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Der Sommer ist da und es ist an der Zeit, etwas von dieser pulsierenden Energie in die Küche zu bringen.
Pesto ist eines dieser absolut perfekten, extrem vielseitigen Lebensmittel, das zu fast allem passt. Durch die Verwendung von Spinat anstelle von Basilikum (zum größten Teil) können Sie noch mehr aus ihm herausholen, da der Geschmack etwas milder ist. Ich könnte dieses Zeug einfach löffelweise essen, aber es schmeckt auch wunderbar auf spiralisiertem Gemüse Ihrer Wahl oder als Beilage zu Fisch oder Hühnchen. Ich mache gerne eine große Portion Pesto – ohne Avocado – und friere alles ein, was ich nicht innerhalb von ein paar Tagen verbrauche, um das Abendessen unter der Woche zu einem Kinderspiel zu machen.
Ihr könnt sicher sein, dass es eurem Körper damit gut geht, Leute. Spinat hat Tonnen von Eisen und Antioxidantien sowie Kalium, Magnesium, Kupfer und Zink. Sie erhalten eine schöne Menge Vitamin K aus dem Basilikum und Vitamin C aus Zitrone und Petersilie. Das Olivenöl und die Avocado in diesem Rezept liefern eine gesunde Portion einfach ungesättigter Fettsäuren, und die Pinienkerne geben dir einen zusätzlichen Proteinschub.
Italienisches Spinat-Avocado-Pesto
ZUTATEN
4 Tassen Spinat
2 Tassen frische Basilikumblätter
1 Tasse frische italienische Petersilie
8 Knoblauchzehen, geschält
1 Avocado, geschält und entkernt
Saft von 1 Zitrone (am besten Meyer, falls vorhanden)
2/3 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse geröstete Pinienkerne
2/3 Tasse Parmesan
2 TL Zitronenschale
Salz und Pfeffer nach Geschmack
ANWEISUNGEN
Knoblauch, Petersilie und Basilikum in eine Küchenmaschine geben und pulsieren.
Zitronensaft, Schale, Parmesan, Pinienkerne und Avocado hinzufügen. Nochmals pulsieren.
Fügen Sie abwechselnd eine Handvoll Spinat und etwas Olivenöl und Hülsenfrüchte hinzu, bis sich alles gut verbunden hat.
Abschmecken und nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
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Michaela ist ein zertifizierter Coach für ganzheitliche Gesundheit und Lifestyle durch das Institute of Integrative Nutrition und eine registrierte Yogalehrerin. Sie lebt in Los Angeles, Kalifornien, wo sie als Teil von Wanderlust Media arbeitet. Neben ihrer engagierten Yogapraxis liebt Michaela Musik, Reisen, Kochen und gesundes Essen (natürlich) und verbringt Zeit mit ihrer Familie und Freunden.