Zauber und Magie Lernen Weiße Magie und Schwarze Magie
Dies ist ein Auszug aus Wanderlust: A Modern Yogi’s Guide to Discovering Your Best Self, einer Sammlung von Ideen und Praktiken von Meisteryogis, provokanten Denkern, Körper-Geist-Experten, hochmodernen Künstlern und innovativen Wirtschaftsführern. Bestellen Sie Ihr Exemplar unter -/wanderlust-book-discover-your-best-self/.
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Als jemand, der im Betondschungel von New York City zum Gärtner wurde, sage ich: Was wir hier können, können Sie wirklich überall. Der Anbau von Lebensmitteln macht so viele Dinge sinnvoll; es beruhigt den Geist, es schafft einen Reichtum und Rhythmus, der sich auf Ihr ganzes Leben auswirkt, und macht es natürlich köstlicher.
Das meiste, was ich pflanze, geht leicht auf – guter Boden, Sonne und Wasser machen es einfach, Erbsen, Bohnen, Kürbis, Rettich, Karotten und Blattgemüsesamen zu verarbeiten. Aber Jahr für Jahr scheitere ich beim Anbau von Rüben. Sicher, es gibt Bücher über Bücher, in denen ich lernen könnte, es richtig zu machen, aber ich hüpfe gerne zum Bauernmarkt und kaufe ein paar süße Baby-Rüben (rot oder gelb) und werfe sie mit meinen selbst angebauten Karotten, Radieschen und Rucola in diesem herzhaften Salat, ergänzt mit gerösteten Haselnüssen und cremigem Schnittlauch-Dressing. Versuch es einmal. Braten Sie ein paar Rüben, laden Sie Freunde ein und machen Sie mit. Sie können nur eine Revolution füttern.
REZEPT: Geröstetes Wurzelgemüse und Farro-Salat
Serviert 4
ZUTATEN
8 rote oder gelbe Baby-Rüben, geschrubbt und getrimmt
1/4 Tasse plus 2 EL natives Olivenöl extra
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
6 junge Erbstückkarotten oder Babyrüben, geschrubbt, getrimmt und der Länge nach halbiert
1 EL Honig
1 Zweig frischer Thymian
8 Unzen Farro
6 Radieschen
Dressing:
1/4 Tasse Vollfett Naturjoghurt
Saft von 1/2 Limette, plus mehr nach Bedarf
2 EL fein gehackte verschiedene frische Kräuter
1 EL Haselnussöl
1 EL natives Olivenöl extra
Feines Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
2 gehäufte Handvoll Rucola oder Babyblattsalat
Kleine Handvoll geröstete Haselnüsse
Geflocktes Meersalz
3 Unzen gealterter Parmigiano-Reggiano- oder Pecorino-Käse
RICHTUNGEN
Ofen auf 400°F vorheizen. Die Rüben mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Wickeln Sie sie fest in Alufolie und rösten Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Aus dem Ofen nehmen und in der Folie abkühlen.
Kombinieren Sie die Karotten, Honig, Thymian und 1 Tasse Wasser in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zum Köcheln bringen und kochen, bis das Gemüse weich ist und die Brühe zu einer Glasur reduziert ist, etwa 25 Minuten. Vom Herd nehmen und warm halten.
In der Zwischenzeit den Farro in einen mittelgroßen Topf geben und genügend Wasser hinzufügen, um etwa 2 Zoll zu bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, auf schwache Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abfluss.
Wenn die Rüben kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie die Haut mit einem Schälmesser und vierteln Sie sie. Die Radieschen mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Dressing zubereiten: Joghurt, Limettensaft, Kräuter, Haselnussöl, Olivenöl, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Abschmecken mit einem Blatt Rucola; passen Sie Salz, Pfeffer oder Limettensaft nach Bedarf an.
Den Farro auf flache Schalen verteilen. Karotten abtropfen lassen. Kombinieren Sie die Rüben, Karotten und Rucola in einer großen Schüssel; zusammen werfen; und über dem Farro arrangieren. Die Radieschen darauf verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit Haselnüssen und Salzflocken bestreuen. Parmigiano-Reggiano großzügig mit einem Sparschäler darüber reiben oder raspeln. Warm servieren.
Fotos von Sasha Juliard.
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Sarah Copeland ist Food- und Lifestyle-Experte, Autor von Schlemmen: Großzügige vegetarische Mahlzeiten für jeden Esser und jeden Appetit und ist der Nahrungsmitteldirektor von Wirklich einfach Zeitschrift. Sie war sechs Jahre lang als leitende Rezeptentwicklerin für Food Network tätig und trat als Gastköchin bei Good Morning America auf. Ihre Artikel und Rezepte wurden in zahlreichen Zeitschriften veröffentlicht, darunter Fitness, Gesundheit, Food Network Magazine, Saveur, Food & Wine, und Martha Stewart lebt, und sie hat zu mehreren Kochbüchern beigetragen. 2012 veröffentlichte Sarah ihr erstes Kochbuch, Das Brautpaar-Kochbuch, kurz nachdem sie ihre eigene Ehe mit einem Vegetarier begonnen hatte. Als ehemalige Allesfresserin war Sarah entschlossen, ihm wunderbares, schmackhaftes vegetarisches Essen zuzubereiten. Ihr neues Buch, FestSie geht aus ihrem Engagement für dieses Ziel hervor. Sie lebt in New York City.