Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Dieses Rezept ist Teil einer Fernsehserie Wanderlust, Spielen Sie mit Ihrem Essen.
Butter zu machen ist so einfach wie das Einschalten der Küchenmaschine. Als Bonus erhalten Sie am Ende echte Buttermilch. Sobald Sie frische Butter haben, können Sie alle möglichen Gewürze einkneten, die Sie mögen.
Ergibt etwa 3 kleine Scheite
2 Tassen Sahne
Eiswasser, nach Bedarf
Feines Meersalz
Zusätzliche Gewürze: Ahornsirup, Chiliflocken, gehackter Schnittlauch etc.
Gießen Sie die Sahne in die Schüssel einer Küchenmaschine, die mit der Metallklinge ausgestattet ist. Rühren Sie kontinuierlich, bis sich die Sahne in Schlagsahne verwandelt und dann zu einem Klumpen milchiger Butter wird, etwa 4 Minuten. (Alternativ können Sie elektrische Rührgeräte verwenden. Oder, wenn Sie nach einem ernsthaften Armtraining suchen, gießen Sie die Sahne in ein großes Glas und schütteln Sie, bis sich Butterquark bildet.)
Gießen Sie die Buttermilch ab (und bewahren Sie sie für Kekse auf!). Gießen Sie etwa ½ Tasse Eiswasser über die Butter. Mischen, um das Wasser einzuarbeiten, dann abgießen und das Wasser verwerfen. Wiederholen Sie dies noch ein- oder zweimal, bis das Wasser fast klar ist.
Übertragen Sie auf ein sehr sauberes Schneidebrett. Mit den Händen ein paar Prisen Salz in die Butter kneten. An dieser Stelle können Sie zusätzliche Gewürze einarbeiten. Die Butter zu schmalen Stangen formen, fest in Pergament wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
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Maria Zizka ist eine in Berkeley geborene Food-Autorin, Kochbuchmitarbeiterin und Rezeptentwicklerin. Zuletzt war sie Co-Autorin des demnächst erscheinenden Sqirl-Kochbuchs Everything I Want to Eat, das im Herbst 2016 bei Abrams erscheinen wird. Derzeit arbeitet sie mit Elisabeth Prueitt und Chad Robertson von Tartine Bakery zusammen.