Ist Olivenöl mit hohem Phenolgehalt einen Versuch wert? Wir untersuchen

Natives Olivenöl extra wird seit langem als gesundes Lebensmittel angepriesen und es hat sich gezeigt, dass es die Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens unterstützt. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Mittelmeerdiät, der die Lebenserwartung derer, die sich daran halten, erhöhen kann.

Wenn Sie jedoch glauben, dass Ihr Lebensmittelgeschäft EVOO so vorteilhaft für Ihre Gesundheit ist wie Olivenöl, denken Sie noch einmal darüber nach. Während dieses Öl ziemlich gesund ist (und wir würden nicht empfehlen, dass Sie aufhören, es zu verwenden), ist eine noch bessere Version erschienen. Wie viele gesunde Inhaltsstoffe mit Wellness-Eigenschaften gibt es Olivenöl mit hohem Phenolgehalt schon seit Ewigkeiten, hat aber in letzter Zeit in den Vereinigten Staaten an Popularität gewonnen.

Olivenöl mit hohem Phenolgehalt ist ein fabelhafter Fund für alle, die ihr Wohlbefinden durch Lebensmittel steigern möchten. Dr. Limor Goren, ein Molekularbiologe und Gründer der hochphenolischen Olivenölmarke Kyoord, erklärt Ihnen im Voraus alles, was Sie über das Speiseöl wissen müssen, das die Wellnesswelt im Sturm erobert.

Was bedeutet hochphenolisch?

Polyphenole sind eine Art Antioxidans. Sie kommen natürlich in verschiedenen pflanzlichen Lebensmitteln vor und sind das Hauptelement dessen, was Olivenöl gesund macht. Sie haben wahrscheinlich schon von einigen Arten von Polyphenolen gehört, wie Gerbsäure und Flavonoide. Polyphenole können Ihr Krankheitsrisiko verringern, indem sie die durch Alterung, Umwelt, Ernährung und Lebensstil verursachten Schäden an Ihren Zellen verhindern oder sogar umkehren. “High phenolic” bedeutet einfach, dass ein Lebensmittel reich an Polyphenolen ist.

Was macht Olivenöl mit hohem Phenolgehalt anders?

Alle nativen Olivenöle extra enthalten Polyphenole. Dr. Goren sagt, dass natives Olivenöl extra ohne übermäßige Hitze oder Chemikalien hergestellt wird. „Infolgedessen hat es einen geringeren Säuregehalt, einen fruchtigeren oder bittereren Geschmack (den Geschmack von Oliven) und wird mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht“, erklärt sie. Auf der anderen Seite wird raffiniertes Olivenöl anders behandelt. „Raffiniertes Olivenöl wird in einem Prozess hergestellt, der sehr hohe Hitze oder chemische Raffination beinhaltet, die Phenole schädigt oder verbraucht – diese haben also keine gesundheitlichen Vorteile“, sagt sie. In Bezug auf Olivenöl mit hohem Phenolgehalt sagt Dr. Goren, dass mehrere Faktoren Olivenöl mit hohem Phenolgehalt von nativem Extra unterscheiden:

Olivensorte: Nicht alle Oliven sind gleich, und laut Dr. Goren können nicht alle Oliven Olivenöl mit hohem Phenolgehalt produzieren. Sie stellt fest, dass einige Olivensorten mehr Polyphenole enthalten als andere.Ernte: Das Timing ist entscheidend für den Polyphenolgehalt. „Die Oliven müssen noch grün und unreif geerntet werden“, sagt Dr. Goren. „Das ist es, was 99 % der Produzenten nicht tun, da sie in diesem Stadium viel geringere Erträge erzielen, und es macht keinen wirtschaftlichen Sinn. Sie warten lieber, bis die Oliven reif sind, und sie können die doppelte oder dreifache Menge bekommen Menge Olivenöl.”Lagerbedingungen: Um die Vorteile eines Olivenöls zu nutzen, muss es schnell bei Ihnen ankommen. Dr. Goren sagt, dass jedes native Olivenöl extra – auch mit hohem Phenolgehalt – seine Phenole im Laufe der Zeit durch Oxidation verliert. “Lagerbedingungen und Frische sind also der Schlüssel, um sicherzustellen, dass es beim Kauf und Gebrauch Ihres Olivenöls immer noch reich an Phenolen ist”, sagt sie.

Dr. Goren gründete Kyoord, nachdem er Olivenöl und seine Bestandteile in einem Labor untersucht hatte. „Als ich Oleocanthal in meinem Labor untersuchte, war ich von Olivenöl fasziniert“, sagt sie. „Ich habe angefangen, Experimente zu entwerfen, um zu sehen, ob einige Olivenöle Krebszellen (in einer Schüssel) auf die gleiche Weise abtöten können wie reines Oleocanthal.“ Dr. Goren entdeckte, dass Olivenöle mit Antioxidantien, die Krebs töten können, in Europa erhältlich waren, aber nicht in den Vereinigten Staaten, also machte sie sich daran, dies zu ändern.

Die Geschichte des hochphenolischen Olivenöls

Wenn Olivenöl mit hohem Phenolgehalt schon so lange existiert, wie Menschen Oliven pressen, warum haben wir bis vor kurzem nichts davon gehört? Als Privatkoch und Food-Autor für spezielle Diäten sehe ich mich gerne am Puls der Wellness-bezogenen Lebensmitteltrends, aber ich war mit HP-Olivenöl nicht vertraut, bis mich eine PR-Verbindung darauf ansprach.

Dr. Goren sagt uns, dass es mehrere Gründe gibt, warum dieses Öl bisher nicht über unsere Salate geträufelt wurde. Erstens die Industrialisierung von Olivenöl, die laut Dr. Goren die Hersteller dazu veranlasst hat, sich auf Quantität und nicht auf Qualität zu konzentrieren. “Außerdem belohnte der globale Markt für Olivenöle Olivenöl mit hoher Ausbeute und geringer Qualität gegenüber der geringeren Ausbeute, aber höheren Qualität, die zur Herstellung von hohem Phenolgehalt erforderlich ist.”

Darüber hinaus haben es die Olivenölhersteller für ratsam gehalten, die Vorräte der hochphenolischen Version selbst aufzubewahren. „Die meisten Olivenfarmen in Familienbesitz haben Olivenöl mit hohem Phenolgehalt für den persönlichen Verbrauch produziert – nicht für den Verkauf“, sagt Dr. Goren. „Der Grund dafür ist, dass es mehr kostet, es herzustellen, aber die Marktnachfrage hat sie für diese zusätzlichen Kosten nicht entschädigt, also haben sie es behalten gutes Zeug für sich selbst und natives Olivenöl extra mit weniger Phenolen (die billiger herzustellen sind) auf den Markt.

Schließlich hat die Wissenschaft den Polyphenolgehalt von Olivenöl bis vor kurzem nicht eingeholt. Dr. Goren sagt, dass Wissenschaftler die verschiedenen Phenole in Olivenöl erst vor kurzem in den letzten 30 Jahren entdeckt haben. Laut Dr. Goren wurden die wichtigeren, biologisch nützlichen Phenole wie Oleocanthal erst vor etwa 15 Jahren gefunden, während die medizinische Forschung zu den Vorteilen noch in den Kinderschuhen steckt. Erst in den letzten zehn Jahren haben einige innovative Produzenten damit begonnen, den Phenolgehalt ihres Olivenöls zu messen und zu veröffentlichen.

Es macht also Sinn, warum dieses Öl neu für uns ist. Was diese gesundheitsbezogenen Angaben betrifft, werden Sie sie jedoch immer noch nicht auf Etiketten finden, wenn Sie in den Vereinigten Staaten leben. Lassen Sie uns untersuchen, warum.

Warum die USA ihre gesundheitsbezogenen Angaben nicht auf Etiketten aufführen

Wenn Sie Olivenöl mit hohem Phenolgehalt in Europa kaufen, wo das meiste Olivenöl produziert wird, werden Sie auf dem Etikett die gesundheitsbezogenen Angaben sehen, dass die Polyphenole des Olivenöls zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress beitragen. Das ist in den Staaten jedoch nicht der Fall.

„Die gesundheitsbezogene Angabe auf dem Etikett für HP-Olivenöl wurde 2016 von der EU genehmigt und kann auf jedem Olivenöl angebracht werden, das fünf Milligramm Hydroxytyrosol und seine Derivate pro 20 g Olivenöl enthält“, sagt Dr. Goren. “Europäische Verbraucher und Forscher sind sich der medizinischen Bedeutung von Olivenöl tendenziell stärker bewusst als ihre amerikanischen Kollegen.”

Aufgrund des mangelnden Bewusstseins für die Vorteile von Polyphenolen in Olivenöl scheinen wir in den Vereinigten Staaten nicht auf dem richtigen Weg zu einem von der FDA zugelassenen Etikett zu sein. “Ich bin skeptisch, dass dies bald geschehen wird”, sagt Dr. Goren.

Wie schmeckt Olivenöl mit hohem Phenolgehalt?

Sie könnten erwarten, dass Olivenöl mit hohem Phenolgehalt auch schärfer im Geschmack ist, da es in Bezug auf Antioxidantien robuster ist als Standard-EVOO, und das ist es auch. Für diejenigen, die den Geschmack von Olivenöl lieben, ist dieses Zeug etwas intensiv.

Dr. Goren sagt, dass der Vorteil in der Verbrennung liegt, wenn es um HP-Olivenöl geht. „Polyphenole sind von Natur aus bitter, das ist also der gewünschte Geschmack, auf den Sie immer achten sollten“, erklärt Dr. Goren. „Das wichtigste Olivenölphenol für die menschliche Gesundheit – Oleocanthal – aktiviert Geschmacksrezeptoren in unserem Rachen und wird mit einem pfeffrigen Gefühl in Verbindung gebracht, das uns oft sogar zum Husten bringt.“

Laut Dr. Goren bedeutet das kein leichtes Brennen im Gaumen, dass kein Oleocanthal in Ihrem Olivenöl enthalten ist, was kein gutes Zeichen ist. Ich bin ein Fan von kräftigem Olivenöl, also hat mir diese Version sehr gut gefallen.

Verwendung von hochphenolischem Olivenöl

Faire Warnung, dieses Öl ist nicht billig. Wenn Geld für Sie keine Rolle spielt, sollte HP-Olivenöl Ihre zum Kochen verwendete Flasche nicht ersetzen, was bedauerlich ist, da es einen höheren Rauchpunkt hat und die ernährungsphysiologischen Vorteile eines Lebensmittels verbessert.

Um HP-Olivenöl kennenzulernen, schlägt Dr. Goren vor, es direkt auszuprobieren. Sie schlägt vor, mit einem Löffel oder einer kleinen Menge rohem Olivenöl mit hohem Phenolgehalt auf nüchternen Magen zu beginnen. „Das tun viele Menschen im Mittelmeerraum, und es wurde mit einer höheren Lebenserwartung und einer geringeren Krankheitsrate in Verbindung gebracht“, sagt sie.

Wenn Sie kein Olivenöl-Straight-Shooter sind, sollten Sie dieses Produkt wie jedes teure Gewürz verwenden: auf eine Weise, in der es glänzen kann. Träufeln Sie es über einen Caprese-Salat, gegrillten Fisch oder mischen Sie es mit anderen Ölen in Ihrem Salatdressing.

Letzter Imbiss

Olivenöl mit hohem Phenolgehalt ist etwas Besonderes für Ihre Gesundheit und schlägt entsprechend Wellen. Es hat höhere Mengen der Bestandteile, die Olivenöl überhaupt erst so gesund machen, und es hat genauso viel Geschmack wie Polyphenole. Es hat schon immer existiert, aber es wurde erst in den letzten Jahren kommerziell populär.

Aufgrund seines Preises kann es Ihr übliches Speiseöl wahrscheinlich nicht ersetzen, aber es kann Ihrer Ernährung sicherlich Geschmack und gesundheitlichen Wert verleihen. Es ist einen Versuch wert für alle, die daran interessiert sind, ihr Wohlbefinden durch ihre Ernährung zu unterstützen.