Ihr Leitfaden für die Farm-to-Table-Erfahrung

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Vor 45 Jahren stellten sich Alice Waters und eine Gruppe idealistischer Freunde in der geschäftigen Bohème von San Francisco ein Restaurant vor, das die Intimität einer Dinnerparty mit einer Speisekarte hatte, die eine nachhaltige Umwelt unterstützte. Hochwertige Zutaten waren ein Muss, und der Geschmack war von größter Bedeutung. Einigen mag die Idee absurd erschienen sein (zu dieser Zeit waren Mikrowellenherde der letzte Schrei), aber Waters war entschlossen, die frischen Speisen eines Gartens mit der gemeinschaftlichen Atmosphäre eines öffentlichen Essens zu kombinieren. So wurde die Farm-to-Table-Bewegung geboren.

Seitdem hat sich die Farm-to-Table-Bewegung in den Vereinigten Staaten ausgebreitet. Innerhalb der letzten 10 Jahre ist der Trend explodiert und hat zu einer eigenen frechen Abkürzung von F2T geführt. Heutzutage ist es ebenso ein Schlagwort wie „locavore“ und „natürlich“, wobei verschiedene Restaurants den Titel für sich beanspruchen, um mehr Kunden anzulocken. Wir leben in einer Welt, in der tätowierte Fruchtsnacks out und Bio in ist. Heck, als ich in Cincinnati lebte, wurden sogar die Airheads als „lokal“ bezeichnet.

Leider hat der steigende Trend es schwieriger gemacht, das richtige Angebot zu finden. Obwohl viele Orte ihre moralische Überlegenheit predigen, weil sie „glückliche Kühe“ verwenden und ihre Kräutergärten benennen, fehlt ihnen die Authentizität und Liebe zum Detail, die man an Orten wie Chez Panisse findet. Die großen Konzerne haben den Farm-to-Table-Trend aufgegriffen und wollen diese Verbraucher anziehen. Erinnern Sie sich an den McDonald’s-Werbespot mit den Milchbauern?

Dies führt zu einem kontroversen Argument. Einerseits zeigt die Tatsache, dass so viele Unternehmen und Restaurants die Farm-to-Table-Bewegung annehmen, die Macht der Gesellschaft, die Essgewohnheiten unseres Landes zu ändern. Die Nachfrage nach besserem Essen wurde wahrgenommen, und viele der führenden Lebensmittelkonzerne des Landes (Subway und Cheerios, um nur einige zu nennen) bemühen sich, die neuen Erwartungen zu erfüllen. Für diejenigen Familien, die nicht die Zeit oder die Ressourcen haben, konsequent vom Erzeuger zum Verbraucher einzukaufen, ist dies eine gute Sache.

Andererseits kann die zunehmende Popularität, die durch ein Schlagwort angespornt wird, die Integrität authentischer Farm-to-Table-Restaurants beeinträchtigen. Wenn sich ein Ort an das Label klammert, nur um Geld zu verdienen, vergessen wir vielleicht, warum wir uns überhaupt in Farm-to-Table verliebt haben. Es ist eine der grundlegendsten und instinktivsten Formen des Essens. Ich erinnere mich, dass ich als Kind auf dem Weg entlang eines Baches Rad gefahren bin, lange bevor der Wald gepflastert wurde, um Platz für die 300. Grundschule unseres Landkreises zu schaffen. Meine Freunde und ich ließen unsere Helme fallen und zogen unsere Keds aus, um durch das Wasser zu waten und unsere Hände mit wilden Beeren zu füllen. Zu Hause verjagte meine Mutter Vögel vom Feigenbaum und rieb frischen Rosmarin in meine Handflächen.

Wir mögen Farm-to-Table, weil es den universellen Drang nährt, sich auf emotionaler Ebene mit unserem Essen verbunden zu fühlen. Das Verständnis der Herkunft bestimmter Zutaten bringt uns in Kontakt mit der Geschichte einer Mahlzeit. Es verleiht dem Essen Persönlichkeit und hilft den Verbrauchern, Wertschätzung zu entwickeln. Einige Restaurants bringen das Etikett auf die nächste Ebene und beziehen ihre gesamte Speisekarte von Bauernhöfen, die sich auf dem Gelände des Restaurants befinden.

Das Restaurant auf der Patowmack Farm ist ein Beispiel. Die 1986 gegründete Restaurant-Bauernhof-Kombination hat sich konsequent dafür eingesetzt, dem Land langfristige Vorteile zu bieten und gleichzeitig ein qualitativ hochwertiges kulinarisches Erlebnis zu bieten. Das Restaurant selbst ist bestrebt, die Gäste mit der Schönheit der Appalachen-Landwirtschaft bekannt zu machen, mit einem Open-Air-Zelt für warme Sommernächte und einem beheizten Glasobservatorium in den Wintermonaten. Die Speisekarte ändert sich ständig, aber seit dem 4. März 2016 servieren sie Dinge wie Austernsuppe und einen Butternuss-Merengue-Kuchen.

Ein weiterer Vorteil authentischer kulinarischer Erlebnisse vom Bauernhof bis zum Tisch ist ihre Fähigkeit, Gespräche anzuregen. Zu oft konsumieren wir ohne viel Aufmerksamkeit für unsere Lebensmittel oder unsere Essenspartner, aber Farm-to-Table bringt diese Welten zusammen. Wenn ich wieder in Virginia bin, wagen meine Mutter und ich uns manchmal auf eine Leckerei im Magnolia’s at the Mill, einem nahe gelegenen Restaurant, das Speisen von den örtlichen Bauern anbietet. Bei jedem Bissen besprechen wir die Schichtung von Aromen, die Vielzahl von Temperaturen und Texturen, die miteinander verwoben sind, um unsere Mahlzeit zu kreieren. Sogar der Whisky hat eine Geschichte und beginnt seine Reise in einer Brennerei innerhalb von fünf Minuten zu Fuß.

Die Speisen vom Erzeuger zum Tisch müssen nicht verschwinden, nur weil sie zum heißesten neuen Label der Lebensmittelindustrie geworden sind; Es bedeutet einfach, dass wir möglicherweise ein bisschen suchen müssen, um die „real deal“ -Einrichtungen zu finden.

Was sind einige Ihrer liebsten Farm-to-Table-Erfahrungen?

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Amanda Kohr ist eine 25-jährige Autorin und Fotografin mit einer Vorliebe für Yoga, Essen und Reisen. Sie badet lieber im Mondlicht als in der Sonne und lebt gerne in einem Zustand der drei C’s: gemütlich, kreativ und neugierig. Wenn sie nicht gerade schreibt, fährt sie mit ihrem VW Bug auf der Suche nach der nächsten Attraktion am Straßenrand oder dem nächsten Familienessen. Sie durchstreift auch das Internet auf amandakohr.com und über Instagram.