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Essen sollte gefeiert werden. Und wie lässt es sich besser feiern als mit ein wenig achtsamem Genuss? In dieser Staffel unserer „Spiel mit deinem Essen“-Videoserie bringen wir dir sechs klebrige, verrückt gute Rezepte, die dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Diese Woche neu: Achtsames Blumenkohl-Risotto, eine kohlenhydratarme Variante eines berühmten italienischen Hausmannskost. Dieses Risotto kombiniert Kirschtomaten, Baby-Portobellos, Knoblauch und Kräuter und ist die ideale Mahlzeit für Ihre Frühlings- und Sommerabendessen.
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Rezept: Achtsames Blumenkohl-Risotto
ZUTATEN
1 1/2 Tassen Bio-Cherry-Tomaten, halbiert
3 EL Bio-Olivenöl
1/4 TL Salz, geteilt
1 kräftige Prise Pfeffer
1/4 TL Knoblauchpulver, geteilt
2 Tassen Bio-Baby-Portobello-Pilze, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten
2 Bio-Schalotten, gewürfelt
5 Bio-Knoblauchzehen, fein geschnitten
1/2 EL getrockneter Bio-Thymian
1 Kopf Bio-Blumenkohl, fein gerieben
3 EL Bio-Ziegenkäse
1/2 EL Bio-Trüffelöl
RICHTUNGEN
Backofen auf 450 Grad vorheizen. Halbierte Kirschtomaten in eine Schüssel geben und 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver hinzufügen. Mischen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. 45 Minuten backen oder bis die Tomaten karamellisiert sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Olivenöl, Schalotten und eine weitere Prise Salz in einen großen Wok geben und 10 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch, Pilze, eine weitere Prise Salz, Thymian und eine weitere kräftige Prise Knoblauchpulver hinzu und kochen Sie weitere zehn Minuten oder bis die Pilze anfangen zu bräunen.
Schieben Sie die Mischungen an den Rand der Pfanne und fügen Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl zusammen mit dem geriebenen Blumenkohl hinzu. Kochen Sie für 15-20 Minuten oder bis der Blumenkohl gar ist. Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
Ein paar Löffel Blumenkohl-Risotto in eine Servierschüssel geben und mit zerbröckeltem Ziegenkäse, den gerösteten Tomaten aus Schritt eins und einem Spritzer Trüffelöl garnieren.
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MacKenzie ist ein Ex-Brooklynite, der derzeit in Florida lebt und einen Master-Abschluss von der Columbia University hat. Sie ist die Schöpferin von GrilledCheeseSocial.com und fungiert als Küchenchef im Black Dolphin Inn, dem Sandwich-Experten für über.com, und als Social Media Marketing Manager für mehrere Feinschmeckerunternehmen. Sie arbeitet in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie, darunter Food-Styling + Fotografie, Erstellung von Inhalten für soziale Medien, Rezeptentwicklung + Schreiben, Catering, Branding und Medienberatung.