Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Kevin Callaghan ist Teil der Wanderlust Find Your True Fork Dinner-Reihe, sechs Abende mit fabelhaftem Essen, die der Feier verschiedener Essphilosophien gewidmet sind. Klicken Sie hier für weitere Informationen und um einen Platz zu reservieren.
„Lokal“ ist heute sowohl ein Schlagwort für Feinschmecker als auch eine Essphilosophie. Vielleicht sieht man ihn auf der Speisekarte seines Lieblingsbistros oder auf einer Holzkiste im Biomarkt. Wie viele Begriffe in der Lebensmittelindustrie kann „lokal“ ein etwas irreführender Begriff sein. Was bedeutet es, regional zu essen, und warum ist es wichtig, dass wir alle darüber nachdenken?
Lokale Küche wird im Allgemeinen durch den Verzehr von Lebensmitteln definiert, die innerhalb von 100 Meilen von dem Ort, an dem sie gegessen werden, wachsen, laufen oder schwimmen. Der Verzehr von Lebensmitteln aus relativ nahen Bauernhöfen bedeutet, dass die Lebensmittel keine langen Wege zurücklegen müssen, wodurch ihre Frische und ihr Geschmack auf natürliche Weise erhalten bleiben. Lokal produzierte Lebensmittel bedeuten auch weniger Abfall, da es weniger Glieder in der Vertriebskette gibt, was weniger Abfall bei Verpackung und Herstellung bedeutet. Lokale Lebensmittel fördern auch die Diversifizierung der Landwirtschaft, die wiederum gesund für den Boden ist und viele Nährstoffquellen für die Bewohner dieser Gegend liefert.
Aber es gibt noch mehr: Die Vorteile lokaler Lebensmittel wirken sich auf die Wirtschaft aus. Lokal einzukaufen bedeutet, lokale Unternehmen und landwirtschaftliche Betriebe zu unterstützen und eine Nachfrage nach Arbeitsplätzen in der Gemeinde zu schaffen. Weniger Geld fließt in die großen Monopole und mehr in die Taschen der Familienunternehmen. Auf gesellschaftlicher Ebene ermöglicht lokales Essen den Mitgliedern der Gemeinschaft, miteinander in Kontakt zu treten, sowie mit denen, die die Lebensmittel produzieren, die sie essen. Es entsteht eine Beziehung zwischen der Farm und denen, die um den Tisch sitzen. Essen wird zu mehr als nur Nahrung – es ist ein Mittel der Verbindung.
Herz in lokaler Küche schaffen
Einer der landesweit führenden Befürworter regionaler und saisonaler Speisen ist Küchenchef Kevin Callaghan. Küchenchef Kevin kreiert köstliche und künstlerische Gerichte, die ebenso lebhaft farbenfroh sind wie sie mit der Umgebung verbunden sind. Er begann in der Lebensmittelindustrie, wo er 10 Jahre lang in unzähligen Positionen arbeitete, bevor er die Acme Food & Beverage Co. in Carrboro, North Carolina, eröffnete, die südamerikanische Küche mit regionalen und saisonalen Zutaten anbietet. Sein Restaurant wurde in einer Vielzahl von Medien gelobt, darunter die New York Times und das Esquire Magazine.
Obwohl Küchenchef Kevin Essen liebt, sind seine Inspiration hinter dem Acme sowie jeder Mahlzeit, die er zubereitet, die Menschen, für die er kocht. Seine Intention ist es, bei den Mahlzeiten Raum für Begegnungen und Austausch zu schaffen. Essen ist wichtig, aber die Menschen sind es noch mehr. Küchenchef Kevin glaubt, dass ein Gefühl der tiefen Verbundenheit auf den Farmen beginnt, auf denen er seine Lebensmittel kauft, weil es eine menschliche Verbindung zwischen ihm und dem Bauern gibt, die sich dann in den von ihm zubereiteten Speisen niederschlägt. Wenn Sie mit Küchenchef Kevin essen, können Sie die Liebe und Achtsamkeit schmecken, die darin stecken.
Wanderlust ist stolz darauf, Küchenchef Kevin Callaghan für die Find Your True Fork-Serie ins Rampenlicht zu stellen. Küchenchef Kevin wird seine südländisch inspirierten Gerichte aus der Region zubereiten und uns alle ermutigen, die Gesellschaft zu feiern, die sich um den Gemeinschaftstisch versammelt hat.
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Erin Ward ist freiberufliche Autorin, Yogalehrerin und Navigatorin bei Wanderlust Hollywood.