Ganzes Tier, ganze Mahlzeit

Dieser Artikel ist Teil einer Serie, die sich mit der Idee des bewussten Fleischkonsums beschäftigt. Haben Sie eine Frage zum Nose-to-Tail-Essen? Füllen Sie das untenstehende Formular aus oder klicken Sie hier, um es abzusenden. Wir werden im Herbst 2016 einen Artikel erstellen, der Ihre besten Fragen beantwortet. Bleiben Sie dran!

Als ich ein Kind war, gab es meine Lieblingsfleischsorte in Form von Chicken Nuggets in Dinosaurierform. Ich war entsetzt über die Mahlzeiten, die mein Großvater bestellte: Leber und Zwiebeln? Zunge?! Nö. Nicht für mich. Ich wusste nicht, dass diese scheinbar bizarren Lebensmittel weitaus gesünder waren als meine ultra-verarbeiteten, mit Maltodextrin überzogenen Nuggets. Es stellte sich heraus, dass Opa mit seinem Fleischess-Spiel ganz oben war.

Nicht so seltsam

Ganz einfach: Wertvolle Teile des Tieres wegzuschmeißen ist ökologisch nicht sinnvoll oder wirtschaftlich. Die Verwendung des ganzen Tieres ist eine Praxis, die in vielen Ländern der Welt immer noch üblich ist. Abgesehen von den Ultra-Foodie-Trends, die manchmal als „Nose-to-Tail-Essen“ bezeichnet werden, ist es jedoch weitgehend aus der westlichen Denkweise herausgerutscht. Dies könnte an der mangelnden Verbindung liegen, die wir durch unsere Nahrungsquellen empfinden, oder an Einstellungen (wie ich sie als Kind hatte), die uns daran hindern, unbekannte Dinge auszuprobieren. Die Wahrheit ist, dass es gar nicht so ungewohnt ist, das ganze Tier zu verwenden. Als Spezies tun die Menschen dies seit Jahrhunderten.

Es gibt viele Beispiele für die Verwendung von ganzen Tieren in traditionellen Gerichten auf der ganzen Welt. Haggis, ein traditionelles schottisches Gericht, wird aus Schaforganen hergestellt. Noch bekannter ist Pastete, traditionell eine französische Delikatesse. Die amerikanischen Ureinwohner füllten Tierdärme mit getrockneten Beeren und kochten sie zu einer Delikatesse, die als „Blackfoot Pudding“ bekannt ist.

Aber die Verwendung von ganzen Tieren ist tatsächlich auch in der amerikanischen Kultur durchdrungen, obwohl wir es vielleicht nicht einmal bemerken: Denken Sie an einen guten, altmodischen Südstaaten-Schweinebraten oder eine Tüte Schweineschwarten.

Andere Leckereien für ganze Tiere

EPIC Provisions ist ein Unternehmen, das die Verwendung ganzer Tiere durch sein Whole Animal Project fördert. „Indem wir nach Möglichkeiten suchen, mehr Materialien dieser brillanten Kreaturen zu verwenden, ehren wir diese Tiere besser und produzieren einige der nährstoffreichsten Lebensmittel, die wir je geschaffen haben“, schreibt Taylor Collins, Gründer von EPIC. „Durch diese Initiative hoffen wir, den Kauf ganzer Tiere voranzutreiben und wirtschaftliche Anreize für Viehzüchter zu schaffen, ihre Tiere auf der Weide zu halten.“

Innereien, ein Oberbegriff, der sich auf die inneren Organe und Eingeweide eines Tieres ohne Muskeln und Knochen bezieht, können im Allgemeinen verwendet werden, um eine Vielzahl von Snacks mit hohem Nährstoffgehalt herzustellen. Laut Collins ist mit Gras gefütterte Leber eines der großartigsten Superfoods der Welt und eines der am wenigsten genutzten; EPIC verwendet Leber in seinen Rinderleberbissen. Knochenmark ist eine weitere köstliche und stark vernachlässigte Delikatesse, die aus verantwortungsvoller Ganztiernutzung stammt, obwohl das Gericht ist beginnt sich in High-End-Restaurants durchzusetzen.

Andere Volltierprodukte sind Speiseöle und Knochenbrühe. Die Verwendung tierischer Speiseöle bedeutet jedoch nicht nur, dass Sie sie Ihrem Speiseplan hinzufügen – sie können auch als Hautfeuchtigkeitscreme, Lippenbalsam, Handsalbe, Schnurrbartwachs oder sogar zur Herstellung von hausgemachten Seifen und Kerzen verwendet werden. EPIC verwendet auch Tierknochen, um seine Knochenbrühe herzustellen. Knochenbrühe ist reich an Eiweiß sowie skelettstärkender Gelatine und wird typischerweise als Basis für Eintöpfe und Suppen sowie als Aroma für andere Gerichte verwendet.

Ganzes Tier, ganze Umwelt

TUm die Nahrung, die Sie von einem Lebewesen erhalten können, zu maximieren, müssen Sie ehren, dass es tatsächlich lebte. Indem wir nicht das ganze Tier verwenden, respektieren wir andere Lebewesen, unseren Körper oder die Erde nicht. Dem Tier für die Bereitstellung Ihrer Mahlzeit zu danken, ist ein guter Anfang, aber wenn wir uns dafür entscheiden, das ganze Tier zu ehren, machen wir einen Schritt nach vorn in Richtung bewussten Konsums und einer Änderung unseres Lebensmittelversorgungssystems.

Dabei fördern wir ein Mindset die übermäßige Verschwendung bekämpft und die Wertschätzung für die Tiere steigert, die uns ernähren. Und TDas können wir alle auf den Speiseplan setzen.

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