Ein Vorgeschmack auf Greater Palm Springs: Marokkanischer Lachs

Aus dem atemberaubenden bluEmber Restaurant im Omni Rancho Las Palmas in Greater Palm Springs.

Zutaten

4 6-oz-Stücke Lachs
1 Unze Ras al-Hanout-Gewürz
2 Unzen Harissa Romesco Quinoa und Gemüse anbraten

Montieren:

Bereiten Sie das Harissa Romesco zu. (Rezept unten!) Lachs mit Salz, Pfeffer und Ras al Hanout würzen. Eine große Bratpfanne erhitzen und den Lachs anbraten. Backen Sie in 400° Ofen bis Medium. In dieser Zeit Quinoa und Gemüse anbraten. (Rezept unten!) Geben Sie das Harissa-Pesto kunstvoll auf einen Teller. Quinoa und Gemüse in der Mitte anbraten. Lachs darauf legen und nach Belieben garnieren.

Harissa Romesco

1/2 Glas Harissa der Marke Mina, scharf oder mild, je nach Geschmack
1/2 Tasse Mandeln
1,2 Unzen Knoblauch
2 Roma-Tomaten
1 Unze weißer Balsamico-Essig
2 Unzen Olivenöl

Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, Öl langsam zum Emulgieren hinzugeben.

Quinoa und Veggie Saute

1⁄2 Pfund gekochte Quinoa
4 Unzen Rucola
1 kleine Dose Kichererbsen
4 Unzen zerkleinerte Karotten
4 Unzen goldene Rosinen
1⁄2 Unze gehackter Knoblauch
2 Unzen gewürfelte Zwiebel
2 Unzen geröstete Paprikastreifen
2 Unzen Olivenöl

Montieren:

Knoblauch und Zwiebeln zusammen anschwitzen, bis sie glasig sind. Kichererbsen, Paprikastreifen und geraspelte Karotten hinzugeben. Rucola dazugeben und garen, bis er zusammengefallen ist. Rosinen und Quinoa zugeben. Nach Geschmack würzen.