Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Ich liebe Gurken. Liebe sie. Als Koch fühle ich mich besonders zu ihnen als säuerlicher Kontrapunkt zu Aromen hingezogen – sie können ein Gericht wirklich aufpeppen und ihm echten „Pop“ verleihen. Aber vielleicht ist ihr wichtigster Beitrag für mich die Bewahrung der Saisonalität und der Traditionen, die im Mittelpunkt meines kulinarischen Ethos stehen. Als ich im Süden aufwuchs, standen immer irgendwelche Gurken in kleinen Glasschalen auf dem Esstisch. Und jetzt stellt sich heraus, dass diese köstlichen Häppchen wirklich gut für Sie sind. Heiß verdammt.
Vor der modernen Kühlung waren Gärung und Konservierung wesentliche Bestandteile der amerikanischen Ernährung. Die altehrwürdigen Techniken boten den Bauern auf dem Land Genügsamkeit und die Möglichkeit, Lebensmittel erfolgreich über große Entfernungen in amerikanische Städte zu transportieren. Meine Großmutter hat den ganzen Sommer über Gemüse aus ihrem 2 Hektar großen Garten „angebaut“. Das war ihre Amtszeit. Gurken, Eingemachtes, Chutneys und Relishes füllten ihre Speisekammer. Die Wahrheit ist, ich glaube nicht, dass sie jemals über die sekundären gesundheitlichen Vorteile der Fermentation nachgedacht hat. Aber sie wurde 98 Jahre alt. Und das sagt viel aus.
Fermentation ist unsere Zukunft
Für diejenigen unter Ihnen, die zu Hause spielen, ist „Gut Health“ definitiv das neue Schwarz. Es scheint, dass die Forschung rund um die positiven Auswirkungen des Verzehrs fermentierter Lebensmittel von Woche zu Woche exponentiell zunimmt. Kombucha, Joghurt und Getränke auf Essigbasis liegen voll im Trend. Die symbiotische Beziehung zwischen dem Darmmikrobiom und unserem menschlichen Selbst – wie die Gesundheit des einen die Gesundheit des anderen unterstützt – revolutioniert die Art und Weise, wie Menschen über Lebensmittel denken. Und wie sie essen. Traditionelle Speisen wie Miso, Sauerkraut und die guten alten koscheren Dillgurken werden in einem völlig anderen, gesundheitsorientierteren Licht gesehen.
Und das Beste daran ist, dass diese Lebensmittel köstlich sind. Es wäre eine ganz andere Sache, wenn der Weg zu einem gesunden Leben eine tägliche Dosis gekochter Käferlarven erfordern würde. Irgendwie denken wir oft, dass gesund schwer sein muss. Oder zumindest nicht sehr lecker. Zum Glück ist es nicht schwierig, köstliche fermentierte Lebensmittel in Ihre Ernährung aufzunehmen. Mit dem Internet können Sie innerhalb weniger Tage alles haben, was Sie brauchen, um Ihr eigenes Gemüse zu fermentieren. Und dann braucht man nur noch einen guten Bauernmarkt oder Genossenschaft und Geduld.
Aber es gibt keine Wunderwaffe. Instinktiv habe ich das Gefühl, dass wir das alle wissen. Ein Großteil der Forschung weist weiterhin darauf hin, wie wichtig es ist, weiterhin eine vielfältige Auswahl an Obst und Gemüse der Saison zu essen – den gefeierten „Regenbogen“. Aber verstehen Sie mich nicht falsch – die Bedeutung fermentierter Lebensmittel kann gar nicht genug betont werden. Die Beweise sind ziemlich erschütternd. Nur griechischer Joghurt allein verspricht kein langes, gesundes Leben. Jedenfalls wäre das ziemlich langweilig. Habe ich recht? Und während du denkst, kannst du das Kimchi reichen?
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Nachdem er zehn Jahre lang in allen möglichen Positionen in der Restaurantbranche gearbeitet hatte, gründete Kevin Acme Food & Beverage Co. in Carrboro. Seitdem wurde Acme in Bon Appetit, Southern Living, Garden & Gun, der New York Times, Esquire und vielen anderen nationalen und regionalen Zeitungen und Zeitschriften vorgestellt. Kevin ist einer der landesweit führenden Verfechter nachhaltiger Lebensmittel und lokaler Bauernhöfe. 2016 wurde Kevin von Lululemon zu einem ihrer 29 amerikanischen Künstler und „Geschmacksmacher“ ernannt und 2017 zum Lululemon-Botschafter gewählt. Das zweite Jahr in Folge wurde Kevin zum Executive Chef des Wanderlust Festivals ernannt.