Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Dieses Rezept ist Teil einer Fernsehserie Wanderlust, Spielen Sie mit Ihrem Essen.
Diese herzhaften Pfannkuchen sind knusprig, schuppig und leicht zäh. Sie werden hergestellt, indem ungesäuerter Teig in der Pfanne gebraten wird, ähnlich wie beim Kochen indischer Parathas. Durch Rollen und Wickeln entsteht ein Stapel aus vielen dünnen Teigschichten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Rollvorgang auf den ersten Blick kompliziert erscheint – stellen Sie sich den Teig einfach wie eine kreisförmige Yogamatte vor.
Serviert 4
1¾ Tassen Allzweckmehl
¼ Tasse Vollkornmehl
1 Teelöffel feines Meersalz
¼ Teelöffel Chiliflocken
¼ Tasse Milch
1 Esslöffel Sojasauce
1½ Teelöffel Reisessig
¼ Teelöffel scharfe Sriracha-Chili-Sauce
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
1 Tasse sehr dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, nur grüne Teile
¼ Tasse Olivenöl
Kombinieren Sie Allzweckmehl, Vollkornmehl, Salz und Chiliflocken in einer großen Schüssel.
Bringen Sie die Milch und ¾ Tasse Wasser zum Kochen und gießen Sie es dann in die Mehlmischung. Mit einer Gabel rühren, bis der Teig zusammenklumpt. Den Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und einige Minuten kneten. Es sollte kaum klebrig sein und eine zufriedenstellende Weichheit wie die von Play-Doh aufweisen. Den Teig in vier gleichgroße Kugeln teilen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Dip-Sauce zu, indem Sie Sojasauce, Reisessig und Sriracha in einer flachen Schüssel mischen.
Eine Teigkugel zu einem 1/8 Zoll dicken Kreis flachdrücken. Streichen Sie ein wenig Sesamöl darüber und rollen Sie es dann wie eine Yogamatte fest auf. Wickeln Sie den gerollten Teig an einem Ende beginnend um sich selbst, um eine enge Spirale zu bilden. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigkugeln und halten Sie die anderen mit dem feuchten Handtuch bedeckt.
Jede Spirale zu einem ¼ Zoll dicken Kreis flach drücken. Verteilen Sie dieses Mal die weiche Butter anstelle des Sesamöls auf dem Teig und wiederholen Sie den gleichen Roll- und Wickelvorgang. (Falls der Teig am Nudelholz kleben bleibt, etwas Mehl darüber streuen; wenn sich die Schichten zu lösen beginnen, einfach wieder zusammendrücken.)
Wiederholen Sie den gleichen Vorgang des Abflachens, Rollens und Wickelns noch einmal, aber dieses letzte Mal streuen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln über den Teig, anstatt Öl oder Butter zu verteilen. Rollen Sie jede aufgerollte, mit Zwiebeln gefüllte Teigspirale zu einem ½ Zoll dicken Kreis aus.
Eine große Pfanne einige Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie das Olivenöl hinein und legen Sie dann einen Pfannkuchen in die Pfanne. 1 bis 2 Minuten braten, oder bis die Unterseite schön gebräunt ist. Den Pfannkuchen mit einem steifen Pfannenwender vorsichtig wenden und die zweite Seite eine weitere Minute braten. Übertragen Sie den Pfannkuchen auf eine warme Platte.
Mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen. Du solltest kein zusätzliches Olivenöl in die Pfanne geben müssen. Jeden Pfannkuchen in vier Stücke schneiden und mit kleinen Schälchen mit Dip-Sauce servieren.
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Maria Zizka ist eine in Berkeley geborene Food-Autorin, Kochbuchmitarbeiterin und Rezeptentwicklerin. Zuletzt war sie Co-Autorin des demnächst erscheinenden Sqirl-Kochbuchs Everything I Want to Eat, das im Herbst 2016 bei Abrams erscheinen wird. Derzeit arbeitet sie mit Elisabeth Prueitt und Chad Robertson von Tartine Bakery zusammen.