Allerdings bin ich erst kürzlich zum Christentum konvertiert. Als ich letztes Jahr nach Nepal ging, war ich überhaupt kein Fan dieser seltsamen gefüllten Teige.
Doch nachdem ich kürzlich einige Zeit in Nordindien verbracht habe, sind sie mir ans Herz gewachsen. Ich weiß nicht genau, was sich geändert hat, aber ich weiß, dass ich die besten Momos habe, die ich je gegessen habe.
Unten ist die Gedämpftes Gemüse-Momo Rezept, das ich erst gestern vom Besitzer des Gästehauses, in dem ich wohne, erfahren habe. Sie stammt aus Ladakh, im Bundesstaat Jammu und Kashmir, und ich muss Ihnen sagen, sie macht großartige, authentische und köstliche Momos!
Das Rezept ergibt etwa 18 bis 20 Momos. Das Ganze Verfahren Das Vorbereiten und Kochen kann bis zu zwei Stunden dauern, aber glauben Sie mir, es lohnt sich!
Zutaten:
Für die Füllung:
– ½ Tasse fein gehackter Kohl
– ½ Tasse fein gehackte Karotten
– ½ Tasse fein gehackter Spinat
– ½ Tasse grüne Erbsen
– 1 Tasse gelber Käse (wir haben Yak-Käse verwendet)
– 1 Esslöffel Butter (optional – nicht erforderlich, aber für einen guten Geschmack kann Butter hinzugefügt werden)
– 2 Zwiebeln – fein gehackt
– 1 Esslöffel Öl
– Nach Bedarf salzen
– Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
– ½ Esslöffel Garam Masala (optional – eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die in der indischen Küche verwendet wird.)
Für den Teig oder die Momo-Haut:
– 2 Tassen Weißmehl
– 1 Esslöffel Salz (Salz wird verwendet, um den Geschmack zu verstärken und den Teig fester zu machen)
– Wasser zum Kneten des Teigs (nach Bedarf)
Anweisungen:
So bereiten Sie den Teig oder die Momo-Haut zu (sollte vor dem Kochen der Füllung erfolgen, damit der Teig etwas ruhen kann):
1- Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
2- Geben Sie Wasser in Teilen hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten.
3- Kneten Sie weiter, bis der Teig fest wird (der Teig sollte nicht klebrig sein. Wenn dies der Fall ist, bedeutet das, dass Sie zu viel Wasser hinzugefügt haben. Fügen Sie in diesem Fall mehr Mehl hinzu.)
4- Sobald Sie fertig sind, decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn ruhen.
So bereiten Sie die Füllung für die Momos zu:
1- Das gesamte Gemüse fein hacken und in einer Schüssel vermischen.
2- Öl erhitzen und dann die Zwiebeln hinzufügen. Anbraten, bis sie eine hellblonde Farbe annehmen.
3- Das gehackte Gemüse hinzufügen und umrühren.
4- Salz, schwarzen Pfeffer und Garam Masala hinzufügen.
5- Weiterrühren, bis das Gemüse gar ist.
6- Nach dem Garen den Herd ausschalten, Käse und Butter hinzufügen und gut umrühren.
7- Prüfen Sie den Geschmack und fügen Sie nach Bedarf Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
8- Gut umrühren und ruhen lassen, bis es kalt wird.
Um die Momos in Form zu bringen:
1- Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln.
2- Mit Mehl bestäuben.
3- Nehmen Sie jede kleine Kugel und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis von etwa sieben Zentimetern Durchmesser.
4- 2 Esslöffel Gemüsefüllung in die Mitte geben.
5- Fügen Sie die Kanten zusammen und falten Sie sie, bis sie die Form eines Halbmonds haben (die Form sollte wie ein… aussehen Karanji—eine traditionelle Süßigkeit, die während des Diwali-Festes hergestellt wird. Wenn Sie nicht wissen, wie es aussieht, googeln Sie es!)
6- Bereiten Sie alle Momos auf diese Weise zu und legen Sie sie in eine Dampfpfanne, die am Boden mit Öl bedeckt ist, damit die Momos nicht kleben bleiben.
7- Lassen Sie zwischen den einzelnen Momos in der Dampfpfanne Platz.
8- Die Momos 5 bis 8 Minuten dämpfen.
9- Wenn die Momos servierfertig sind, sehen sie glänzend aus und werden transparent (sie sollten sich nicht klebrig anfühlen. Wenn das der Fall ist, bedeutet das, dass sie mehr als nötig gedämpft wurden).
10- Legen Sie sie in eine Schüssel und servieren Sie sie mit Sojasauce, Tomaten-Chili-Sauce oder Chili-Knoblauch-Sauce.
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Guten Appetit!
Autor: Elyane Youssef
Herausgeber: Khara-Jade Warren
Bild: Xiahe/ Wikimedia Commons