Was du wissen musst

Fettfrei zu werden ist mittlerweile ein archaisches Diät-Mantra. Wir alle kennen den Unterschied zwischen gesunden und ungesunden Fetten und dass das Hinzufügen von Fett zu Ihrer Ernährung eine Fundgrube an Nährwerten hat. Aber es gibt Nuancen, die auf der chemischen Zusammensetzung von Ölen basieren, die die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile und Risiken der Verwendung verschiedener Öle in unserer Ernährung bestimmen können.

Zwei der gesündesten Öle da draußen sind Avocado und Olive – beides kaltgepresste Fette aus Vollwertkost. Aber überstrahlt das eine das andere? Wir haben Ernährungsexperten angeworben, um uns die Fakten zu geben. Im Folgenden erklären wir die Unterschiede zwischen Avocado- und Olivenöl, damit Sie die beste Wahl für Ihre Ernährungsbedürfnisse treffen können.

Alles über Öle

Einige der ungesundesten Öle da draußen sind Pflanzenöle, sagt Lee, insbesondere „schädliche industrielle Pflanzenöle wie Raps, Sojabohnen, Mais und Sonnenblumen, die in verarbeiteten Snacks und Salatdressings allgegenwärtig sind“.

Auf der anderen Seite sind gesunde Öle sehr vorteilhaft. „Fette und Öle aus Vollwertkost und anderen hochwertigen Quellen können unseren Stoffwechsel stabilisieren, den Hormonspiegel gleichmäßig halten, unsere Haut, Haare und Nägel nähren und dafür sorgen, dass der Körper gut funktioniert“, sagt Lee. Seien Sie auch vorsichtig bei raffiniertem Öl (Marketingjargon für „verarbeitet“), das die Zusammensetzung eines Öls durcheinander bringt und ungesunde Nebenprodukte zu Ihrem Essen hinzufügt.

Poon betont, wie wichtig es ist, hochwertige, unraffinierte Öle zu verwenden. „Sie möchten nach Marken suchen, die ihre Pflanzen mit Integrität anbauen und ernten, ihre Öle kaltpressen und ein wirklich unraffiniertes Produkt herstellen“, sagt sie. „Vermeiden Sie raffiniertes Avocado- und Olivenöl, da sie mit hoher Hitze und Chemikalien verarbeitet werden.“

Was ist Avocadoöl?

Dieses Öl wird aus der Frucht einer Avocado kaltgepresst. Poon erklärt: „Avocados werden geerntet, entkernt und enthäutet und dann zusammengepresst. Später wird das Öl vom Rest des Produkts getrennt, kaltgepresst und in Flaschen abgefüllt, damit Sie es auf dem Markt abholen können.“ Avocadoöl ist laut Lee „reich an Ölsäure und Antioxidantien. Es ist hervorragend für die Gesundheit von Gehirn und Haut sowie entzündungshemmend.“

Poon merkt an, dass, obwohl weniger Forschung über die gesundheitlichen Vorteile von Avocadoöl verfügbar ist, seine Zusammensetzung aus Ölsäure und sekundären Pflanzenstoffen darauf hindeutet, dass Avocadoöl zur Unterstützung der kardiovaskulären Gesundheit beitragen kann. Sie weist auf eine aktuelle Studie der National Institutes of Health (NIH) hin, die darauf hinweist, dass Avocadoöl Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Mäusen vorbeugen kann.

Entscheiden Sie sich bei der Auswahl eines Avocadoöls für eine Bio-Sorte und stellen Sie sicher, dass es laut Poon „unraffiniert und kaltgepresst“ ist. Außerdem sagt sie, dass Sie sicherstellen sollten, dass Ihr Avocadoöl eine grüne Farbe hat, da „eine gelbe Färbung darauf hinweist, dass das Öl raffiniert wurde“.

Avocadoöl hat laut Poon einen Rauchpunkt von etwa 520 Grad Fahrenheit, was darauf hindeutet, dass es eine ideale Wahl für das Kochen bei hoher Hitze ist. Avocadoöl hat neben Saflor- und Reiskleieöl den höchsten Rauchpunkt der meisten herkömmlichen Fette und Öle.

Was ist Olivenöl?

Olivenöl wird aus kaltgepressten Oliven gewonnen. „Oliven werden geerntet und püriert“, sagt Poon. “Das Öl wird dann getrennt, und dann durchläuft hochwertiges natives Olivenöl extra einen Kaltpressprozess.” Wir kennen seine gesundheitlichen Vorteile seit Ewigkeiten. Daher haben Sie wahrscheinlich gerade eine Flasche Olivenöl in Ihrer Speisekammer.

Aber was macht es so großartig? „Olivenöl besteht hauptsächlich aus Ölsäure, einem einfach ungesättigten Fett, das mit der Vorbeugung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird und ist ein starker Entzündungshemmer”, sagt Poon. Sie fährt fort: “Olivenöl enthält auch Pflanzenstoffe namens Polyphenole, die nachweislich entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben. Die Forschung zeigt auch, dass sie möglicherweise therapeutische Vorteile haben, die die Gesundheit des Immunsystems, des Herzens und des Gehirns unterstützen und das Wachstum einiger Krebsarten verlangsamen können.”

Lee stimmt zu und fügt hinzu, dass „hochwertiges natives Olivenöl extra ein Grundnahrungsmittel in jeder Speisekammer sein sollte. Es ist eine ausgezeichnete Option, die reich an gesunden einfach ungesättigten Fetten ist, entzündungshemmend ist und helfen kann, schlechtes Cholesterin zu senken. Es wird seit Jahrhunderten verwendet rund um das Mittelmeer und ist berühmt geworden für seine potentiell lebensverlängernden Eigenschaften.”

Wie Lee betont, sind einige Olivenöle gesundheitsfördernder als andere, und es lohnt sich, einen hohen Preis für hochwertiges natives Olivenöl extra zu zahlen, wenn Sie eine Fülle von Vorteilen aus der Aufnahme von Öl in ihre Ernährung ziehen möchten.

Poon führt aus und erklärt, dass „extra nativ eine Bezeichnung ist, die bedeutet, dass das Öl nicht raffiniert ist. Das ist das beste Olivenöl, das es gibt.“ Sie fügt hinzu, dass sie noch einen Schritt weiter geht und sich für „ein Olivenöl mit hohem Phenolgehalt entscheidet, das stärkere entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften hat. Olivenöl mit hohem Phenolgehalt kann teuer sein, aber es liefert unglaubliche antioxidative Kräfte.

Olivenöl hat laut Poon einen Rauchpunkt von 325 Grad Fahrenheit. Lee sagt, dass “es immer noch zum Braten und zum Braten und Backen bei mäßiger Hitze verwendet werden kann. Es ist auch großartig roh.”

Hauptunterschiede

Ein wesentlicher Unterschied zwischen Avocado- und Olivenöl ist das Geschmacksprofil, wodurch ihre Verwendung weitgehend subjektiv und von persönlichen Vorlieben abhängt.

Der andere entscheidende Unterschied ist der Rauchpunkt. Jedes Speiseöl oder Fett hat einen Rauchpunkt. Ein Rauchpunkt ist genau das, wonach es sich anhört: die Temperatur, bei der ein Öl in einer Pfanne zu rauchen beginnt. Wenn ein Fett über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, beginnt es zu zerfallen und kann freie Radikale in Lebensmittel freisetzen. „Rauchpunkt bezieht sich auf das Konzept, dass sich Öle beim Erhitzen zersetzen und potenziell gefährliche Nebenprodukte verursachen“, erklärt Poon. Öle mit niedrigeren Rauchpunkten beginnen daher, ihre Fettbestandteile schneller abzubauen, was die Unversehrtheit Ihrer Lebensmittel beeinträchtigen und auch einen verbrannten Geschmack hinterlassen kann. Daher ist es beim Kochen bei hoher Hitze am besten, ein Öl zu finden, das einen höheren Rauchpunkt hat.

Poon weist jedoch auf eine australische Studie aus dem Jahr 2018 hin, die darauf hindeutet, dass der Rauchpunkt nicht die einzige Determinante für den Ölabbau ist. Den Ergebnissen dieser Studie zufolge kann die Stabilität eines Öls häufig einen möglichen Zusammenbruch eines Öls bei Erwärmung vorhersagen. „In dieser Studie war Olivenöl beim Erhitzen etwas stabiler als Avocadoöl“, erklärt Poon. Mit anderen Worten, die chemische Zusammensetzung von Olivenöl führte beim Erhitzen bis zum Rauchpunkt zu geringen Mengen an polaren Verbindungen und oxidativen Nebenprodukten.

Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Unterschied in den Rauchpunkten zwischen Avocado- und Olivenöl vernachlässigbar sein könnte.

Wann welche verwenden

Da sowohl Avocado- als auch Olivenöl ausgezeichnete Quellen für gesunde Fette sind, können Sie mit beiden nicht wirklich etwas falsch machen. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede, wann welche für optimale gesundheitliche Vorteile verwendet werden sollten. „Welche Sie wählen, hängt von dem gesuchten Geschmacksprofil und Ihrer Kochmethode ab“, erklärt Poon. “Ich bevorzuge Verwenden Sie Avocadoöl zum Kochen und natives Olivenöl extra für kalte Anwendungen. wie Salatdressings oder Toppings.”

Der letzte Imbiss

Fazit, wie Poon feststellt: „Die Entscheidung zwischen Olivenöl und Avocadoöl ist wirklich eine Frage der Präferenz“, sagt sie. Die beiden Öle haben unterschiedliche Geschmacksprofile, und Sie können für unterschiedliche Kochmethoden eines dem anderen vorziehen. Ich persönlich bevorzuge Avocadoöl zum Kochen bei höherer Hitze.”

Auch beim Verzehr gesunder Fette hat Poon einen Rat: „Egal wie gesund, Öle sollten wegen ihres Fettgehalts in Maßen verwendet werden – man kann es auch mit gesunden Fetten übertreiben.“