Rasierter Rosenkohl und Rucola-Salat

Dieses Rezept ist von Big Ed aus Texas.

Es ist bekannt, dass viele Menschen Rosenkohl nicht mögen. Vielleicht ist es der Geruch, vielleicht die Textur, aber höchstwahrscheinlich – es ist der bittere Geschmack, besonders wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Aber wenn Rosenkohl gut zubereitet wird, kann er überzeugen. Und sie sind es wert, wegen ihrer außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteile gegessen zu werden: Sie helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, sie sind reich an Ballaststoffen und sie sind als Krebsbekämpfer und DNA-Beschützer bekannt. Hier ist ein Rezept, das ich zusammengestellt habe und das bei Familie und Freunden immer beliebt war.

Zutaten: Geschnetzelter Rosenkohl und Rucolasalat

12-15 Rosenkohl, Stiele abschneiden und erste Blattschicht schälen

2 Tassen Rucola, gehackt

1 Tasse geröstete Pinienkerne

2 Schalotten, gehackt

1/4 Tasse Olivenöl

1 EL. Butter (Veganer und diejenigen, die auf tierisches Fett verzichten, können diese überspringen!)

Richtungen:

Die Sprossen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und in ein Eisbad stellen, um das Garen zu stoppen. Wieder abtropfen lassen. Drücken Sie Rosenkohl und Rucola durch eine Küchenmaschine mit Schneideaufsatz. Nicht pürieren. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anbraten, gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun sind, dann beiseite stellen. Schalotten in Olivenöl und Butter etwa 2-3 Minuten glasig dünsten. Nicht bräunen. Rosenkohl-Rucola-Mischung mit Schalotten mischen. Fügen Sie ein paar Esslöffel hinzu. Wasser, Salz und Pfeffer. Etwa 1 Minute kochen, bis sie weich, aber nicht weich sind. Pinienkerne hinzufügen, mischen und servieren.

Genießen!

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