Rezept: Vegane Chili mit weißen Bohnen

Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf Green Girl Eats.

Chili ist normalerweise eine Art Wintermahlzeit. Etwas, das bei schwacher Hitze eine Stunde oder länger schmort und köchelt. Was Sie wahrscheinlich nicht tun möchten, wenn die Temperatur zu steigen beginnt … Obwohl ich Mitte Juli eine Reihe von Backtouren unternommen habe.

Das Herz will, was es will.

Etwas, an das ich mich in Colorados Version des Frühlings gewöhne, ist das superwarme Wetter (Hallo, Sonne!), das manchmal auf die Hälfte (oder mehr) der Rekordtemperatur des Tages abkühlt. Sprechen Sie über einen Tropfen. Wenn es also an der Zeit ist, ans Abendessen zu denken, könnte eine Schüssel voll super-einfachem Chili genau das Richtige sein. Kombinieren Sie es mit etwas warmem veganem Maisbrot, und Sie finden mich zu jeder Jahreszeit am Tisch.

Vegane weiße Bohnen-Chili

ZUTATEN

1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
½ rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Paprika, gehackt
1 große Karotte, geschält und gehackt
1 ½ TL Paprika
1 ½ TL Allzweckgewürz*
1 15-Unzen-Dose weiße Bohnen, gespült (oder was auch immer Ihre Lieblingsbohnensorte ist)
¼–½ Tasse Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
1 Avocado (optional)

*Dieser ist in letzter Zeit mein Favorit. Es ist nicht mehr nur für Pizza!

RICHTUNGEN

Beginnen Sie damit, eine gute Portion Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zu erhitzen. Kochen Sie die Zwiebeln etwa fünf Minuten lang, bis sie zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Zu diesem Zeitpunkt bemerken Sie möglicherweise, dass die Zwiebeln und der Knoblauch etwas kleben, sodass Sie etwas von der Brühe verwenden können, um sie aufzulockern. Fügen Sie ein paar Esslöffel hinzu, um den Boden des Topfes abzukratzen.

Karotte und Paprika und den Rest der Gemüsebrühe zugeben. Lassen Sie dies einige Minuten lang leicht köcheln oder bis das hinzugefügte Gemüse weich wird (etwa fünf Minuten sind ein guter Zeitrahmen).

Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Ihre Gewürze und mehr Salz und Pfeffer hinzu. Fügen Sie Ihre Dosentomaten hinzu und rühren Sie gut um. Rühren Sie Ihre Bohnen – gut gespült – ein und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt und leicht eingedickt ist.

Mit geschnittener Avocado (eine tolle Alternative für diejenigen, die auf Käse verzichten!) und Maisbrot servieren.

Wie einfach war das?

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Helen Williams ist eine Transplantantin aus Colorado, die leidenschaftlich gerne kocht, schreibt und beides in ihrem vegetarischen und veganen Food-Blog Green Girl Eats kombiniert. Sie bemüht sich jeden Tag, weniger Mitleid zu haben. Wenn sie nicht in der Küche ist, liest sie, liebt die Gemeinschaft bei Holstee oder versucht, Ihren Hund zu streicheln.