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Ausbildung zum Koch

Es muss sich etwas ändern

Als Seamus nach seiner Diagnose zum ersten Mal aus dem Krankenhaus kam, musste er sich darauf konzentrieren, die Schmerzen zu lindern – was Essen allein nicht konnte. „Das einzige, was Ihre traumatische, akute Entzündung verändern wird, ist Prednison“, sagt er. „Das Problem ist, dass wir chronisch abhängig davon geworden sind, diese Medikamente über lange Zeiträume zu verwenden.“

Sein Ziel war es, den Schmerzen zuvorzukommen und zukünftige Schübe zu verhindern, und um dies zu erreichen, musste er einen langfristigen, ganzheitlichen Ansatz für Wellness pflegen. Also begann er, neben den Medikamenten, seinen gesamten Lebensstil zu untersuchen – nicht nur, was er aß, sondern auch bis ins kleinste Detail, wie er lebte. „Ich musste irgendwie rückwärts gehen und anfangen, all diese richtigen Entscheidungen zu treffen, nicht nur täglich, sondern manchmal sogar stündlich: wie viel Wasser ich trinke, wie viel Schlaf ich bekomme, was meine Stresslevel waren. [I had to] Denken Sie über jedes Stück Essen nach, das ich gegessen habe, und was es für Auswirkungen hatte“, sagt er.

Seamus vertiefte sich weiter in seine Forschung und las, was Denker wie Michael Pollan und Marion Nestle über unsere Ernährungssysteme geschrieben haben und wie sich unsere Ernährung auf unsere Gesundheit auswirkt. Er verglich Lebensmittel mit entzündungshemmenden Eigenschaften mit Lebensmitteln der spanischen Küche, seinem langjährigen kulinarischen Prüfstein, nachdem er dort mehrere Male gelebt und gekocht hatte, um neue Favoriten zu entdecken.

„Ich fing an, mir die Dinge anzusehen, mit denen ich am liebsten koche, und mir wurde klar, dass diese Dinge wirklich gut für mich waren“, sagt er – Zutaten wie Olivenöl, Petersilie, Knoblauch, Mandeln, Steinobst und kleine, ölige Fisch wie Sardinen und Sardellen. Er konzentrierte sich darauf, mehr von dem zu essen, was ihm ein gutes Gefühl gab, und Dinge zu streichen, die das nicht taten, nämlich Zucker, Alkohol, Getreide und verarbeitete Lebensmittel. „Mir wurde klar, dass es keinen Wert hat, etwas zu essen, bei dem ich mich beschissen fühle“, sagt er.

Obwohl er begonnen hatte, seine Ernährung zu verfeinern, mussten andere Teile seines Lebens noch langsamer werden. Weniger als ein Jahr nach der RA-Diagnose von Seamus eröffnete Boqueria einen zweiten Standort in New York. Seamus’ Status als Starkoch stieg weiter und er wurde 2009 als Kandidat für die beliebte Show „The Next Iron Chef“ des Food Network angeworben An einem Punkt musste er zwischen den Szenen in einen Rollstuhl wechseln.

Etwas etwas mehr– musste sich ändern. „Mit 35 Jahren wurde mir klar, dass ich einige große Veränderungen in meinem Leben vornehmen musste, sonst würde RA das Beste aus mir herausholen“, sagt er in seinem Kochbuch Hero Food, das er geschrieben hat, um seine Reise in Richtung Gesundheit zu teilen und die Rezepte, die ihm geholfen haben, dorthin zu gelangen.

Also beschloss Seamus, Boqueria 2010 zu verlassen. Er begann mit komplexeren Experimenten, um das, was für ihn am besten funktionierte, zu optimieren. Zum Beispiel testete er Olivenöl, um zu sehen, ob es wirklich die entzündungshemmenden Vorteile hat, von denen er so viel gehört hatte. Olivenöl und Oliven hat er zwei Wochen lang aus seiner Ernährung gestrichen. „Am vierten Tag fühlten sich meine Gelenke sehr verspannt und schmerzhaft an“, sagt er. „Ich kehrte zum Olivenöl zurück und spürte sofort Erleichterung.“

Die inkrementellen Verbesserungen, die Seamus erzielte – er fügte seiner Ernährung nicht nur Lebensmittel mit entzündungshemmenden Eigenschaften hinzu, sondern reduzierten auch die langen Arbeitszeiten und den Stress – begannen sich zu summieren, und nach zwei Jahren des Fleißes begann er sich durchweg besser zu fühlen. Er fühlte sich gut, als er morgens aufwachte. Er hatte mehr Energie. Er hat abgenommen.

Er konnte wieder trainieren und auf sein Mountainbike steigen. Und, was vielleicht am wichtigsten ist, seine früher erhöhte Anzahl weißer Blutkörperchen, ein Schlüsselmarker für RA, war auf ein normales Niveau gesunken. Essen behandelte nicht nur die Symptome, es behandelte die Ursache.

Und als Seamus 2011 sein erstes Solo-Restaurant Tertulia eröffnete, achtete er darauf, dass dies nicht zu Lasten seiner Gesundheit ging. Er nahm sich Zeit, um richtig zu essen, zu schlafen und körperlich aktiv zu bleiben.

“Nun das [I’ve been vigilant about my health] In den letzten Jahren bin ich sehr darauf eingestellt, wie ich mich fühle, basierend auf dem, was ich esse, und ich würde sagen, dass der wichtigste Faktor für meinen körperlichen Zustand das Essen ist“, sagt er. „Ich bin von einem bettlägerigen Krüppel, wie es ein Koch nur sein kann, zu einer unglaublich körperlich aktiven Person geworden. Ich kann 80 Prozent dieser Verbesserung dem Essen zuschreiben.“