Herbstlicher Maispudding – Fernweh

Dieses Rezept stammt von Wanderlust Festival Executive Chef Kevin Callaghan. Sehen Sie ihn auf Festivals 2017 – wie Wanderlust O’ahu – und in einer Videoserie, die bald von Wanderlust TV veröffentlicht wird. Versuchen Sie in der Zwischenzeit, mit dieser wöchentlichen Serie einige seiner geliebten Favoriten selbst herzustellen! Probieren Sie es aus? Lass es uns wissen, indem du @WanderlustFest taggst und #WanderlustKitchen verwendest.

Maispudding im Herbst

ZUTATEN
4 EL ungesalzene Butter
¾ Tasse gelbe Zwiebel, gehackt
¼ gesäter Poblano, gehackt
2 TL Knoblauch, gehackt
4 Tassen frische weiße Maiskörner
2 TL gehackter frischer Thymian
1 ¼ TL Salz
Dash Cayennepfeffer
¼ Tasse AP Mehl
4 große Eier
2 Tassen Sahne
¼ Tasse Kristallzucker
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
4 Streifen Speck, gekocht, abgetropft und zerbröselt
2 EL Frühlingszwiebeln, gehackt

RICHTUNGEN

Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine Zwei-Liter-Auflaufform einfetten und beiseite stellen. In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Poblano-Paprikaschoten hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten kochen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren für 30 Sekunden. Mais, Thymian, ¾ TL Salz und den Cayennepfeffer hinzugeben und unter Rühren kochen, bis er gerade weich ist und anfängt, golden zu werden (ungefähr vier Minuten). Mehl hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Hälfte der Maismischung mit etwas Pudding in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. In einer großen Schüssel Eier, Sahne, Zucker, Thymian, restliches Salz und schwarzen Pfeffer schaumig schlagen. Fügen Sie den pürierten Mais, die ganze Maismischung, den Käse, den zerbröckelten Speck und die Frühlingszwiebeln hinzu und verquirlen Sie alles. In die vorbereitete Form gießen und ca. 50-60 Minuten backen, bis es fest ist (Messer kommt sauber heraus). Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

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Nach seinem Abschluss an der University of North Carolina – zur Freude seiner liebevollen Familie – setzte Kevin seine akademischen Leistungen beim Geschirrspülen ein. Beruflich. 1998, nach zehnjähriger Tätigkeit in allen möglichen Positionen in der Restaurantbranche, gründete Kevin Acme Food & Beverage Co. in Carrboro. Seit dieser Zeit ist Acme in zu sehen Guten Appetit, Southern Living, Garden & Gun, The New York Times, Esquire, und viele andere regionale Zeitungen und Zeitschriften. Das Restaurant ist seit seiner Gründung einer der führenden Verfechter des Südens für nachhaltige Lebensmittel und lokale Bauernhöfe. Das Restaurant serviert an sieben Abenden in der Woche Abendessen und Sonntagsbrunch. 2016 erscheint Kevins Buch über das Essen des Südens und sein Leben in Restaurants. Zuletzt wurde Kevin von Lululemon als einer der 29 amerikanischen Künstler und „Geschmacksmacher“ für 2016 benannt und ist Executive Chef des Wanderlust Festivals. Kevin ist Vater zweier toller junger Frauen und lebt in Carrboro, North Carolina.