Ein Licht auf die dunkle Geschichte von Sugar werfen – Fernweh

Der Kampf um amerikanische Ernährungsrichtlinien tobt seit Jahrzehnten. Eines der umstrittensten Themen in der Ernährung? Fett und Zucker.

In den letzten 30 Jahren wurde uns gesagt, dass eine fettarme Ernährung der beste Weg ist, um Gewicht zu verlieren oder einen gesunden Lebensstil beizubehalten. 1955 erlitt US-Präsident Dwight Eisenhower einen Herzinfarkt und arbeitete mit seinem Chefarzt zusammen, um die Amerikaner zu ermutigen, Fett und Cholesterin zu reduzieren, indem er erklärte, dies sei der beste Weg, um zukünftige Herzerkrankungen zu vermeiden. Die ersten offiziellen Ernährungsrichtlinien der Regierung wurden 1980 veröffentlicht, und auch sie rieten den Amerikanern, Fett zu begrenzen.

Und obwohl diese Diät immer beliebter wurde (erinnern Sie sich an den Low-Fat-Wahn in den 80er und 90er Jahren?), Sind viele davon überzeugt, dass es eigentlich das genaue Gegenteil dessen ist, wie wir essen sollten, und dass Zucker das größte Problem ist, wenn es darum geht Gewichtszunahme und gesundheitliche Probleme. Ein aktueller Artikel in Der Wächter Der Schriftsteller Ian Leslie untersucht diese Kontroverse und untersucht den Grund, warum Fett und nicht Zucker zum Ernährungsfeind Nummer eins wurde.

Der Artikel beginnt mit der Vorstellung zweier wichtiger Persönlichkeiten: Robert Lustig und John Yudkin. Lustig ist so etwas wie eine Berühmtheit; sein 90-minütiger Vortrag mit dem Titel „Sugar: The Bitter Truth“ wurde mehr als sechs Millionen Mal auf YouTube angesehen und argumentiert, dass Fruktose der Schuldige hinter einem Großteil der amerikanischen Gesundheitsprobleme ist.

Und während Lustig seine Idee ursprünglich für revolutionär hielt, stellte er bald fest, dass ein britischer Professor im Jahr 1972 genau dieselbe Theorie entwickelt hatte. Der Mann war Yudkin, und auch er brachte die Gefahren von Zucker in den Vordergrund, in einem Buch mit dem Titel: Rein, weiß und tödlich. Aber leider wurden Yudkins Erkenntnisse nicht ernst genommen und er wurde schließlich aus der Ernährungsindustrie gedrängt.

Nun gibt es einige ziemlich klare Beweise dafür, dass Zucker (ein Kohlenhydrat) tatsächlich nicht so toll ist und dass Fette und Cholesterin in der Nahrung nicht die Bösewichte sind, für die wir sie hielten. Die jüngsten Prozesse haben Yudkins Theorie bestätigt. In einer 2014 von den National Institutes of Health finanzierten Studie wurde 150 Teilnehmern eine Diät verschrieben, die entweder ihre Aufnahme von Kohlenhydraten oder Fetten kontrollierte.

Der Wächter analysiert diese Studie:

Bis Ende des Jahres hatten die Menschen mit der kohlenhydratarmen, fettreichen Ernährung im Durchschnitt etwa 8 Pfund mehr abgenommen als die fettarme Gruppe. Es war auch wahrscheinlicher, dass sie durch Fettgewebe abnahmen; Die fettarme Gruppe verlor auch etwas Gewicht, aber es kam von den Muskeln.

Lustig hatte diese Idee bereits 1972, und jetzt lernen wir, dass Fett und Cholesterin eigentlich in Ordnung sind, oder zumindest nicht so einheitlich schlecht, wie sie dargestellt werden. Wie kam es, dass alles so verdreht wurde?

Laut Leslies Artikel in Der Wächter, es passierte alles irgendwie plötzlich. Zunächst wurden Lustigs Meinungen ernst genommen, doch schon bald stieß er auf Konkurrenz, die seinen Vorstellungen drastisch widersprach. Denken Sie daran, dass Lustig ein Professor war, und zwar ein freundlicher und ruhiger. Er war weder auf die Politik der Ernährungsrichtlinien vorbereitet, noch konnte er seine Erkenntnisse charismatisch begründen.

Erinnern Sie sich, wie Präsident Eisenhower der amerikanischen Öffentlichkeit Anweisungen gab, Zucker einzuschränken? Er bekam diesen Rat von Dr. Paul Dudley White, der die Forschung eines Ernährungswissenschaftlers an der Universität von Minnesota, bekannt als Ancel Keys, zitierte.

Keys glaubte, dass die Antwort auf die jetzt schnell zunehmende Herzkrankheit darin bestand, gesättigte Fette, einschließlich rotes Fleisch, Butter, Eier und Käse, zu eliminieren. Seine Begründung war, dass solche Lebensmittel zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels führen, der dann in den Arterien gerinnt und schließlich den Blutfluss stoppt. Das Endergebnis würde zu Herzproblemen führen.

Im Gegensatz zu Yudkin war Keys kühn und gesprächig, Eigenschaften, die ihm die Unterstützung von Regierungsbeamten einbrachten. Der Wächter untersucht die Möglichkeit für die Popularität von Keys:

Ancel Keys war sich sehr bewusst, dass Yudkins Zuckerhypothese eine Alternative zu seiner eigenen darstellte. Wenn Yudkin ein Papier veröffentlichte, würde Keys es und ihn verurteilen. Er nannte Yudkins Theorie „einen Berg von Unsinn“ und beschuldigte ihn, „Propaganda“ für die Fleisch- und Milchindustrie zu verbreiten. „Judkin und seine kommerziellen Unterstützer lassen sich von den Fakten nicht abschrecken“, sagte er. “Sie singen weiterhin dieselbe diskreditierte Melodie.” Yudkin antwortete nie in gleicher Weise.

Keys lieferte weiterhin Beweise (obwohl viele sie für manipuliert halten), die Yudkins Erkenntnissen widersprachen. Und obwohl Yudkins Entdeckungen unglaublich gestützt wurden, war sein Ruf zerstört und die fettreiche, kohlenhydratarme Ernährung, die er verteidigte, wurde verarscht. Wissenschaftler, Ärzte und Regierungsbeamte stellten sich auf die Seite von Keys, und Lebensmittelhersteller fügten sich. So war die fettarme Modeerscheinung geboren.

Seitdem gab es viele kontrollierte Studien, die nicht belegen konnten, dass Menschen mit fett- oder kalorienarmen Diäten langfristig abnehmen. Die Fettleibigkeitsraten sind gestiegen, obwohl die durchschnittliche amerikanische Kalorienaufnahme nur um ein Sechstel gestiegen ist.

Viele moderne Befürworter einer gesunden, fettreichen und kohlenhydratarmen Ernährung stützen ihre Theorien auf die Beziehung zwischen raffinierten Kohlenhydraten und Insulin, dem Hormon, das für die Regulierung des Blutzuckers verantwortlich ist. Raffinierte Kohlenhydrate neigen dazu, unseren Insulinspiegel zu erhöhen, und Fettgewebe sendet ein Signal, um Energie aus dem Blut zu absorbieren. Wenn das Insulin zu lange hoch ist, fühlen wir uns hungrig und müde. Anstatt zu trainieren, essen wir also. Der Kreislauf der Gewichtszunahme geht weiter.

Seitdem haben sich viele Journalisten und Befürworter gegen die fettarme, kohlenhydratreiche Ernährung ausgesprochen. Aber der Norm zu widersprechen hat sich als schwierig erwiesen; Die Mehrheit dieser Befürworter (vielleicht die bemerkenswerteste Nina Teicholz) ist auf Kritik gestoßen.

Vielleicht ist ein Teil der Verwirrung, die durch den modernen „Zuckerkrieg“ entsteht, auf die überwältigende Anzahl von Meinungen zurückzuführen, die es gibt. Mit der Verbreitung von Social Media werden wir Zeuge vieler gegensätzlicher Vorstellungen über unsere Gesundheit, was es dem durchschnittlichen Amerikaner schwer macht, sich bei seinen Essgewohnheiten sicher zu fühlen. Es ist schwer, den Lärm zu durchdringen und die Wahrheit zu erkennen.

Schließlich möchten sich die meisten von uns in ihrem Körper wohl und gesund fühlen. Wir nehmen Ernährungsberatung in Anspruch, weil wir gute Entscheidungen treffen wollen. Und wenn wir den Anweisungen unserer Wissenschaftler, Ärzte und Politiker nicht vertrauen können, wird das schwierig.

Weitere Informationen über die Geschichte von Yudkin und Keys und die Wissenschaft des Zuckers finden Sie in der vollständigen Geschichte in The Guardian.

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Amanda Kohr ist eine 25-jährige Autorin und Fotografin mit einer Vorliebe für Yoga, Essen und Reisen. Sie badet lieber im Mondlicht als in der Sonne und lebt gerne in einem Zustand der drei C’s: gemütlich, kreativ und neugierig. Wenn sie nicht gerade schreibt, fährt sie mit ihrem VW Bug auf der Suche nach der nächsten Attraktion am Straßenrand oder dem nächsten Familienessen. Sie durchstreift auch das Internet unter amandakohr.com.